[生酮咖哩] 羊肉馬沙拉 Lamb Tikka Masala- 美味印度咖哩 (附瓦斯爐、壓力鍋兩種做法)

[生酮咖哩] 羊肉馬沙拉 Lamb Tikka Masala- 美味印度咖哩 (附瓦斯爐、壓力鍋兩種做法)

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有別於大家熟悉的日式咖哩,印度咖哩辛香微辣,以運用豐富的香料聞名,這道 羊肉馬沙拉 中所說的馬沙拉 garam masala其實就是綜合香料,以肉桂、豆蔻、孜然、芫荽等多種香料炒香之後磨成粉末,多種香料交織出餘韻不絕的香氣,印度料理必不可缺。

印度也喜歡將優格運用於料理之中,優格是天然的嫩精,能夠軟化肉質,和緩辛辣的香料,優格中的微微酸味也使料理別具風味。 這道 羊肉馬沙拉 以優格和馬沙拉香料,醃漬羊肉12小時使之完全入味,完全聞不到腥羶味,再以文火慢燉,軟嫩肥美,香氣四溢,一層香噴噴的羊油微微沾唇,拌上些許香菜…..美味的印度咖哩 ,不用出國、不用上餐館,只要按照我的食譜,在家裡就能品嚐!(附瓦斯爐、壓力鍋兩種做法)

 

 

這個 羊肉馬沙拉  是好友C給我的晚餐 idea,在北加 Fremont 有一家很好吃的印度菜,在還沒開始生酮飲食之前我常去吃,他的印度烙餅 Nann 是用窯烤的,上面撒上大量蒜末和抹上一層香油,剛出爐的時候外酥內軟又燒燙燙,超好吃的!搭配上印度咖哩,我可以將醬汁都抹到一滴不剩,但是上次去吃之後,回家居然測不到酮體(我只有吃咖哩,沒有偷吃 Nann,雖然我很想),真是不知道裡面加了什麼!後來我就不敢去吃了….但是,我超愛印度菜啊!我鄰居很多是印度人,不知道哪個鄰居會在早上8點多就會開始煮飯…有時候是印度咖哩,有時候是燒肉串…香得…真是夭壽喔~

 

上禮拜C非常興奮地跟我說她終於把壓力鍋拿出來用了!我問她做了哪道菜,她說「羊肉馬沙拉!只要15分鐘就燉爛了!」我才想起,已經好久沒吃印度咖哩了哪!真的好懷念 masala 特殊的香味,於是,我上網搜尋了許多不同版本的食譜,都大同小異,其中最重要的材料當然就是 garam masala!聽起來像是在遙遠國度才會有的東西,但是其實就是好幾種香料的混合,肉桂、豆蔻、孜然…這些在台灣的中藥行可以找到,等等就教大家怎麼製作!

 

在羊肉的選擇上,我第一次做的時候,肉販沒有賣羊肩肉,只有羊腿,但我渴望吃到印度咖哩的心情實在太迫切了,想說羊腿也可以,結果…no….這道菜一定要用羊肩肉來製作,最好還是有帶骨的,羊肩肉有許多筋膜,特別適合拿來做燉肉,骨頭千萬不要直接丟掉,骨頭除了增加礦物質攝取之外,能夠增添風味,真不是我在說,這道咖哩真的好吃得連舌頭都要吞下去!

 




生酮咖哩羊肉馬沙拉咖哩

鮮嫩羊肉、濃郁咖哩醬汁,搭配低碳金絲瓜 spaghetti squash一起食用,我已經連吃三天了還是覺得豪好吃呀~????你一定要親自來試看看印度咖哩的美妙!

紅酒燉牛肉那篇有介紹過金絲瓜,還沒看的人快去看這100g只有31大卡、5g碳水的低碳好食物!

(沒有金絲瓜沒關係!跟花椰菜飯一起吃也超好吃!最棒的是,不吃生酮的家人也可以一起享用!)

 

我推薦的壓力鍋:Instant Pot Ultra 10-1 

馬沙拉香料:




 

 

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我!

生酮咖哩 羊肉馬沙拉

羊肉馬沙拉咖哩 Lamb Tikka Masala

以優格和馬沙拉香料,醃漬羊肉12小時使之完全入味,完全聞不到腥羶味,再以文火慢燉,軟嫩肥美,香氣四溢!
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準備: 10 mins
料理: 1 hr
總共: 1 hr 10 mins
份量: 4

材料

tbsp= 大匙; tsp=茶匙

    醃肉用 marinate

    • 1100 g 羊肩肉 lamb shoulder 約2.5磅
    • 1/2 cup 原味全脂優格 plain whole fat yogurt
    • 3 蒜頭 garlic 切末
    • 3 tsp 薑泥 grated ginger
    • 1 tbsp 馬沙拉香料 garam masala
    • 1/2 tsp 薑黃粉 turmeric

    炒肉用 saute

    • 1 tbsp 油 oil 炒洋蔥用
    • 1/4-1/2 cup 原味全脂優格 plain whole fat yogurt
    • 1/2 洋蔥 onion 切絲
    • 2 月桂葉 bay leaves
    • 1.5 tbsp 番茄配司 tomato paste
    • 1 tsp 芫荽粉 coriander powder
    • 1 tsp 辣椒粉 cayenne pepper powder 不吃辣可省略
    • 1 乾辣椒 dried cayenne pepper 不吃辣可省略
    • 2 tsp 匈牙利紅椒粉 smoked paprika
    • 適量 鹽 salt
    • 適量 水 water 使用壓力鍋的話可以不需要

    裝飾

    • 適量 香菜 cilantro

    馬沙拉香料 Garam Masala

    • 3.5 tbsp 小豆蔻粉 ground cardamom
    • 2.5 tbsp 肉桂粉 ground cinnamon
    • 1.5 tbsp 芫荽籽粉 ground coriander
    • 2 tsp 孜然粉 ground cumin
    • 2 tbsp 整粒黑胡椒 black peppercorns
    • 20 丁香 cloves
    • 1 乾辣椒 dried chile
    • 1 tsp 現磨肉豆蔻粉 grated nutmeg

    作法

    馬沙拉香料:

    • 將所有材料放進鍋子內用小火炒香即可(*鍋子要乾的),將材料磨碎或用食物處理機打碎,放入乾淨容器保存

    羊肉馬沙拉,瓦斯爐做法

    • 將羊肉逆紋切塊,如果有骨頭的話,留著不要丟,將醃肉用所有調味料搓揉在羊肉上,放入保鮮盒醃漬12小時或過夜
    • 洋蔥切絲,取一有蓋鑄鐵鍋,放入1大匙油,開中火,放入洋蔥炒到變軟
    • 加入羊肉(此時先撇掉醃漬羊肉用的優格和醬汁,保留等等再加入),煎到四面都焦黃了並出水,約8分鐘
    • 放入剩下所有香料和優格、醃漬剩下來的優格,拌炒羊肉讓他均勻裹上香料,加入骨頭、加入適量水避免燒焦,水大概要醃過肉的一半,煮滾
    • 蓋上鍋蓋,轉中小火,煮約15分鐘,打開來攪拌一下,再煮15分鐘,視需要多加一點水,再煮40分鐘左右到肉可以輕易用筷子插過去(再煮的期間需要時不時觀看水有沒有被煮乾)
    • 起鍋放上香菜裝飾

    Instant Pot 壓力鍋做法

    • 將羊肉逆紋切塊,如果有骨頭的話,留著不要丟,將醃肉用所有調味料搓揉在羊肉上,放入保鮮盒醃漬12小時或過夜
    • 洋蔥切絲,開Saute,加入一大匙油,油熱了之後,加入洋蔥,炒到變軟
    • 加入羊肉(此時先撇掉醃漬羊肉用的優格和醬汁,保留等等再加入),煎到四面都焦黃了並出水,因為內鍋不夠大到一次能放進所有羊肉,要分次加入,將煎好的肉旁邊撥,讓出空間來煎其他的肉
    • 加入炒肉用所有調味料,加入之前留下來的骨頭,和羊肉拌炒均勻
    • 目視水量夠不夠,如果這時水醃過羊肉的一半,就不需要再加水,如果不夠,就需要加水到醃過羊肉的一半
    • 取消saute,蓋上鍋蓋,選manual 12-15分鐘,12分鐘:偏硬有嚼勁; 15分鐘:很軟,肉從骨頭上自動剝落,請依照自己喜歡的口感選擇,我喜歡14分鐘
    • 時間到後,自然洩壓10分鐘,手動放氣,撒上香菜即可食用

    Notes

    1. 優格能夠軟化肉質,不能用其他東西代替,優格也會讓這道菜帶一點酸味,不喜歡的話請減少用量(非常不明顯的酸味,但考量味覺敏感度因人而異,所以還是寫出來讓大家知道)
    2. 所有燉肉都是放到隔天會更好吃更入味,但我家永遠等不到隔天????
    3. 這裡使用的羊肉是lamb,不是goat,用goat也可以但煮的時間要久一點
    4. 沒有羊肉也可以用雞肉,煮的時間短一點,一樣超好吃的!
    你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

    飯後來個生酮甜點吧!

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