雞肉豆腐丸子- 自製Q彈火鍋丸子-免塑形簡單快手-低醣減醣氣炸鍋食譜
你上禮拜有發摟到我的IG限動嗎？我在影片中把丸子丟到盤子上還會彈XD！超Q彈、熱呼呼的 雞肉豆腐丸子 ，今天教你怎麼做！自製火鍋丸子健康又衛生，不加硼砂等添加物，為了符合低醣標準，有別於一般食譜利用麵包粉，我利用豆腐讓丸子軟嫩蓬鬆，至於讓丸子Q彈的秘密食材是什麼呢？繼續看下去～
其實我吃火鍋從來不加丸子的，因為外面賣的火鍋丸子加了什麼東西消費者很難知道，尤其是貢丸類總帶著一股很人工的鮮味，過於Q彈簡直怪，因此心裡總是抵觸這樣東西，偏偏Gary總是愛買牛丸、貢丸之類的，我每每在心裡狂翻白眼，但又不想成為碎碎念的太太，只好捲起袖子自己做了….（眼神死）
說到做丸子，大家可能以為會花很多時間，是不是要捏、要揉成球狀？哈哈，都免啦！這個雞肉豆腐丸子完全不需要塑形，所有材料加入食物處理機打勻後，我直接用餅乾挖取器(cookie scoop）挖一球起來放到油鍋裡面就可以了！準備時間不到10分鐘！沒有食物處理機也可以用菜刀將雞絞肉和蝦泥剁細，沒有cookie scoop就用湯匙挖就可以囉！很簡單滴～（記得湯匙要先抹油防沾黏）
這個丸子除了加在火鍋中，也很適合做成關東煮喲！😄想要直接吃也沒問題！以下食譜附上醬油沾醬作法，鹹香好開胃！拿來帶便當很可以！建議一次做大量，沒有吃完的可以冷凍保存，這樣下次吃火鍋的時候可以直接拿出來用，也隨時都有便當菜，帶便當不煩惱～
雞肉豆腐丸子 所需材料：
- 雞絞肉
- 豆腐
- 蝦仁
- 蛋
- 蔥
- 薑
只要6樣材料就能完成！猜到是什麼讓這個 雞肉豆腐丸子 Q彈了嗎？
答案：～蝦仁～
加了蝦仁的丸子是很天然的彈性，並且多了一層鮮味，另外為了減醣、低醣，我捨棄麵包粉，利用豆腐讓原本很瘦、稍嫌乾澀的雞絞肉變得多汁，請注意不要超過食譜指定的量，否則丸子會太軟無法成型。
雞肉豆腐丸子 作法實驗：
我實驗的兩種方式，1) 用平底鍋以半煎半炸、2) 用氣炸鍋，是誰勝出呢？😎
應該說兩者各有利弊，在用平底鍋煎炸時，因為丸子中含有許多水分，油爆得有點可怕，還好我有防油網罩splash screen，「災情」不至於太嚴重，但氣炸鍋就沒這個問題，而且也不需要用那麼多油，只要在丸子表面噴一些油就可以了。但氣炸鍋的壞處就是一次只能炸少少幾顆，不能讓丸子互相接觸以免接觸面沒有熟，有點沒效率。不過兩者都ㄧ樣好吃。
btw，強力推薦大家去買防油網罩，這根本是我廚房最好的投資啊！一個美金10元，從此炒菜完不用擦爐台擦到死，有時候油噴得連地上都是，看了都飽了！
雞肉豆腐丸子
材料
- 450 g 雞絞肉 ground chicken
- 100 g 蝦仁 shelled shrimp
- 80 g 嫩豆腐 soft tofu
- 1 顆 蛋 large egg
- 1/2 tsp 鹽 Salt
- 1 根 青蔥 green onion
- 1 tsp 薑泥 grated ginger
淋醬 sauce
- 2 tbsp 醬油 soy sauce
- 2 tbsp 味霖 mirin
- 2 tbsp 赤藻醣醇 Erythritol
- 1/8 tsp 黃原膠 xanthan gum 或1/2 tsp 玉米粉 corn starch
作法
- 將所有材料加入食物處理機中打勻
- 平底鍋加入約0.5cm深的油，開中火，取一點肉泥測試油溫，當肉泥一放進油裡就開始冒泡泡代表油溫ｏｋ了。用餅乾挖取器挖成球狀放到鍋中，每個丸子之間約3cm間隔，下鍋後5分鐘都不要動它，這時候最好準備一個防油網罩以免油噴得到處都是，翻面再煎5分鐘，以溫度計測試到達165F/74C即可。如果使用氣炸鍋，直接將丸子放入氣炸鍋，在表面噴上食用油，以390F/190C炸約10分鐘即可
- 在等待丸子煎好的時候將淋醬所有材料加入碗中攪拌均勻，備用
- 將丸子放在紙巾上吸油（如用氣炸鍋則不需要吸油），再將淋醬澆上去即可，或是放入火鍋中煮食
Notes
營養成分
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