肉羹湯
肉羹湯 -減醣利用蒟低ㄊ蒻粉勾芡，吃起來就跟用玉米粉勾芡的口感一樣呢！但減了熱量，多了纖維！更有飽足感，同時延緩血糖上升，想瘦身的快來試試這健康版的肉羹湯吧！
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Ingredients
- 200 g 瘦豬肉 pork shoulder 我用夾心肉
- 200 g 魚漿 ground fish paste
醃漬調味料
- 1 tbsp 醬油 soy sauce
- 1 tbsp 羅漢果糖 lakanto
- 1 tsp 白胡椒粉 ground white pepper
- 1 tbsp 米酒 rice wine
- 1/8 tsp 小蘇打粉 baking soda
- 1-2 tbsp 椰子粉 coconut flour
湯頭調味料
- 適量 煮肉羹剩下的水 left over water from cooking rou geng
- 適量 雞高湯 chicken broth 任何高湯都可以
- 1 tbsp 白醋 white vinegar
- 2-3 tbsp 烏醋 black vinegar
- 適量 鹽 salt
- 1 tsp 蒟蒻粉 konjac root powder
湯頭配料
- 100 g 筍乾 dried bamboo shoot
- 5-6 朵 香菇 shitake
- 1/2 根 胡蘿蔔 carrot
- 1 顆 蛋 egg
- 適量 香菜 cilantro
Instructions
肉羹 rou geng
- 豬肉切絲放入大碗中，加入醃漬調味料，醃漬20分鐘
- 同時準備配菜，筍乾泡水30分鐘，中途換水2-3次，燒開一鍋水，川燙筍乾，瀝乾備用
- 香菇泡軟，切片; 胡蘿蔔刨絲
- 將豬肉絲加入1-2大匙椰子粉，均勻裹上，接著放入魚漿放入，攪拌，使每塊肉都有裹上魚漿
- 燒開一鍋水到冒小泡泡，不須煮沸，將裹上魚漿的豬肉絲用湯匙挖出，輕輕丟到水裡
- 開小火煮到肉羹浮起，全程水不可大滾，撈出，瀝乾，備用
湯頭 soup base
- 將煮肉羹的水中的浮沫撈除，除了蒟蒻粉之外，加入所有調味料，嚐嚐看鹹度
- 取一碗湯出來，加入1 tsp蒟蒻粉，攪拌均勻，立刻過篩加入湯鍋中（蒟蒻粉容易結塊，需過篩，不能等不然他會變成一塊膏狀物）
- 加入所有配料、肉羹，煮沸，蛋打散在碗裡，在煮沸時加入湯中，立刻攪拌，即成蛋花
- 撒上香菜即可食用
Notes
- 豬肉與魚漿的比例為1:1
- 椰子粉不能省略，不然豬肉會無法裹上魚漿，沒有椰子粉就用太白粉吧！只有2大匙不會爆碳的，很計較碳水？那就去買材料啊！我也幫不了你（攤手），不能用杏仁粉，裹不上去、有顆粒感
- 小蘇打粉可以快速軟化肉質
- 打蛋花的時候一定要先煮滾湯頭再打，不然蛋會不見