無糖藍莓棉花糖
澎賽賽又Q惦惦的 無糖藍莓棉花糖 ，顏色紫得好美好夢幻啊！無糖版本以木糖醇、赤藻醣醇代替砂糖，將糖分和熱量大大減少，也能保有Q彈輕盈的空氣口感!
Servings 25 個
Calories 6kcal
Equipment
- 9x7x2.5吋的深盤
- 攪拌機
Ingredients
濃縮藍莓果漿
- 175 g 冷凍或新鮮藍莓 Frozen or fresh blueberries
- 50 g 檸檬汁 lemon juice
棉花糖主體
- 14 g 吉利丁粉 gelatin
- 70 g 冰水 cold water
- 100 g 藍莓果漿
- 50 g 赤藻醣醇 Erythritol 使用優惠碼SKC30可抵30元
- 30 g 木糖醇 xylitol
- 1/4 tsp 鹽 Salt
Instructions
濃縮藍莓果漿
- 將冷凍或新鮮藍莓與檸檬汁一起加入小湯鍋全程以中火加熱，用叉子把藍莓盡量壓碎，等待果汁開始滾沸、續煮2~3分鐘至濃縮後離火（也可以用果汁機先將藍莓打碎再煮）
- 以濾網濾除果肉、用刮刀盡量壓出果汁，取100克，備用
棉花糖
- 將深盤鋪上保鮮膜，並抹上薄薄一層油，將即時溫度計、攪拌機、小湯鍋、所有材料秤重準備好
- 在攪拌盆中加入70g冰水，撒入吉利丁粉，攪拌均勻，等待約10分鐘讓其膨脹
- 在等待的同時，小湯鍋內加入藍莓果漿、赤藻醣醇、木糖醇、鹽，開中火煮到滾沸，用即時溫度計測量達到210F(100C)，沒有溫度計的話讓他滾沸2分鐘
- 糖漿煮好之後，這時動作要迅速，先將膨脹好的吉利丁以低速打散，轉成中速並同時馬上將糖漿加入到吉利丁中，並在15秒內加完，糖漿全部加完之後轉高速攪拌約5-15分鐘(若用桌上型攪拌機此食譜份量只要2-3分鐘即完成）
- 打發好的糖糊會膨脹約2倍，打發到糖糊不再膨脹，可以看到糖糊出現明顯線條即可，你用玻璃攪拌盆的話，手摸攪拌盆是微溫的，溫度太低棉花糖會開始凝結，如果不幸發生也不用太緊張，這時候可以將攪拌盆隔水加熱，等它融化再重新攪拌
- 打發好的糖糊以下兩種程度都可以：1) 在將攪拌頭拿起時會呈現彎角狀不會滴落，像是打發蛋白八-九分發的程度2) 如果在這之前你覺得棉花糖溫度降溫太多，不用打到那麼發也沒關係，可以打到提起攪拌頭糖糊會緩緩滴落，滴落的糖糊可以有非常清楚的摺疊痕跡，類似全蛋打發的程度。打越發，棉花糖的高度就會越高，打越發，凝結速度越快，你的動作就要越快，以口感來說，打到彎角狀的棉花糖較Q，打到像全蛋打發程度的棉花糖較軟
- 將攪拌機關機，立刻將棉花糖到入深盤中，迅速將糖糊抹平，將其放在室溫通風處晾乾，不要蓋蓋子，不要放冰箱
- 晾乾12小時，將棉花糖拿出翻面，因其底部接觸到抹油的部分會有點油油的，用紙巾吸一下，切塊成適當大小，收進密封罐裡保存
Nutrition
Sugar: 0.7g | Fiber: 0.2g | Calories: 6kcal | Protein: 0.6g | Carbohydrates: 1.1g