生酮丹麥奶油餅乾 Keto Danish Butter Cookie 一片的碳水只有1克!

生酮丹麥奶油餅乾 Keto Danish Butter Cookie 一片的碳水只有1克!

酥酥鬆鬆的生酮丹麥奶油餅乾飄著蛋奶香,帶著淺淺的甜味,讓人一片接著一片,一點也沒有膩口的感覺。生酮版的用杏仁粉代替麵粉,碳水超低,還多了股堅果香氣!只要糖、奶油、杏仁粉、蛋,這4樣基礎材料,準備時間20分鐘!一片的碳水只有1克喔!

 

每年快要到聖誕節的時候,美國超市Trader Joe’s就會推出一系列的季節性商品,「丹麥奶油餅乾」就是其中之一。

 

自從開始低醣飲食之後,我可以視若無睹地走過貨架,那些巧克力啊、糖果啊、對我都沒有吸引力了,但就這丹麥奶油餅乾….酥酥鬆鬆的,濃郁的奶油香,甜度恰恰好,不會太甜太膩

 

我站在架子前面天人交戰了好久,「我把這個買回去之後可以實驗生酮版的怎麼做,實驗之前我總要先吃過凡人版的才有辦法比較對吧?嗯嗯~就是這樣,我是為了實驗才買的!」

 

然後我就把它帶回家了~哈哈哈哈

 

 

丹麥奶油餅乾簡介

從他的名字就知道,這餅乾起源於丹麥,在歐洲被稱作沙布雷(Sables),外表十分樸實,淡淡的奶油黃,通常沒有任何裝飾,最多就是撒些糖粒,或是在中間點些果醬,然後會用擠花嘴做出些簡單的造型,通常就是個圈圈那樣,是個非常低調的餅乾。

 

這餅乾使用的材料非常簡單,麵粉、蛋、糖粉、奶油,也許就是這麼平凡,才會走入家家戶戶的廚房吧?

 

它的特色是用大量的奶油,有些食譜使用的奶油甚至比麵粉還多,為的是利用打發奶油來包覆空氣,產生酥鬆的效果,完全沒有用到泡打粉或是小蘇打粉喔!

 

因為奶油是主角,所以如果你有足夠的預算,建議購買品質較好的奶油,歐洲的奶油的脂肪比例約為85%,比美國奶油高(80%),因此做出來的成品會更加突出。

 

歐洲的奶油像是藍斯可(Lescure)、伊思尼(Isigny)、Kerrygold都很不錯喔!

 

在美國這邊除了Kerrygold可以在好市多、Trader Joe’s買到之外,不容易買到歐洲品牌的奶油。根據Insider的這篇文章,他推薦以下幾款美國品牌的奶油,在各大超市都可以買到:Trder Joe’s, Land O’ Lakes, Challenge Butter

 

那要用有鹽奶油還是無鹽奶油呢?

市面上販賣的有鹽奶油,其中含有的鹽分各家有蠻大的差異,因此為了能精準控制鹽的份量,建議使用無鹽奶油,再依據食譜中的只是添加適量的鹽。

 

有鹽奶油就留著拿來抹麵包吧!

 

生酮丹麥奶油餅乾 實驗心得

這款餅乾我實驗了好幾次:

  1. 分別用全蛋、蛋黃實驗,看對口感的影響
  2. 減糖量看看它還會不會酥脆
  3. 分別用食物處理機、電動打蛋器看看不同的機器打發奶油會有什麼效果

 

結論是

  1. 用全蛋或蛋黃的口感沒有顯著分別,所以配方選擇用全蛋比較簡單
  2. 代糖的部分,一定要使用羅漢果糖(或赤藻醣醇才會酥脆,建議用糖粉,餅乾質地會比較細緻。可以用磨豆機把打成粉末狀,或是購買細顆粒狀的赤藻醣醇
  3. 糖量我試了50g、60g、75g,糖越多就越酥脆,但是涼味也會跟著份量的增加越加明顯,75g個人覺得有點甜,50g則是沒什麼味道,根據網路上的人間版奶油餅乾食譜,糖粉是放100g,給大家個參考,要放多少糖大家就自己斟酌囉!
  4. 減糖也會脆,但烤完之後需要悶,如果覺得不脆可以放回烤箱悶,我減到50g還是有脆,但在減下去我就不知道了(Update:網友做了35g,還是有脆)
  5. 用代糖做的餅乾一定要等到隔天或48小時後才會變酥脆,不要急著吃
  6. 用食物處理機和電動打蛋器打發奶油對口感沒有顯著差異,用食物處理機最簡單省力,用電動打蛋器的話要仔細攪拌,以免留下奶油顆粒,如果烘烤過後餅乾出現小洞洞,就是奶油沒有攪拌均勻

 

生酮丹麥奶油餅乾 製作過程

*下滑到最下方的食譜卡有詳細材料份量與步驟,並可列印出來

所需材料有:羅漢果糖(或赤藻醣醇)粉末狀、蛋、杏仁粉、無鹽奶油、香草精(可省略)、鹽

生酮丹麥奶油餅乾

接著,將軟化奶油與糖粉打至乳霜狀(*奶油一定要軟化喔,手指按下去會塌陷那樣

加入杏仁粉、鹽,打均勻

再加入蛋、香草精打均勻,餅乾麵糊就完成了!

生酮丹麥奶油餅乾

將烤盤鋪上烘焙紙,麵糊裝進擠花袋裡,我們要來擠花了!

這邊有個小撇步,沾一點剩餘的餅乾麵糊點在烘焙紙的四個角落,這樣可以黏在烤盤上,擠花的時候烘焙紙才不會移動

生酮丹麥奶油餅乾步驟圖

擠花嘴要用開口形的,閉口型的會擠得很吃力,我用Ateco 828,大號的擠花嘴擠出來的話會比較漂亮

擠花的形狀我也試了幾種,最後覺得太陽花最簡單,也比較能夠擠得薄一點,這樣烤出來餅乾比較脆

太陽花的擠法就是握著擠花袋跟烤盤呈90度往下擠就可以了,完全不用任何技巧唷(手比愛心)

如果擠壞了也不用擔心,把餅乾麵糊裝回擠花袋裡面重來,一直擠到自己滿意

 

你也可以試試看其他形狀,但是餅乾一定要薄,不然會烤很久才會脆

 

接著拿去烘烤,以325F(160C) 烘烤18-22分鐘,表面呈現淡淡的黃色就好

然後將餅乾先拿出烤箱,將烤箱關火降溫15分鐘後,再把餅乾放回去悶20-30分鐘

用代糖做的餅乾一定要等到隔天才會脆,隔天試吃看看,如果沒有脆,可以用鋁箔紙將餅乾蓋著,以250F(121C)烘烤15分鐘,然後放在烤箱裡悶到涼,移出烤箱後等完全冷卻再試吃,通常這樣就會脆了

餅乾應該要是淡黃色,變成棕黃色的話就是烤太乾了,餅乾會硬硬的喔!

 

 

生酮丹麥奶油餅乾步驟圖

最後要提醒一下,在打餅乾麵團的時候,打太久會使奶油融化出油,現在是冬天沒這個問題,但是在夏天製作的話要注意一下,不要打太久

還有如果在夏天製作,擠花之後要將餅乾連同烤盤一起冷藏30分鐘,再拿去烘烤,才能維持餅乾的形狀

 

希望你會喜歡今天分享的食譜!做好成品的話給我看看喲!分享到我的生酮食譜討論區,也麻煩幫我在食譜上打星星喔!

有任何問題都可以在下方留言問我!

生酮丹麥奶油餅乾

生酮丹麥奶油餅乾

生酮丹麥奶油餅乾 Keto Danish Butter Cookies

酥酥鬆鬆的生酮丹麥奶油餅乾飄著蛋奶香,帶著淺淺的甜味,讓人一片接著一片,一點也沒有膩口的感覺。生酮版的用杏仁粉代替麵粉,多了股堅果香氣!
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準備: 10 mins
料理: 20 mins
總共: 30 mins
份量: 25

需要工具

材料

  • 113 g 無鹽奶油,軟化 unsalted butter softened
  • 50-75 g 羅漢果糖, 磨成粉狀 Lakanto, powdered 或赤藻醣醇粉 powdered erythritol ,看文章內的解釋自行決定糖量
  • 210 g 杏仁粉 almond flour
  • 1/4 tsp 鹽 salt
  • 1 蛋 large egg
  • 1 tsp 香草精 vanilla extract

作法

  • 烤箱預熱160C(325F)
  • 在食物處理機中加入軟化的無鹽奶油、羅漢果糖,打至乳霜狀
  • 加入杏仁粉、鹽,攪打幾下混合均勻
  • 加入蛋、香草精,攪打成糊狀
  • 將擠花袋前端剪一個開口,將擠花嘴(Ateco 828)放入推到前端,將餅乾糊放進擠花袋中
  • 用剩餘的麵糊當作黏著劑,將烘焙紙的四個角落黏在烤盤上
  • 將擠花袋90度直立,擠花嘴距離烘焙紙約0.5公分,用你的慣用手穩定擠壓擠花袋,就可以擠出太陽花形狀,可以依照自己的喜好幾不同的形狀,建議餅乾要薄一點,比較容易烤脆
    *如果擠壞了也沒關係,將餅乾麵糊放回擠花袋裡重新來過就好
  • 烘烤18-22分鐘,中途要將烤盤掉頭180方向,以利烘烤上色平均
  • 取出烤盤,將烤箱熄火,等待15分鐘讓烤箱降溫,再將烤盤放入烤箱裡悶15-20分鐘,如果上色過深要蓋錫箔紙
  • 取出置於網架上放涼,用赤藻醣醇/羅漢果糖的餅乾都要等到隔天才會脆,如果覺得不脆,可以用鋁箔紙將餅乾蓋著,以250F(121C)烘烤15分鐘,然後放在烤箱裡悶到涼,移出烤箱後等完全冷卻再試吃,通常這樣就會脆了

營養成分(每份)

Calories: 82kcal | Carbohydrates: 1.7g | Protein: 1.9g | Fat: 7.6g | Saturated Fat: 2.6g | Cholesterol: 17mg | Sodium: 26mg | Fiber: 0.8g | Sugar: 0.3g
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