生酮蛋黃酥
讓你跟著家人朋友們一起慶祝佳節，不用怕破酮！一顆淨碳水只有5克！黃澄澄圓鼓鼓的生酮蛋黃酥，口感酥軟，不輸凡間版，綿密黑芝麻餡與鹹蛋黃交織甜鹹口感，一吃難忘！酥皮以杏仁粉和椰子粉做成，完全無麵粉，香氣十足！兼顧低醣與美味，保證你會滿意！
Servings 12 顆
Calories 347kcal
Ingredients
酥皮：
- 60 g 杏仁粉 almond flour
- 60 g 椰子粉 coconut flour
- 30 g Swerve Confectioners or 赤藻醣醇粉
- 113 g 無鹽奶油，冰的 unsalted butter cold
- 1 顆 蛋 large egg
- 1 小撮 鹽 salt
- 1 tbsp 冰水 cold water 視情況可以不加
內餡：（芝麻餡1份20g)
- 150 g 黑芝麻粉 black sesame powder
- 50 g Swerve Confectioners or 赤藻醣醇粉
- 90 g 無鹽奶油，室溫軟化 unsalted butter softened
- 12 顆 鹹蛋黃 salty egg yolks
表面塗刷：
- 1 顆 蛋黃 egg yolk
- 1/4 tsp 牛奶 milk or 水 water
Instructions
- 前置作業：如果是用生的鹹蛋黃要先塗上米酒後用大火5分鐘蒸熟，或用烤箱200C/400F烤熟到冒泡
生酮酥皮 (分成12份，每份25g）
- 將冰的奶油切小塊，和杏仁粉、椰子粉、赤藻醣醇、鹽、蛋，全部放入食物處理機中，攪打均勻，視情況看看有沒有需要加冰水，如果已成團可以不用加，或是加水加到可以讓麵糰成團，攪拌好的麵糰會有點黏手，會有奶油粒，是正常的
- 取一大張保鮮膜鋪在桌上，將麵糰倒上去，隔著保鮮膜整形成圓形，放入冰箱冷藏至少15分鐘，備用
- 將生酮酥皮從冰箱取出，分割成12份，一份25g左右，滾圓，冷藏15分鐘，備用
黑芝麻餡(分成12份，每份20g）
- 所有材料加入攪拌盆中，用手搓揉均勻，分割成12份，一份20g，餡料會有一點鬆散，是正常的
組合
- 將黑芝麻餡在手中壓扁，包入鹹蛋黃，搓圓，冷凍20分鐘，備用
- 將酥皮與內餡取出，一次拿一個，以免在室溫軟化會變得很難包，將酥皮用桿麵棍桿平（或用手掌壓扁），內餡放在酥皮中央，依照影片的方式將內餡包好，蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘
烘烤
- 烤箱預熱425F(220C)，烤盤鋪上烘焙紙
- 進烤箱前在表面刷上蛋水,表面灑上些黑芝麻（可省略）
- 烘烤8分鐘，將烤盤轉向180度，再烤6-8分鐘至表面金黃色即可
Video
Nutrition
Sodium: 1308.7mg | Fiber: 2.3g | Cholesterol: 375.5mg | Calories: 347kcal | Saturated Fat: 14.2g | Fat: 32.5g | Protein: 12.5g | Carbohydrates: 7.3g