雞肉豆腐丸子- 自製Q彈火鍋丸子-免塑形簡單快手-低醣減醣氣炸鍋食譜

雞肉豆腐丸子- 自製Q彈火鍋丸子-免塑形簡單快手-低醣減醣氣炸鍋食譜

你上禮拜有發摟到我的IG限動嗎?我在影片中把丸子丟到盤子上還會彈XD!超Q彈、熱呼呼的 雞肉豆腐丸子 ,今天教你怎麼做!自製火鍋丸子健康又衛生,不加硼砂等添加物,為了符合低醣標準,有別於一般食譜利用麵包粉,我利用豆腐讓丸子軟嫩蓬鬆,至於讓丸子Q彈的秘密食材是什麼呢?繼續看下去~

 

其實我吃火鍋從來不加丸子的,因為外面賣的火鍋丸子加了什麼東西消費者很難知道,尤其是貢丸類總帶著一股很人工的鮮味,過於Q彈簡直怪,因此心裡總是抵觸這樣東西,偏偏Gary總是愛買牛丸、貢丸之類的,我每每在心裡狂翻白眼,但又不想成為碎碎念的太太,只好捲起袖子自己做了….(眼神死)

 

說到做丸子,大家可能以為會花很多時間,是不是要捏、要揉成球狀?哈哈,都免啦!這個雞肉豆腐丸子完全不需要塑形,所有材料加入食物處理機打勻後,我直接用餅乾挖取器(cookie scoop)挖一球起來放到油鍋裡面就可以了!準備時間不到10分鐘!沒有食物處理機也可以用菜刀將雞絞肉和蝦泥剁細,沒有cookie scoop就用湯匙挖就可以囉!很簡單滴~(記得湯匙要先抹油防沾黏)

 

這個丸子除了加在火鍋中,也很適合做成關東煮喲!😄想要直接吃也沒問題!以下食譜附上醬油沾醬作法,鹹香好開胃!拿來帶便當很可以!建議一次做大量,沒有吃完的可以冷凍保存,這樣下次吃火鍋的時候可以直接拿出來用,也隨時都有便當菜,帶便當不煩惱~

 

雞肉豆腐丸子 所需材料:

  • 雞絞肉
  • 豆腐
  • 蝦仁

 

只要6樣材料就能完成!猜到是什麼讓這個 雞肉豆腐丸子 Q彈了嗎?

答案:~蝦仁~

加了蝦仁的丸子是很天然的彈性,並且多了一層鮮味,另外為了減醣、低醣,我捨棄麵包粉,利用豆腐讓原本很瘦、稍嫌乾澀的雞絞肉變得多汁,請注意不要超過食譜指定的量,否則丸子會太軟無法成型。

 

雞肉豆腐丸子 作法實驗:

我實驗的兩種方式,1) 用平底鍋以半煎半炸、2) 用氣炸鍋,是誰勝出呢?😎

應該說兩者各有利弊,在用平底鍋煎炸時,因為丸子中含有許多水分,油爆得有點可怕,還好我有防油網罩splash screen,「災情」不至於太嚴重,但氣炸鍋就沒這個問題,而且也不需要用那麼多油,只要在丸子表面噴一些油就可以了。但氣炸鍋的壞處就是一次只能炸少少幾顆,不能讓丸子互相接觸以免接觸面沒有熟,有點沒效率。不過兩者都ㄧ樣好吃。

 

btw,強力推薦大家去買防油網罩,這根本是我廚房最好的投資啊!一個美金10元,從此炒菜完不用擦爐台擦到死,有時候油噴得連地上都是,看了都飽了!

雞肉豆腐丸子

自製火鍋丸子健康又衛生,不加硼砂等添加物,為了符合低醣標準,有別於一般食譜利用麵包粉,我利用豆腐讓丸子軟嫩蓬鬆,蝦仁讓丸子好Q彈!
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準備: 15 mins
料理: 10 mins
總共: 25 mins
份量: 20

需要工具

  • 食物處理機 Food processor
  • 餅乾挖取器 cookie scoop

材料

  • 450 g 雞絞肉 ground chicken
  • 100 g 蝦仁 shelled shrimp
  • 80 g 嫩豆腐 soft tofu
  • 1 蛋 large egg
  • 1/2 tsp 鹽 Salt
  • 1 青蔥 green onion
  • 1 tsp 薑泥 grated ginger

淋醬 sauce

作法

  • 將所有材料加入食物處理機中打勻
  • 平底鍋加入約0.5cm深的油,開中火,取一點肉泥測試油溫,當肉泥一放進油裡就開始冒泡泡代表油溫ok了。用餅乾挖取器挖成球狀放到鍋中,每個丸子之間約3cm間隔,下鍋後5分鐘都不要動它,這時候最好準備一個防油網罩以免油噴得到處都是,翻面再煎5分鐘,以溫度計測試到達165F/74C即可。
    如果使用氣炸鍋,直接將丸子放入氣炸鍋,在表面噴上食用油,以390F/190C炸約10分鐘即可
  • 在等待丸子煎好的時候將淋醬所有材料加入碗中攪拌均勻,備用
  • 將丸子放在紙巾上吸油(如用氣炸鍋則不需要吸油),再將淋醬澆上去即可,或是放入火鍋中煮食
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

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