酸辣湯
酸酸辣辣的 酸辣湯 不管在沒有食慾的炎熱夏天，還是冷到發抖的嚴冬，來上一碗，保證額頭冒汗，食慾大開！
Servings 10 碗
Ingredients
- 300 g 豬肉絲
醃料
- 1 tbsp 醬油
- 1 tbsp 水
- ¼ tsp 小蘇打粉
配料
- 10 g 黑木耳
- 5 朵 乾香菇
- 10 g 乾金針菇
- 100 g 筍乾
- 1 盒 豆腐
湯頭調味
- 8 杯 雞湯 一杯=240ml
- 1-2 tsp 白胡椒
- 1 tbsp 醬油
- 1 tbsp 蠔油
- 1/2 tsp 鹽
- 1 tsp 羅漢果糖
- 100 ml 白醋
- 1 tsp 黃原膠
- 1 顆 蛋
- 適量 蔥花
Instructions
- 將醃料加入豬肉絲鐘，醃漬20分鐘
- 乾香菇用水泡軟後切絲。筍乾，泡水半小時，中間換兩～三次水，用開水燙過切絲。豆腐切細條備用、黑木耳泡軟切絲、蛋打散在碗中。
- 雞湯煮滾，加入豬肉絲，攪散開來，撈出浮沫
- 除豆腐外，加入所有配料
- 除白醋外，加入湯頭調味料
- 撈出半碗湯，撒入黃原膠，用手搓開結粒，加入湯鍋中
- 加入豆腐攪勻
- 湯煮滾後，打入蛋花，加入白醋，滴一些香油，撒上蔥花即可食用
Notes
白醋和白胡椒的量都可以自行調整