生酮蛋塔
酥脆的塔皮包裹綿滑柔細的的芙蓉蛋，飄著淡淡的奶香和自然的香草風味，是永遠吃不膩的美味！
Servings 5 個
Calories 343kcal
Ingredients
需要工具：馬芬模
派皮 pie crust
- 135 g 杏仁粉 almond flour
- 40 g 赤藻醣醇 erythritol
- 56 g 無鹽奶油 unsalted butter 融化
- 1/4 tsp 鹽 salt
蛋奶液
- 90 g 無糖杏仁奶 Almond Milk 或無糖豆漿
- 30 g 赤藻醣醇 erythritol 請依照自己喜好調整甜度
- 90 g 動物性鮮奶油 heavy whipping cream
- 3 顆 蛋黃 egg yolks 也可以用全蛋2顆代替但口感略遜色，剩下的蛋白可以用來做杏仁瓦片
- 1/4 茶匙 香草精 vanilla extract
Instructions
派皮
- 烤箱預熱 190C/375F
- 所有材料加入盆中攪拌均勻，麵團會是鬆散狀，但可以用手輕易捏成一團。
- 秤好一個塔皮46g，倒入馬芬模，用手往底部與四周推平，盡量使厚度為0.5cm，底部、四周、邊緣的厚度一致，備用
蛋奶液
- 打散蛋黃，加入杏仁奶，攪拌均勻，備用
- 小湯鍋內加入鮮奶油、赤藻醣醇，攪拌至糖融化就關火，不要煮到沸騰
- 將2.以緩慢的流線沖入1. 同時不停攪拌
- 過篩蛋奶液，平均倒入塔模約9分滿，輕震馬芬模以震出氣泡跑，用牙籤將表面氣泡戳破
- 烤15分鐘，烤盤轉向180度，蓋上錫箔紙，烤溫降低至350F/180C，再烤5-8分鐘
- 以牙籤戳入蛋塔，沒有液體流出即出爐
- 烤模取出放在網架待涼，等到蛋塔完全冷卻後再脫模，否則蛋塔易碎
Notes
- 剩下的蛋白留著，可以做杏仁瓦片，下禮拜會發食譜
-
塔皮製作的要點：
- 用打蛋器攪拌塔皮只需要10秒，攪拌好的麵團是鬆散狀的，但是放在掌心可以輕易捏成一團。
- 挖一匙麵團，秤好一個塔皮46g，將鬆散的麵團倒進馬芬模內，用手先往下壓緊，再慢慢往四周推開，用手指感覺塔皮厚度是否平均，在塔模的轉角處要特別注意。
- 盡量使塔皮底部、四周、邊緣的厚度一致，使它成為一個平均0.5cm厚度的塔模，這個步驟會花點時間，要有點耐心
- 這個食譜可做5個蛋塔，盡量將塔皮捏成約0.5cm厚，塔皮太薄會無法呈現脆度，而且脫模的時候容易裂開
- 當塔皮周圍開始有點上色之後就要蓋鋁箔紙，以免塔皮邊緣上色過深。
- 這個塔皮本身就頗油，馬芬模不需要再抹油了，等到完全冷卻後用牙籤或是很薄的小刀插入邊邊就可以輕易脫模。
- 如果塔皮烤不夠乾，會不好脫模，但是依照食譜的溫度應該是不會。
- 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，或例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度
Nutrition
Sodium: 135mg | Sugar: 1g | Fiber: 3g | Cholesterol: 165mg | Calories: 343kcal | Saturated Fat: 13g | Fat: 32.8g | Protein: 7.6g | Carbohydrates: 7.4g