無糖涼拌小黃瓜 -清脆爽口超開胃！用代糖熱量更低更健康！減醣低醣
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夏天到了，也是波斯黃瓜的季節，炎熱的天氣讓人胃口全消，更不要說下廚了！來個簡單又開胃的 無糖涼拌小黃瓜 吧！用代糖取代白糖，熱量低也不怕血糖升高，酸酸甜甜又爽脆的小黃瓜，不管大人小孩都喜歡！你也來試看看這簡單又開胃的 無糖涼拌小黃瓜 吧！脆脆的小黃瓜讓人一個接一個停不下來耶！減醣、低碳、生酮適合
依照阿基師的方法，小黃瓜：糖：醋 為6: 1: 1，我用赤藻醣醇代替白糖，因為我不是很喜歡吃那麼甜的，所以赤藻醣醇沒有加到那麼多，我用的比例大概是6: 0.6: 1，如果擔心赤藻醣醇的涼味的話，我自己是吃不出來，因為醋味、蒜味、辣味把涼味給蓋過去了，當然你也可以用其他的代糖，至於量要多少的話，因為每家的代糖甜味都不同，所以要自己嚐嚐看囉！
這個食譜我是用蘋果醋來做，蘋果醋對身體有很多好處，和食物一起食用時，它可以減緩胰島素與血糖上升的速度，也有研究指出它可以幫助減重，沒有蘋果醋的話，也可以用糯米醋或白醋，有些人用檸檬汁來代替，但我覺得檸檬汁不夠酸，而且檸檬的酸味跟醋的酸味還是不太一樣的。
阿基師說，要快速入味的話要先用糖來醃，恩～我實驗的結果是，可能是赤藻醣醇的特性跟糖是不同的，先用赤藻醣醇來醃不會快點入味，所以我就把所有材料一起加進去，醃大概4個小時就很好吃的了，隔天更入味更好吃。
你也來試看看這簡單又開胃的 無糖涼拌小黃瓜 吧！脆脆的小黃瓜讓人一個接一個停不下來耶！
喔對了，小黃瓜一定要用拍的喔！用拍的會讓纖維產生不規則的撕裂，更容易入味喔！用肉鎚或刀背拍都可以。
Now it’s your turn!
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材料
- 500 g 波斯黃瓜 / persian cucumber 約7條
- 4 tbsp 赤藻醣醇 / erythritol 或羅漢果糖
- 80 cc 蘋果醋 / apple cider vinegar 或白醋
- 3/4 tsp 鹽 / salt
- 2 根 乾辣椒 / dried chili pepper 可省略
- 2 tbsp 蒜末 / minced garlic
- 數滴 香油
作法
- 波斯黃瓜洗淨，用刀背稍微拍裂，切段成適口大小
- 加入鹽，醃漬一個小時後，將出水倒掉，此時嚐嚐看是否為自己喜歡的鹹度
- 加入剩下所有材料，醃漬4小時入味
小提醒
小黃瓜一定要用拍的喔！用拍的會讓纖維產生不規則的撕裂，更容易入味喔！用肉鎚或刀背拍都可以。
營養成分(每份)
Calories: 35kcal | Carbohydrates: 6g | Protein: 1g | Fat: 1.3g | Sodium: 28mg | Potassium: 193mg | Fiber: 1g | Sugar: 2.2g
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