西班牙蒜頭蝦 Gambas al ajillo- 保證道地的西班牙tapas下酒菜食譜
蒜香味十足的 西班牙蒜頭蝦 ,用燒得極熱的鑄鐵鍋端上桌,滾燙的橄欖油在鍋裡冒著大泡泡,撒上畫龍點睛的雪莉醋,滋地一聲,頓時白煙四起,視覺效果十足,我顧不得燙口,伸了筷子就要夾那已開背捲曲的粉紅大蝦,連著蒜片一起入口,只見Gary嘿嘿笑著,拿起已烤得香酥的法國麵包,狠狠往那蒜香四溢的蒜油摁下去…
「我教你,這道菜是要這樣吃的….但你生酮不能吃麵包對吧…嘿嘿嘿…」
真是太可惡了…笑得眼歪嘴斜的臉,真是太$@&#%了!還用你教,去年一起去西班牙,幾乎每到一家小酒館必點的taps- 西班牙蒜頭蝦(Gambas al ajillo) ,吃到最後,蝦子已不是重點,重點是吸滿蒜頭與蝦子精華的那厚厚一池橄欖油,用法國麵包毫不客氣地給它摁下去,吃到最後整個盤子都用麵包吸乾淨才肯給服務生收走…????????????
去年在西班牙的照片,此時已經晚上10點多,酒館內還是人聲鼎沸,想到美國這晚上八點以後就一片淒涼,真是完全不同的光景啊!西班牙步調悠閒緩慢,真的覺得他們是在享受人生,令人好生羨慕????
gambas al ajillo,翻成西文就是gambas=蝦子,ajillo=蒜頭,是十分經典的一道tapas,(tapas就是小菜的意思),還有另一道 pulpo a la plancha,西班牙烤章魚,我們也很愛,pulpo=章魚,plancha=炙烤,也是西班牙經典名菜,自從西班牙回來之後,我就一直很想複製這兩道菜的味道,終於在Cook’s Illustrated上找到道地的作法。(西班牙烤章魚在另一篇)
文章目錄
西班牙蒜頭蝦 Tasty Tips:
想要做道地的西班牙蒜頭蝦,橄欖油、蒜、蝦,缺一不可,為了使蒜頭充分發揮其香氣,食譜中用了大量蒜頭,而且在不同的步驟中有不同的用法,有切碎的、拍扁的、切片的….這蒜頭蝦重點就是蒜頭,務必把蒜頭使用到淋漓盡致。
首先醃漬蝦子的時候就要跟蒜頭一起醃,再來為了使橄欖油吸取蒜香,使用拍扁但不切碎的蒜頭爆香,為何只要拍扁?因為切碎的蒜頭會在香氣還沒完全滲透橄欖油之前就焦黑掉,會苦,爆香後的蒜頭就功成身退莎喲那拉,接下來使用大量蒜片和6大匙的橄欖油以中低溫和蝦子一起煎煮,6大匙!?沒錯,這道菜的油就是要這麼多,讓蝦子在油裡面游泳就對了,擔心太油膩?真的不會,因為我有雪莉醋!帶著一點點甜味的酸香,起鍋前淋下去,讓這道菜畫龍點睛!
什麼是雪莉醋Sherry Vinegar?
顧名思義,雪利醋(vinagre de Jerez)以雪莉酒為底,這是一種陳釀在橡木桶中的白葡萄酒,源於西班牙南部。雪莉醋變成醋的過程與紅葡萄酒和白葡萄酒醋的過程相同 – 雪利酒首先被乙酰化以將其酒精轉化為醋酸,但不像紅葡萄酒和白葡萄酒醋通常儲存在不銹鋼罐中直到裝瓶,雪莉醋在橡木桶中經歷老化和混合過程(稱為solera),不同年齡的雪利酒桶隨著時間的推移而混合在一起,也就是年輕醋和老醋的組合,雪莉醋帶有橡木的香氣,在許多西班牙菜都有使用,拿來用在沙拉上也十分適合,比紅酒醋更多了earthy的風味。
雪莉醋我是在Whole Foods Market買的,如果懶得去找,Amazon就有賣:
沒有雪利醋也可以用2tsp雪利酒+1tsp白醋代替
另外一個比較特別的材料是Cascabel Chile,但是不好買到,可以用New Mexico dried chile代替,這在美國超市都有賣,也叫California chile,很大一根辣椒但是一點也不辣,也可以用紅椒粉paprika代替
如果想要有色香味俱全,外加聲光與視覺效果,建議用一個cast iron skillet 鑄鐵平底鍋,燒熱之後再把蒜頭蝦加進去,倒下去那瞬間油燒得滋滋叫,滾大泡+白煙四起,再迅速端上桌,真的超有戲超好玩????????????,頓時你的蒜頭蝦立刻升了一個class!對了,用鑄鐵鍋記得要用鍋把套,不要一不小心就徒手去拿鍋把,會很悲劇…
想吃tapas不用去西班牙!道地的西班牙開胃菜,在家就能完成啦!你也來試試吧!(在IG記得tag #sophiesketochoice 喲!)
如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我打星星喔!????也歡迎你留言給我!
材料
醃漬調味料
- 1 磅 大蝦 large shrimp 454g
- 2 辦 蒜頭 garlic
- 1/2 tsp 鹽 salt
- 2 tbsp 橄欖油 olive oil
炒蝦調味料
- 12 辦 蒜頭 garlic
- 6 tbsp 橄欖油 olive oil
- 1 根 Cascabel Chile或新墨西哥乾辣椒 New Mexico dried chile
- 1 片 月桂葉 bay leaf
- 1.5 tsp 雪莉醋 sherry vinegar
- 1 tbsp 新鮮巴西里 fresh parsley 切碎
作法
前置作業:
- 蝦子去殼、開背、挑除腸泥。將2辦蒜頭切碎,備用。將4辦蒜頭用刀背拍扁。將8辦蒜頭切成蒜片,這些蒜頭會在不同步驟加入,所以請分開放。
醃漬蝦子:
- 將切碎的2辦蒜頭、鹽、橄欖油,與蝦子一起抓一抓,室溫醃漬30分鐘
炒蝦:
- 平底鍋加入6大匙橄欖油,加入4辦蒜頭,以中小火煎至金黃,偶爾翻拌一下,約4-7分鐘,煎好後的蒜頭取出丟棄
- 關火,讓鍋子裡的油降溫,約3分鐘,再開小火,加入蒜片、月桂葉、乾辣椒,炒到蒜片變軟但還沒有變色(如果3分鐘後蒜片還沒有冒泡泡,轉成中小火)
- 轉成中小火,加入蝦子,蝦子不要重疊,鍋子放不下可以分兩批,煎約2分鐘,用夾子翻面,再煎2分鐘,到蝦子變成粉紅色幾乎全熟
- 轉大火,到油冒大泡泡大滾,約15-20秒,起鍋前加入雪利醋、巴西里
小提醒
- 沒有雪利醋可以用2tsp雪利酒+1tsp白醋代替
- 我在Whole Foods Market 買到雪莉醋,我用的牌子是Napa Valley
- New Mexico Chile也叫 California Chile,在美國超市都可以買到
營養成分(每份)
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