杏仁瓦片 改良版
不管男生女生都會喜歡的小點心，送給朋友也非常討喜，香香脆脆，卡滋卡滋，搭配一杯無糖檸檬茶，簡單美味的下午茶，不會給身體太大的負擔。
Servings 9 片
Calories 70kcal
Ingredients
- 1 顆 蛋白 egg white 約30-35g
- 15 g 無鹽奶油 unsalted butter 融化
- 30 g 赤藻醣醇 erythritol 註
- 35 g 杏仁粉 almond flour
- 1 小撮 鹽 salt
- 40 g 杏仁片 Sliced almond
Instructions
- 烤箱預熱160C/325F
- 微波融化無鹽奶油，等奶油不燙的時候，加入蛋白、赤藻醣醇、鹽、杏仁粉攪拌均勻，再加入杏仁片，輕柔攪拌均勻
- 烘培紙抹油，用湯匙取一大匙杏仁糊，放在烘培紙上，每個杏仁糊之間要有足夠的間距
- 準備一杯清水，手沾水，將杏仁糊推平，每片杏仁片不要重疊，盡量使杏仁糊厚度平均，烤色才會均勻
- 160C/325F 烘烤20分鐘，要注意是否上色不平均，烘烤到一半的時候要將烤盤掉頭，要顧爐，如果餅乾周圍已經上色但中間還沒，關火用悶的，悶約3-5分鐘
- 烤好後取出，趁熱用叉子將瓦片鏟起，放在網架上冷卻，如果想要彎彎的片狀，趁熱時將它放在酒瓶上固定冷卻
Notes
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製作過程很簡單，但有幾個重點：
- 盡量將杏仁糊推薄推平，中間比周圍薄一些，不要讓杏仁片重疊，杏仁糊的大小盡量一致，才不會出現有些餅乾已經烤好，但其他餅乾還沒的狀況。如果這種情況發生，就先把已經烤好的餅乾拿出來放在網架上冷卻。
- 手指沾水，在推薄麵糊的時候才不會沾黏在手上。
- 這款餅乾的烤溫很重要，烤箱難免都有受熱不平均的情況，通常中間的溫度會比周圍低，裡面的溫度會比靠近門高，烤到一半時要將烤箱轉向，讓受熱平均。
- 如果你有炫風烤箱，可以開炫風，食譜上的溫度降低10C
- 如果餅乾周圍上色過深，中心卻沒有上色，可以關火用悶的，悶約3-5分鐘。
- 剛烤好的餅乾是軟的，放涼之後就會變硬。如果想要彎彎的片狀，趁熱時將它放在酒瓶上固定冷卻就可以有一個彎度。
- 不能使用白報紙或wax paper不然餅乾會黏住紙，請使用烘培紙parchment paper 抹上油就會很容易鏟起（我使用costco賣的烘培紙），或是使用土黃色的玻璃纖維紙 or silpat 也不會黏紙（烘培材料行都有賣）。
- 這個食譜中的赤藻醣醇不能用甜菊糖液(Liquid Stevia) 代替，會不脆; 也不能減糖，也會不脆（這配方甜度很剛好），我沒有試過甜菊糖粉，不知道可不可以代替赤藻醣醇
- 如果要一次做很多，可以自行加乘份量，但建議一次烤一盤（約6-7片），因為這個餅乾的烤溫不好控制，烤過頭會焦掉，沒烤透不會脆。烤箱太壅擠會拉長烘烤時間，一次烤很多不會比較快。照片中是兩顆蛋白做出來的份量。
- 如果餅乾不脆，放回烤箱再烤幾分鐘
- 餅乾冷卻後要馬上裝密封袋放冰箱收好，否則會因為濕氣變軟。
- 食譜約做6-7片
- 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖，使甜度與砂糖一樣，例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度
Nutrition
Sodium: 30mg | Fiber: 1g | Cholesterol: 5mg | Calories: 70kcal | Saturated Fat: 1.5g | Fat: 6g | Protein: 2g | Carbohydrates: 2g