西班牙蒜頭蝦 Gambas al ajillo- 保證道地的西班牙tapas下酒菜食譜

西班牙蒜頭蝦 Gambas al ajillo- 保證道地的西班牙tapas下酒菜食譜

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蒜香味十足的 西班牙蒜頭蝦 ,用燒得極熱的鑄鐵鍋端上桌,滾燙的橄欖油在鍋裡冒著大泡泡,撒上畫龍點睛的雪莉醋,滋地一聲,頓時白煙四起,視覺效果十足,我顧不得燙口,伸了筷子就要夾那已開背捲曲的粉紅大蝦,連著蒜片一起入口,只見Gary嘿嘿笑著,拿起已烤得香酥的法國麵包,狠狠往那蒜香四溢的蒜油摁下去

 

「我教你,這道菜是要這樣吃的….但你生酮不能吃麵包對吧嘿嘿嘿

 

真是太可惡了笑得眼歪嘴斜的臉,真是太$@&#%了!還用你教,去年一起去西班牙,幾乎每到一家小酒館必點的taps- 西班牙蒜頭蝦(Gambas al ajillo) ,吃到最後,蝦子已不是重點,重點是吸滿蒜頭與蝦子精華的那厚厚一池橄欖油,用法國麵包毫不客氣地給它摁下去,吃到最後整個盤子都用麵包吸乾淨才肯給服務生收走????????????

 

西班牙蒜頭蝦

去年在西班牙的照片,此時已經晚上10點多,酒館內還是人聲鼎沸,想到美國晚上八點以後就一片淒涼,真是完全不同的光景啊!西班牙步調悠閒緩慢,真的覺得他們是在享受人生,令人好生羨慕????

 

gambas al ajillo翻成西文就是gambas=蝦子,ajillo=蒜頭,十分經典的一道tapas,(tapas就是小菜的意思),還有另一道 pulpo a la plancha,西班牙烤章魚,我們也很愛,pulpo=章魚,plancha=炙烤,也是西班牙經典名菜,自從西班牙回來之後,我就一直很想複製這兩道菜的味道,終於在Cook’s Illustrated上找到道地的作法。(西班牙烤章魚在另一篇)

 



西班牙蒜頭蝦 Tasty Tips

想要做道地的西班牙蒜頭蝦,橄欖油、蒜、蝦,缺一不可,為了使蒜頭充分發揮其香氣,食譜中用了大量蒜頭,而且在不同的步驟中有不同的用法,有切碎的、拍扁的、切片的….這蒜頭蝦重點就是蒜頭,務必把蒜頭使用到淋漓盡致。

 

首先醃漬蝦子的時候就要跟蒜頭一起醃,再來為了使橄欖油吸取蒜香,使用拍扁但不切碎的蒜頭爆香,為何只要拍扁?因為切碎的蒜頭會在香氣還沒完全滲透橄欖油之前就焦黑掉,會苦,爆香後的蒜頭就功成身退莎喲那拉,接下來使用大量蒜片和6大匙的橄欖油以中低溫和蝦子一起煎煮,6大匙!?沒錯,這道菜的油就是要這麼多,讓蝦子在油裡面游泳就對了,擔心太油膩?真的不會,因為我有雪莉醋!帶著一點點甜味的酸香,起鍋前淋下去,讓這道菜畫龍點睛!

 

什麼是雪莉醋Sherry Vinegar

顧名思義,雪利醋(vinagre de Jerez)以雪莉酒為底,這是一種陳釀在橡木桶中的白葡萄酒,源於西班牙南部。雪莉醋變成醋的過程與紅葡萄酒和白葡萄酒醋的過程相同雪利酒首先被乙酰化以將其酒精轉化為醋酸,但不像紅葡萄酒和白葡萄酒醋通常儲存在不銹鋼罐中直到裝瓶,雪莉醋在橡木桶中經歷老化和混合過程(稱為solera),不同年齡的雪利酒桶隨著時間的推移而混合在一起,也就是年輕醋和老醋的組合,雪莉醋帶有橡木的香氣,在許多西班牙菜都有使用,拿來用在沙拉上也十分適合,比紅酒醋更多了earthy的風味。

 

雪莉醋我是在Whole Foods Market買的,如果懶得去找,Amazon就有賣:

 

沒有雪利醋也可以用2tsp雪利酒+1tsp白醋代替

另外一個比較特別的材料是Cascabel Chile,但是不好買到,可以用New Mexico dried chile代替,這在美國超市都有賣,也叫California chile,很大一根辣椒但是一點也不辣,也可以用紅椒粉paprika代替




 

西班牙蒜頭蝦

如果想要有色香味俱全,外加聲光與視覺效果,建議用一個cast iron skillet 鑄鐵平底鍋,燒熱之後再把蒜頭蝦加進去,倒下去那瞬間油燒得滋滋叫,滾大泡+白煙四起,再迅速端上桌,真的超有戲超好玩????????‍????,頓時你的蒜頭蝦立刻升了一個class!對了,用鑄鐵鍋記得要用鍋把套,不要一不小心就徒手去拿鍋把,會很悲劇

 

想吃tapas不用去西班牙!道地的西班牙開胃菜,在家就能完成啦!你也來試試吧!(在IG記得tag #sophiesketochoice 喲!



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西班牙蒜頭蝦

西班牙蒜頭蝦

蒜香味十足的 西班牙蒜頭蝦 ,用燒得極熱的鑄鐵鍋端上桌,滾燙的橄欖油在鍋裡冒著大泡泡,撒上畫龍點睛的雪莉醋,滋地一聲,頓時白煙四起,視覺效果十足!
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準備: 20 mins
料理: 10 mins
總共: 30 mins
份量: 6

材料

醃漬調味料

  • 1 大蝦 large shrimp 454g
  • 2 蒜頭 garlic
  • 1/2 tsp 鹽 salt
  • 2 tbsp 橄欖油 olive oil

炒蝦調味料

  • 12 蒜頭 garlic
  • 6 tbsp 橄欖油 olive oil
  • 1 Cascabel Chile或新墨西哥乾辣椒 New Mexico dried chile
  • 1 月桂葉 bay leaf
  • 1.5 tsp 雪莉醋 sherry vinegar
  • 1 tbsp 新鮮巴西里 fresh parsley 切碎

作法

前置作業:

  • 蝦子去殼、開背、挑除腸泥。將2辦蒜頭切碎,備用。將4辦蒜頭用刀背拍扁。將8辦蒜頭切成蒜片,這些蒜頭會在不同步驟加入,所以請分開放。

醃漬蝦子:

  • 將切碎的2辦蒜頭、鹽、橄欖油,與蝦子一起抓一抓,室溫醃漬30分鐘

炒蝦:

  • 平底鍋加入6大匙橄欖油,加入4辦蒜頭,以中小火煎至金黃,偶爾翻拌一下,約4-7分鐘,煎好後的蒜頭取出丟棄
  • 關火,讓鍋子裡的油降溫,約3分鐘,再開小火,加入蒜片、月桂葉、乾辣椒,炒到蒜片變軟但還沒有變色(如果3分鐘後蒜片還沒有冒泡泡,轉成中小火)
  • 轉成中小火,加入蝦子,蝦子不要重疊,鍋子放不下可以分兩批,煎約2分鐘,用夾子翻面,再煎2分鐘,到蝦子變成粉紅色幾乎全熟
  • 轉大火,到油冒大泡泡大滾,約15-20秒,起鍋前加入雪利醋、巴西里

Notes

  • 沒有雪利醋可以用2tsp雪利酒+1tsp白醋代替
  • 我在Whole Foods Market 買到雪莉醋,我用的牌子是Napa Valley
  • New Mexico Chile也叫 California Chile,在美國超市都可以買到
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