生酮丹麥奶油餅乾 Keto Danish Butter Cookie 一片的碳水只有1克！
酥酥鬆鬆的生酮丹麥奶油餅乾飄著蛋奶香，帶著淺淺的甜味，讓人一片接著一片，一點也沒有膩口的感覺。生酮版的用杏仁粉代替麵粉，碳水超低，還多了股堅果香氣！只要糖、奶油、杏仁粉、蛋，這4樣基礎材料，準備時間20分鐘！一片的碳水只有1克喔！
每年快要到聖誕節的時候，美國超市Trader Joe’s就會推出一系列的季節性商品，「丹麥奶油餅乾」就是其中之一。
自從開始低醣飲食之後，我可以視若無睹地走過貨架，那些巧克力啊、糖果啊、對我都沒有吸引力了，但就這丹麥奶油餅乾….酥酥鬆鬆的，濃郁的奶油香，甜度恰恰好，不會太甜太膩…
我站在架子前面天人交戰了好久，「我把這個買回去之後可以實驗生酮版的怎麼做，實驗之前我總要先吃過凡人版的才有辦法比較對吧？嗯嗯～就是這樣，我是為了實驗才買的！」
然後我就把它帶回家了～哈哈哈哈
丹麥奶油餅乾簡介
從他的名字就知道，這餅乾起源於丹麥，在歐洲被稱作沙布雷(Sables），外表十分樸實，淡淡的奶油黃，通常沒有任何裝飾，最多就是撒些糖粒，或是在中間點些果醬，然後會用擠花嘴做出些簡單的造型，通常就是個圈圈那樣，是個非常低調的餅乾。
這餅乾使用的材料非常簡單，麵粉、蛋、糖粉、奶油，也許就是這麼平凡，才會走入家家戶戶的廚房吧？
它的特色是用大量的奶油，有些食譜使用的奶油甚至比麵粉還多，為的是利用打發奶油來包覆空氣，產生酥鬆的效果，完全沒有用到泡打粉或是小蘇打粉喔！
因為奶油是主角，所以如果你有足夠的預算，建議購買品質較好的奶油，歐洲的奶油的脂肪比例約為85%，比美國奶油高(80%)，因此做出來的成品會更加突出。
歐洲的奶油像是藍斯可(Lescure)、伊思尼(Isigny)、Kerrygold都很不錯喔！
在美國這邊除了Kerrygold可以在好市多、Trader Joe’s買到之外，不容易買到歐洲品牌的奶油。根據Insider的這篇文章，他推薦以下幾款美國品牌的奶油，在各大超市都可以買到：Trder Joe’s, Land O’ Lakes, Challenge Butter
那要用有鹽奶油還是無鹽奶油呢？
市面上販賣的有鹽奶油，其中含有的鹽分各家有蠻大的差異，因此為了能精準控制鹽的份量，建議使用無鹽奶油，再依據食譜中的只是添加適量的鹽。
有鹽奶油就留著拿來抹麵包吧！
生酮丹麥奶油餅乾 實驗心得
這款餅乾我實驗了好幾次：
- 分別用全蛋、蛋黃實驗，看對口感的影響
- 減糖量看看它還會不會酥脆
- 分別用食物處理機、電動打蛋器看看不同的機器打發奶油會有什麼效果
結論是
- 用全蛋或蛋黃的口感沒有顯著分別，所以配方選擇用全蛋比較簡單
- 代糖的部分，一定要使用羅漢果糖（或赤藻醣醇）才會酥脆，建議用糖粉，餅乾質地會比較細緻。可以用磨豆機把打成粉末狀，或是購買細顆粒狀的赤藻醣醇
- 糖量我試了50g、60g、75g，糖越多就越酥脆，但是涼味也會跟著份量的增加越加明顯，75g個人覺得有點甜，50g則是沒什麼味道，根據網路上的人間版奶油餅乾食譜，糖粉是放100g，給大家個參考，要放多少糖大家就自己斟酌囉！
- 減糖也會脆，但烤完之後需要悶，如果覺得不脆可以放回烤箱悶，我減到50g還是有脆，但在減下去我就不知道了（Update:網友做了35g，還是有脆）
- 用代糖做的餅乾一定要等到隔天或48小時後才會變酥脆，不要急著吃
- 用食物處理機和電動打蛋器打發奶油對口感沒有顯著差異，用食物處理機最簡單省力，用電動打蛋器的話要仔細攪拌，以免留下奶油顆粒，如果烘烤過後餅乾出現小洞洞，就是奶油沒有攪拌均勻
生酮丹麥奶油餅乾 製作過程
＊下滑到最下方的食譜卡有詳細材料份量與步驟，並可列印出來
所需材料有：羅漢果糖（或赤藻醣醇）粉末狀、蛋、杏仁粉、無鹽奶油、香草精（可省略）、鹽
接著，將軟化奶油與糖粉打至乳霜狀（＊奶油一定要軟化喔，手指按下去會塌陷那樣）
加入杏仁粉、鹽，打均勻
再加入蛋、香草精打均勻，餅乾麵糊就完成了！
將烤盤鋪上烘焙紙，麵糊裝進擠花袋裡，我們要來擠花了！
這邊有個小撇步，沾一點剩餘的餅乾麵糊點在烘焙紙的四個角落，這樣可以黏在烤盤上，擠花的時候烘焙紙才不會移動
擠花嘴要用開口形的，閉口型的會擠得很吃力，我用Ateco 828，大號的擠花嘴擠出來的話會比較漂亮
擠花的形狀我也試了幾種，最後覺得太陽花最簡單，也比較能夠擠得薄一點，這樣烤出來餅乾比較脆
太陽花的擠法就是握著擠花袋跟烤盤呈90度往下擠就可以了，完全不用任何技巧唷（手比愛心）
如果擠壞了也不用擔心，把餅乾麵糊裝回擠花袋裡面重來，一直擠到自己滿意
你也可以試試看其他形狀，但是餅乾一定要薄，不然會烤很久才會脆
接著拿去烘烤，以325F(160C) 烘烤18-22分鐘，表面呈現淡淡的黃色就好
然後將餅乾先拿出烤箱，將烤箱關火降溫15分鐘後，再把餅乾放回去悶20-30分鐘
用代糖做的餅乾一定要等到隔天才會脆，隔天試吃看看，如果沒有脆，可以用鋁箔紙將餅乾蓋著，以250F(121C)烘烤15分鐘，然後放在烤箱裡悶到涼，移出烤箱後等完全冷卻再試吃，通常這樣就會脆了
餅乾應該要是淡黃色，變成棕黃色的話就是烤太乾了，餅乾會硬硬的喔！
最後要提醒一下，在打餅乾麵團的時候，打太久會使奶油融化出油，現在是冬天沒這個問題，但是在夏天製作的話要注意一下，不要打太久
還有如果在夏天製作，擠花之後要將餅乾連同烤盤一起冷藏30分鐘，再拿去烘烤，才能維持餅乾的形狀
希望你會喜歡今天分享的食譜！做好成品的話給我看看喲！分享到我的生酮食譜討論區，也麻煩幫我在食譜上打星星喔！
有任何問題都可以在下方留言問我！
生酮丹麥奶油餅乾 Keto Danish Butter Cookies
需要工具
- 烤盤
- 烤架
- 食物處理機或電動打蛋器
材料
- 113 g 無鹽奶油，軟化 unsalted butter softened
- 50-75 g 羅漢果糖， 磨成粉狀 Lakanto, powdered 或赤藻醣醇粉 powdered erythritol ，看文章內的解釋自行決定糖量
- 210 g 杏仁粉 almond flour
- 1/4 tsp 鹽 salt
- 1 顆 蛋 large egg
- 1 tsp 香草精 vanilla extract
作法
- 烤箱預熱160C(325F)
- 在食物處理機中加入軟化的無鹽奶油、羅漢果糖，打至乳霜狀
- 加入杏仁粉、鹽，攪打幾下混合均勻
- 加入蛋、香草精，攪打成糊狀
- 將擠花袋前端剪一個開口，將擠花嘴(Ateco 828)放入推到前端，將餅乾糊放進擠花袋中
- 用剩餘的麵糊當作黏著劑，將烘焙紙的四個角落黏在烤盤上
- 將擠花袋90度直立，擠花嘴距離烘焙紙約0.5公分，用你的慣用手穩定擠壓擠花袋，就可以擠出太陽花形狀，可以依照自己的喜好幾不同的形狀，建議餅乾要薄一點，比較容易烤脆*如果擠壞了也沒關係，將餅乾麵糊放回擠花袋裡重新來過就好
- 烘烤18-22分鐘，中途要將烤盤掉頭180方向，以利烘烤上色平均
- 取出烤盤，將烤箱熄火，等待15分鐘讓烤箱降溫，再將烤盤放入烤箱裡悶15-20分鐘，如果上色過深要蓋錫箔紙
- 取出置於網架上放涼，用赤藻醣醇／羅漢果糖的餅乾都要等到隔天才會脆，如果覺得不脆，可以用鋁箔紙將餅乾蓋著，以250F(121C)烘烤15分鐘，然後放在烤箱裡悶到涼，移出烤箱後等完全冷卻再試吃，通常這樣就會脆了
請問烤完之後放進風乾機裏風乾，會否更脆/不用等到隔天才脆？??
可以喔！應該會縮短變脆的時間
為什麼我的直接溶掉了？是我打發得太久嗎？還是我應該先放雪櫃？
直接溶掉的可能原因有下列幾種：
在製作時奶油就已經融化了，可能你所在地的溫度較高，可能是打發太久，機器馬達的熱度把奶油融化，或是擠花時手握著擠花袋，手溫融化了奶油
如果在擠花時就發現奶油溶出，就要將麵糊冷藏一下，再繼續接下來的步驟
如果擠花時奶油沒有溶出，但覺得非常軟，為保險起見，擠花之後，連同烤盤一起先冷藏30分鐘，（冷凍的話可以縮短一半時間），再拿去烤，需要延長烘烤時間約5-8分鐘，直到餅乾呈現淡淡的奶油黃
希望下次會成功唷！
謝謝分享！??
可以用椰子粉代替杏仁粉嗎？
不行唷
我很想做一個伯爵茶口味的, 但缺乏一個融茶葉的介質… 請問可以先把茶葉融化在熱水中, 拌入這個食譜嗎?
加水的話餅乾不會成形，可能要多加一點杏仁粉，可能也會影響酥脆度，如果可以將茶葉磨成粉末再加入麵團可能會好一點
請問要放到隔天變脆要冰冰箱嗎？還是常溫就好呢？謝謝你
常溫就可以了
請問吃起來會有杏仁粉顆粒的口感是正常的嗎？
應該不會有顆粒感，你是用哪個牌子的杏仁粉？
我用的是烘培材料店分裝的 看不出廠牌 但他有寫馬卡龍用 所以可能是杏仁粉的問題啊
請問可以用植物油代替奶油嗎~~
不行哦
在法國這個稱為Sablés danois（丹麥沙布蕾），如果只說沙布蕾Sablés的話，指的是別種形狀的奶油餅乾，通常是扁平的，沙布蕾Sablés餅乾的名稱來自於法國的侯爵沙布蕾Sablé夫人（她把奶油餅乾帶到路易十四的朝廷大受歡迎）
原來是這樣啊！長知識了！
您好，請問食物處理機是像KitchenAid food processor可以chop或puree的那種嗎?謝謝。
是的