06/16/2018

無糖涼拌小黃瓜- 夏天一定要吃的爽脆開胃菜- 低碳生酮

Name: 無糖涼拌小黃瓜
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 人
Ingredients: 500 g 波斯黃瓜 persian cucumber (約7條); 4 tbsp 赤藻醣醇 erythritol (或任何代糖代替); 80 cc 蘋果醋 apple cider vinegar; 3/4 tsp 鹽 salt; 2 根 乾辣椒 dried chili pepper (可省略); 2 tbsp 蒜末 minced garlic; 數滴 香油

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夏天到了，也是波斯黃瓜的季節，炎熱的天氣讓人胃口全消，更不要說下廚了！來個簡單又開胃的無糖涼拌小黃瓜吧！用代糖取代白糖，熱量低也不怕血糖升高，酸酸甜甜又爽脆的小黃瓜，不管大人小孩都喜歡！

依照阿基師的方法，小黃瓜：糖：醋為6: 1: 1，我用赤藻醣醇代替白糖，因為我不是很喜歡吃那麼甜的，所以赤藻醣醇沒有加到那麼多，我用的比例大概是6: 0.6: 1，如果擔心赤藻醣醇的涼味的話，我自己是吃不出來，因為醋味、蒜味、辣味把涼味給蓋過去了，當然你也可以用其他的代糖，至於量要多少的話，因為每家的代糖甜味都不同，所以要自己嚐嚐看囉！

這個食譜我是用蘋果醋來做，蘋果醋對身體有很多好處，和食物一起食用時，它可以減緩胰島素與血糖上升的速度，也有研究指出它可以幫助減重，沒有蘋果醋的話，也可以用糯米醋或白醋，有些人用檸檬汁來代替，但我覺得檸檬汁不夠酸，而且檸檬的酸味跟醋的酸味還是不太一樣的。

阿基師說，要快速入味的話要先用糖來醃，恩～我實驗的結果是，可能是赤藻醣醇的特性跟糖是不同的，先用赤藻醣醇來醃不會快點入味，所以我就把所有材料一起加進去，醃大概4個小時就很好吃的了，隔天更入味更好吃。

你也來試看看這簡單又開胃的無糖涼拌小黃瓜吧！脆脆的小黃瓜讓人一個接一個停不下來耶！

喔對了，小黃瓜一定要用拍的喔！用拍的會讓纖維產生不規則的撕裂，更容易入味喔！用肉鎚或刀背拍都可以。

Now it’s your turn!

如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我！

無糖涼拌小黃瓜

夏天到了，爽脆的涼拌小黃瓜酸酸甜甜又辣辣的，好開胃！

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準備: 10 mins

醃漬時間: 4 hrs

總共: 10 mins

份量: 4 人

材料

500 g 波斯黃瓜 persian cucumber 約7條
4 tbsp 赤藻醣醇 erythritol 或任何代糖代替
80 cc 蘋果醋 apple cider vinegar
3/4 tsp 鹽 salt
2 根乾辣椒 dried chili pepper 可省略
2 tbsp 蒜末 minced garlic
數滴香油

作法

波斯黃瓜洗淨後用刀背拍碎後切段成適口大小，加入剩下所有材料拌勻，放冰箱醃漬4小時入味。

Notes

我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖，使甜度與砂糖一樣，例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度