低醣胡蘿蔔杯子蛋糕
將胡蘿蔔加入甜點裡一點也不違和，依舊濕潤鬆軟甜蜜蜜！保證不用追著小孩硬逼他們吃蔬菜，媽媽輕鬆，小孩開心！
Servings 6 個
Calories 209kcal
Ingredients
乾性材料
- 48 g 南瓜籽 pumpkin seeds 或榛果粉, 杏仁粉
- 30 g 黃金亞麻籽粉 flaxeed meal
- 14 g 洋車前子粉psyllium husk powder
- 3/4 tsp 無鋁泡打粉 baking powder
- 1/4 tsp 小蘇打粉 baking soda
- 1/4 tsp 鹽 Salt
- 1 tsp 肉桂粉 cinnamon powder 可省略
濕性材料
- 57 g 無鹽奶油 unsalted butter
- 50 g 羅漢果糖 Lakanto
- 2 顆 蛋 eggs 1顆蛋去殼淨重50g
- 1 tsp 蘋果醋 apple cider vinegar 或白醋
- 1/2 tsp 香草精 vanilla extract
- 100 g 胡蘿蔔 carrots 切成絲後打碎
- 30 g 胡桃 pecans 切碎
擠花裝飾 Frosting
- 113 g 奶油乳酪 cream cheese 不要退冰
- 180 g 鮮奶油 heavy whipping cream
- 40 g 赤藻醣醇粉 erythritol powder 用磨豆機磨成粉
- 1/2 tsp 香草精 vanilla extract
Instructions
- 烤箱預熱180C/350F
- 將南瓜子粉用食物處理機打碎, 胡蘿蔔打碎
- 將所有乾性材料放進攪拌盆，混合均勻
- 將奶油、羅漢果糖以電動打蛋器打發至乳霜狀，加入蛋，一次一顆，攪拌均勻，此時混合物會有一些顆粒，是正常的，加入蘋果醋、香草精
- 將乾性材料和濕性材料混合均勻，加入胡蘿蔔、胡桃，混拌均勻
- 馬芬模鋪上紙模，將麵糊平均分裝6個，手指沾水，將頂部整平
- 烤17-20分鐘，牙籤插入中心不沾黏即可, 取出至網架放涼，待完全冷卻後才能擠上奶油乳酪霜
Notes
- 成品出爐後會稍微塌陷，是低醣烘培品的正常現象
- 對堅果過敏的人可以將胡桃省略，或是用南瓜籽代替。
- 以下表格的營養成分不包含擠花裝飾
- 包含擠花裝飾的營養成分為：355大卡, 脂肪 33.4g, 總碳水 7.1g , 纖維 3.7g , 淨碳水 3.4g, 蛋白質 7.4g
Nutrition
Sugar: 1.3g | Fiber: 3.7g | Calories: 209kcal | Saturated Fat: 6.5g | Fat: 17.8g | Protein: 6.1g | Carbohydrates: 6.5g