[一鍋到底] 摩洛哥燉雞腿 Braised Moroccan Chicken & Olives

[一鍋到底] 摩洛哥燉雞腿 Braised Moroccan Chicken & Olives





自從開始寫食譜之後,看Instagram上的食物照變成我的興趣,除了學習別人攝影的技巧、擺設之外,順便尋找料理/烘培的靈感,今天要分享的 摩洛哥燉雞腿 就是網路上看到的食譜。最近中式食物吃膩了,來換點異國菜餚,為餐桌增添變化,料理還是要有一點新鮮感,才能抓住老公的胃呀~????

 

當然簡單的料理是我的首選,如果是一鍋到底 one pot meal那就更好了!不然做個菜還要洗一大堆碗盤真是太麻煩了????,這個摩洛哥雞腿就是簡單+一鍋到底,讓我立刻就把它bookmark起來!

 

這道燉雞腿+橄欖是十分經典的摩洛哥料理,黃澄澄的雞腿看起來就讓人食指大動!摩洛哥料理時常運用許多不同的香料,肉桂、芫荽、茴香、孜然、薑、薑黃….讓原本平凡無奇的雞肉頓時增色添香,因為地理位置的關係,摩洛哥料理也深深受到阿拉伯的影響,這道料理其中一項十分特別的香料-番紅花- 幾千年前從阿拉伯傳到了摩洛哥,也時常出現在摩洛哥料理中。

 

番紅花帶有天然黃色色素,在乾燥時呈紅色,但溶於水後就會變成黃色,帶有十分特殊的香氣,使用前要先用水泡開來,番紅花因採集不易,要價不斐,好在番紅花只需要一小撮就能泡出需要的香氣與顏色,之前我的好朋友贈送從伊朗帶回品質很好的番紅花,正好派上用場。

 

這道料理還有一個具摩洛哥特色的配角- 鹽漬檸檬皮,取整顆鹽漬檸檬,去除果肉之後,將皮切成條狀,讓燉雞腿多了一點酸香,整道料理不是酸的,檸檬在鹽漬後酸味降低許多,留下了檸檬的香味,就只有吃到檸檬皮的時候帶一點微酸。我家裡常備一罐鹽漬檸檬,它是非常好用的調味料,拿它來醃漬、清蒸魚類,能夠去腥,拿它跟肉類一起炒,可以平衡油膩感,我也常拿它來泡水喝,生酮飲食後如果時常感覺口渴,就是鹽分攝取不夠,鹽漬檸檬水可以增加鹽分、維他命C的攝取,快速緩解口渴。鹽漬檸檬做法非常容易,鹽為檸檬重量的15%,取乾淨的玻璃瓶,將檸檬切片,將鹽與檸檬交錯放入即可,詳細做法可參考Carol自在生活

 

摩洛哥燉雞腿只需要一個深的鑄鐵鍋,將所有材料放進去煮就行了,雖然看起來材料很多的樣子,但是大部分都是家裡通常會有的香料,噢對,屬於地中海料理一定不可缺的- 橄欖- 也出現在這道料理中,醃漬橄欖是我非常推薦生酮飲食的朋友吃的,它除了含有健康的單元不飽和酸之外,碳水非常低,還可以補充鹽分,嘴饞的時候吃一點,是非常健康的零食。




摩洛哥燉雞腿




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摩洛哥燉雞腿

摩洛哥燉雞腿

這道燉雞腿+橄欖是十分經典的摩洛哥料理,黃澄澄的雞腿看起來就讓人食指大動!食譜參考 Food 52
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準備: 5 mins
料理: 35 mins
總共: 40 mins
份量: 4

材料

  • 5-6 雞腿(帶骨)chicken drumsticks
  • 2 tbsp 橄欖油 olive oil
  • 適量 鹽 Salt
  • 是量 黑胡椒 black pepper
  • 1/2 洋蔥 onion
  • 1 tsp 薑末 minced ginger
  • 1 tsp 蒜末 minced garlic
  • 1 tsp 芫荽粉 coriander
  • 1 tsp 孜然 cumin
  • 1/4 tsp 番紅花 saffron 用30cc的水泡開
  • 1 tsp 匈牙利紅椒粉 paprika
  • 1/2 tsp 薑黃粉 turmeric
  • 1/2 tsp 辣椒粉 cayenne pepper
  • 2 雞高湯 chicken stock
  • 1/2 橄欖 olives
  • 1 鹽漬檸檬皮 preserved lemon rinds 把果肉去掉,把皮切成條
  • 2 tbsp 香菜 cilantro

作法

  • 取一深的鑄鐵鍋,開中火,加入2大匙油,同時將雞腿抹上鹽、黑胡椒,等油熱了之後,將雞腿的雞皮部分朝下,煎至金黃,翻面,把每面都煎至金黃,將雞腿取出備用
  • 加入洋蔥,炒到開始變半透明,加入薑末、蒜末、芫荽粉、孜然、番紅花+泡它的水、薑黃粉、辣椒粉、紅椒粉,將雞腿放回鍋內裹上香料
  • 加入雞高湯,雞高湯的量要淹過2/3的雞腿,煮滾醬汁之後,蓋上鍋蓋,轉中小火燉煮15-20分鐘
  • 加入橄欖、鹽漬檸檬皮,蓋上鍋蓋再煮5分鐘
  • 將雞肉拿出來,轉大火,煮6-8分鐘直到醬汁變濃縮,放回雞腿,撒上香菜
  • 將摩洛哥燉雞腿淋在花椰菜飯上享用

Notes

鹽漬檸檬做法非常容易,鹽為檸檬重量的15%,取乾淨的玻璃瓶,將檸檬切片,將鹽與檸檬交錯放入即可,詳細做法可參考Carol自在生活
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