低醣胡蘿蔔杯子蛋糕 -濕潤鬆軟甜蜜蜜-無麩質無堅果無杏仁-保證好吃

你家有不吃胡蘿蔔的小孩嗎？那你絕對需要這個 低醣胡蘿蔔杯子蛋糕 ！將胡蘿蔔加入甜點裡一點也不違和，依舊濕潤鬆軟甜蜜蜜！保證不用追著小孩硬逼他們吃蔬菜，媽媽輕鬆，小孩開心！享用甜點還能補充胡蘿蔔素和纖維，低醣、生酮、無麩質、無堅果，健康滿分的低醣甜點！聰明的媽媽們快來做看看吧！

生酮可以吃胡蘿蔔嗎？

答案：可以～

沒錯，生酮可以吃胡蘿蔔！每100g只有6g淨碳水，其實一點也不高，但大家一直對它有誤解，可能是因為它是屬於根莖類吧！Dr Berg 也有說過，生酮是可以吃胡蘿蔔的，當然也是適量就好喔～這個食譜用了100g胡蘿蔔，分給6個蛋糕，這樣一個蛋糕的凈碳水只有2.8g！

為什麼我喜歡這個 低醣胡蘿蔔杯子蛋糕 ？☺️

在亞洲可能很多人沒聽過胡蘿蔔蛋糕，更別說吃過了，我來美國之後，才發現原來這是家喻戶曉的甜點，而且喜歡他的人還不少呢！咦，胡蘿蔔加在蛋糕會不會怪怪的？會不會有草味？會不會吃起來粗粗的？如果妳對它有很多問號的話，相信我，你絕對不孤單，因為我原本對它也很懷疑，結果～意外地好吃耶！沒想到把胡蘿蔔打碎做成甜點之後，完全吃不出胡蘿蔔的味道！口感濕潤鬆軟，帶有一點彈性，拌了一些胡桃進去，讓口感更豐富，上頭的奶油乳酪霜更是畫龍點睛！一口咬下，香滑的奶油乳酪霜融化在唇齒之間，與鬆軟的蛋糕一起嚥下～真是太幸福啦！

這個低醣胡蘿蔔杯子蛋糕很特別的地方是，是用「南瓜籽」打成粉做的喔！考量到有些人對堅果過敏，或是不想吃那麼多杏仁，我突發奇想，把南瓜籽拿來實驗，沒想到效果很好耶！我也有用榛果粉試做，也同樣可行喔！當然，如果你想用杏仁粉也可以囉！

低醣胡蘿蔔杯子蛋糕 步驟：

1. 將南瓜籽打碎（左圖是用榛果、右圖是南瓜籽）南瓜籽不像堅果那麼硬，還蠻好打的。我用的食物處理機是Cuisinart，很好用，是我的廚房好幫手

2. 打碎胡蘿蔔，打越細口感越好，也可以將胡蘿蔔磨成泥，小孩絕對不會發現?

3. 將所有乾性材料混合均勻（忘了照相）

4. 打發奶油、羅漢果糖至乳霜狀

5. 加入蛋，攪拌均勻

6. 乾濕材料攪拌均勻

7. 加入胡蘿蔔，我喜歡再用食物處理機再攪拌一下，胡蘿蔔會更碎一點，沒有食物處理機就省略此步驟

8. 攪拌好的麵糊可以用刮刀插入中央不倒

9. 入模烘烤

是不是很簡單呢？只要20-30分鐘就可以入烤箱！馬上就有香噴噴的 低醣胡蘿蔔杯子蛋糕 可以吃囉！

如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我打星星喔！也歡迎你留言給我！

低醣胡蘿蔔杯子蛋糕

將胡蘿蔔加入甜點裡一點也不違和，依舊濕潤鬆軟甜蜜蜜！保證不用追著小孩硬逼他們吃蔬菜，媽媽輕鬆，小孩開心！

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準備: 20 minutes mins

料理: 20 minutes mins

總共: 40 minutes mins

份量: 6 個

材料

乾性材料

• 48 g 南瓜籽 pumpkin seeds 或榛果粉, 杏仁粉
• 30 g 黃金亞麻籽粉 flaxeed meal
• 14 g 洋車前子粉psyllium husk powder
• 3/4 tsp 無鋁泡打粉 baking powder
• 1/4 tsp 小蘇打粉 baking soda
• 1/4 tsp 鹽 Salt
• 1 tsp 肉桂粉 cinnamon powder 可省略

濕性材料

• 57 g 無鹽奶油 unsalted butter
• 50 g 羅漢果糖 Lakanto
• 2 顆 蛋 eggs 1顆蛋去殼淨重50g
• 1 tsp 蘋果醋 apple cider vinegar 或白醋
• 1/2 tsp 香草精 vanilla extract
• 100 g 胡蘿蔔 carrots 切成絲後打碎
• 30 g 胡桃 pecans 切碎

擠花裝飾 Frosting

• 113 g 奶油乳酪 cream cheese  不要退冰
• 180 g 鮮奶油 heavy whipping cream
• 40 g 赤藻醣醇粉 erythritol powder  用磨豆機磨成粉
• 1/2 tsp 香草精 vanilla extract

作法

• 烤箱預熱180C/350F
• 將南瓜子粉用食物處理機打碎, 胡蘿蔔打碎
• 將所有乾性材料放進攪拌盆，混合均勻
• 將奶油、羅漢果糖以電動打蛋器打發至乳霜狀，加入蛋，一次一顆，攪拌均勻，此時混合物會有一些顆粒，是正常的，加入蘋果醋、香草精
• 將乾性材料和濕性材料混合均勻，加入胡蘿蔔、胡桃，混拌均勻
• 馬芬模鋪上紙模，將麵糊平均分裝6個，手指沾水，將頂部整平
• 烤17-20分鐘，牙籤插入中心不沾黏即可, 取出至網架放涼，待完全冷卻後才能擠上奶油乳酪霜

擠花 Frosting

• 將奶油乳酪放到大攪拌盆裡攪拌均勻至滑順狀
• 加入赤藻醣醇粉, 香草精, 將鮮奶油分多次加入，攪拌到蓬鬆堅挺狀，若沒有馬上要用的話要放冰箱
• 擠花頭放進擠花袋裡，前端剪掉，奶油霜加入擠花袋裡，將擠花袋的口收緊，從蛋糕外圍開始往中心繞圈圈擠，沒有擠花頭可以把擠花袋前端剪掉即可，沒有擠花袋可以用三明治袋
• 冷藏可保存5-7天，儘速吃完

小提醒

• 成品出爐後會稍微塌陷，是低醣烘培品的正常現象
• 對堅果過敏的人可以將胡桃省略，或是用南瓜籽代替。
• 以下表格的營養成分不包含擠花裝飾
• 包含擠花裝飾的營養成分為：355大卡, 脂肪 33.4g, 總碳水 7.1g , 纖維 3.7g , 淨碳水 3.4g, 蛋白質 7.4g 

營養成分(每份)

Sugar: 1.3g | Fiber: 3.7g | Calories: 209kcal | Saturated Fat: 6.5g | Fat: 17.8g | Protein: 6.1g | Carbohydrates: 6.5g

你試做了嗎？將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

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