無米什錦粥 Cauliflower Congee
tbsp=大匙、tsp=茶匙
Servings 4 份
Ingredients
- 200 g 雞胸肉 chicken breast
- 1/4 tsp 鹽 Salt
- 1/8 tsp 小蘇打粉 Baking Soda
- 1/8 tsp 白胡椒 white pepper
- 1 條 透抽 squid
- 1 根 芹菜 celery
- 2 片 乾扁魚 dry fish
- 1 把 櫻花蝦或蝦米 dried shrimp
- 1 tsp 香菇粉 mushroom powder
- 250 g 花椰菜米 cauliflower rice
- 6 隻 蝦子 shrimp
- 適量 紅蔥酥 fried shallot
Instructions
- 雞胸肉切成片狀，以鹽、白胡椒、些許小蘇打醃漬*盡量把雞胸肉切薄一點，刀子拿斜斜地削下去就可以切出薄片，盡量每片大小一致
- 透抽將身體剪開，在內側切花，備用
- 芹菜切珠，備用
- 炒鍋內加入一大匙油，把扁魚、櫻花蝦爆香，用少許米酒嗆鍋去腥
- 另起一鍋，加入水、花椰菜米，將爆香後的扁魚、櫻花蝦加入，加入香菇粉，煮滾後轉中小火，煮到花椰菜變軟，約8-10分鐘
- 同時在剛剛爆香扁魚的鍋子中，加入一大匙油，開大火，燒到鍋子非常熱，加入雞胸肉煎到表面金黃，雞胸肉半熟就好，因為我們等一下還要加入粥裡一起煮
- 這時候湯鍋內的花椰菜已經變軟了，加入雞胸肉、透抽、蝦子，加蓋煮到透抽、蝦子變色，約5分鐘，起鍋前加入芹菜珠、紅蔥酥，完成！