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低醣小紅莓塔
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低醣小紅莓塔 Low Carb Cranberry Tart

酸甜紅莓＋酥脆杏仁塔皮，聖誕節餐後甜點就它啦
Course Dessert
Cuisine American
Cook Time 45 minutes
冷卻時間 4 hours
Total Time 4 hours 45 minutes
Servings 1 個九寸的塔
Author Sophie

Equipment

  • 食物處理機

Ingredients

內餡 Filling

  • 1 磅 冷凍或新鮮小紅莓 cranberries =454g
  • 230 g 羅漢果糖 Lakanto
  • 1/2 杯 水 water ＝120ml
  • 1/8 tsp 鹽 salt
  • 3 顆 蛋黃 large egg yolks
  • 2 tsp 玉米粉 corn starch
  • 4 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter, softened, cut into 4 pieces 室溫軟化，切成4塊

塔皮 Crust

  • 113 g 杏仁粉 almond flour
  • 56 g 玉米粉 corn starch
  • 50 g 羅漢果糖Lakanto
  • 1/2 tsp 鹽 salt
  • 6 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter, melted and cooled 融化放涼至手摸不燙

擠花

Instructions

  • 在湯鍋內加入小紅莓、羅漢果糖、水、鹽，開中大火煮滾後，轉小火蓋上蓋子煮到小紅莓破裂出汁，約10分鐘
  • 在等小紅莓煮好的時候，將蛋黃和玉米粉在一個碗中調和均勻
  • 將小紅莓轉移到食物處理機中，趁還熱的時候打勻並一邊打一邊加入蛋黃玉米粉混合物，在食物調理機中放涼到手摸微溫(120F-125F)
  • 在等小紅莓放涼的時候製作塔皮，將烤架放在烤箱中層，預熱350F(170C)
  • 在攪拌盆中混合杏仁粉、玉米粉、羅漢果糖、鹽，混合均勻
  • 加入融化奶油，混合至麵團均勻
  • 取2/3的麵團放在9寸塔模中，利用保鮮膜與平底量杯將麵團均勻壓平於塔底，剩下的1/3麵團做塔的邊緣
  • 用叉子將塔底部戳一些洞，烤模放在烤盤上，烘烤20分鐘至塔皮金黃，烤到一半的時候轉個方向以利烤得均勻
  • 取出放在網架上放涼，不脫模
  • 小紅莓放涼後，加入已經切成4大塊的軟化奶油，用食物處理機打均勻，過篩，保留2大匙，其餘內餡倒入塔皮中（塔皮還有點溫溫的沒關係），用刮刀將表面抹平整，在室溫中放涼至少4小時
  • 擠花：將鮮奶油、羅漢果糖、2大匙小紅莓內餡打成堅挺狀，放入擠花袋內中，擠花自己喜歡的圖案，會有不少鮮奶油擠花剩下，可放在另一個碗中，喜歡鮮奶油的人可以自己取用

Notes

請看主文的實作心得再開始操作