無糖棉花糖 -生酮、低醣
跟真棉花糖ㄧ樣蓬鬆Ｑ軟會端端彈跳，彭賽賽的棉花糖真是完全激發少女心啊?
Servings 20 個
Calories 2kcal
Equipment
- 攪拌機
- 9x7x2.5吋的深盤
Ingredients
- 1/4 杯 冷水 cold water 60g
- 11 g 吉利丁粉 gelatine
- 1/3 杯 水 water 80g
- 50 g 木糖醇 xylitol
- 40 g 赤藻醣醇 Erythritol
- 1/8 tsp 鹽 salt
- 1 tsp 香草精 vanilla extract 可掩蓋吉利丁的腥味，不建議省略
- 1 tbsp 草莓粉 strawberry powder 如做草莓口味再加
Instructions
- 將9x7x2.5吋的深盤鋪上保鮮膜，並抹上薄薄一層油
- 將即時溫度計、攪拌機、小湯鍋、所有材料秤重準備好
- 在攪拌盆中加入1/4杯冷水，撒入吉利丁粉，等待約10分鐘讓其膨脹
- 在等待的同時，小湯鍋內加入1/3杯水、赤藻醣醇、木糖醇、鹽、香草精，開中火煮到滾沸，用即時溫度計測量達到210F(100C)，沒有溫度計的話讓他滾沸2分鐘
- 糖漿煮好之後，這時動作要迅速，先將膨脹好的吉利丁以低速打散，馬上將糖漿加入到吉利丁中，並在15秒內加完，一邊將糖漿倒入一邊用攪拌機以低速攪拌，糖漿全部加完之後轉高速攪拌約5-15分鐘，如果做草莓口味，在轉高速攪拌後加入草莓粉
- 打發好的糖糊會膨脹約2倍，打發到糖糊不再膨脹，可以看到糖糊出現明顯線條即可，你用玻璃攪拌盆的話，手摸攪拌盆是微溫的，溫度太低棉花糖會開始凝結，如果不幸發生也不用太緊張，這時候可以將攪拌盆隔水加熱，等它融化再重新攪拌
- 打發好的糖糊以下兩種程度都可以：1) 在將攪拌頭拿起時會呈現彎角狀不會滴落，像是打發蛋白八-九分發的程度2) 如果在這之前你覺得棉花糖溫度降溫太多，不用打到那麼發也沒關係，可以打到提起攪拌頭糖糊會緩緩滴落，滴落的糖糊可以有非常清楚的摺疊痕跡，類似全蛋打發的程度。打越發，棉花糖的高度就會越高，打越發，凝結速度越快，你的動作就要越快，以口感來說，打到彎角狀的棉花糖較Q，打到像全蛋打發程度的棉花糖較軟
- 將攪拌機關機，立刻將棉花糖到入深盤中，迅速將糖糊抹平，將其放在室溫通風處晾乾，不要蓋蓋子，不要放冰箱
- 晾乾12小時，將棉花糖拿出翻面，因其底部接觸到抹油的部分會有點油油的，用紙巾吸一下，切塊成適當大小，收進密封罐裡保存
Nutrition
Calories: 2kcal | Protein: 0.5g