無水奶油 和奶油有什麼不同?生酮要吃哪種油比較好?

無水奶油 和奶油有什麼不同?生酮要吃哪種油比較好?

訂閱電子報即可免費下載斷食全書精華電子書!

你有聽過 無水奶油 (Ghee)嗎?它和奶油有什麼不同?生酮飲食中強調攝取優質脂肪,一天當中建議攝取的脂肪量為80%,隨著生酮飲食的熱潮,越來越多不同的油脂漸漸受到矚目,而無水奶油就是新星之一。什麼是無水奶油?跟奶油比的話,哪個比較好?我們一起來看看吧!????

什麼是無水奶油 (Ghee)?

「Ghee」,是印度語言中「油脂」的意思,簡單說,無水奶油就是將奶油經過煨煮之後,將水分、雜質與乳糖去除後的產物,因為長時間的煨煮,呈現比奶油更金黃的淡琥珀色澤,也因為焦糖化而帶有特殊的堅果香氣。

 

 

無水奶油 和奶油有什麼不同?

  • 發煙點高

認識無水奶油和奶油的差異性可以幫助我們在烹調時來做選擇。奶油的發煙點為350F(177C),無水奶油的發煙點高達485F/250C,因此加熱時品質安定,中式料理中,需要大火快炒、炸物的時候,無水奶油就是較好的選擇。

 

  • 致癌物質少

無水奶油加熱後產生的丙烯醯胺也較少,丙烯醯胺是含澱粉的食物在高溫加熱中會產生的化學物質,像炸薯條、洋芋片,根據動物實驗的結果,丙烯醯胺與癌症相關聯,但是是否對人體也會致癌仍須審慎評估。

 

  • 無乳糖

無水奶油將乳糖和酪蛋白 (Casein) 去除,不算是奶製品,而是油脂,不會刺激發炎,乳糖不耐者也可以食用。

 

  • 易保存

因為水分和雜質已被去除,不易滋生細菌,無水奶油的保存期限較長,也不需冷藏,這樣的條件特別適合炎熱的地區,因此無水奶油在印度、南亞等國家是家家戶戶必備的常用油。
 

在生酮飲食中,攝取無水奶油和奶油哪個比較優?

  • 脂肪含量

1大匙的無水奶油含有14g的脂肪,奶油則是12g。無水奶油含有較多的短鏈與中鍊脂肪酸(MCT) ,中鍊和短鏈脂肪酸較容易被人體消化,因此可以快速被分解為酮體,食用後更快進入酮態。無水奶油含有約25%的短鏈與中鏈脂肪酸,奶油約為12-15%。因此,下次喝防彈咖啡的時候,不妨用無水奶油試看看!

 

  • 營養成分

無水奶油含有較多的維生素A、D、E、K、丁酸、共軛亞麻油酸,其中丁酸可以促進腸道健康,共軛亞麻油酸可以加速脂肪代謝、有效調節脂肪堆積、幫助減重。

 

至於無水奶油和奶油在生酮飲食中哪個比較優?其實攝取多元的優質油脂才是重點,選擇草飼的動物油,在你的飲食中囊括MCT油、椰子油、豬油、酪梨油,攝取不同種類的飽和與不飽和脂肪酸,而非偏向單一用油,我想這才是比較好的喔!同時根據烹調所需的發煙點、或是是否有飲食限制等(如:乳糖不耐)來選擇用油。

 

看完以上的介紹,希望你對無水奶油有些瞭解了????,那無水奶油可以用在哪些地方呢?

 

無水奶油的用途:

  • 加在防彈咖啡裡:防彈咖啡中的脂肪選擇多了一項!含有短鏈與中鍊脂肪酸(MCT) 的無水奶油很容易被消化,快速提供能量,讓你更快進入酮態!
  • 淋在沙拉上:無水奶油的特殊堅果香,讓沙拉更加分!
  • 用來炒菜、料理:特殊的堅果香氣帶著南洋風味,用在料理中呈現出另一種滋味。食譜詳見蕃茄菠菜燉雞腿偽馬鈴薯泥,另外,將其用於炒蛋烘蛋中,會有另一個味道!
  • 無水奶油在低溫時會凝固,可以將其抹在低醣麵包上來吃!
  • 做烘焙、甜點:如果食譜使用融化的奶油,不妨將其替換成無水奶油試試!

 

無水奶油可以在哪裡購買?

這幾個月在試用Milkio紐西蘭進口無水奶油,試用了兩個月真的很喜歡才推薦給大家!我的廚房裡有好幾種不同的油,每次炒菜都可以「選妃」????,但我的手最近都忍不住伸到無水奶油那邊,其特殊的堅果香氣讓菜餚更加分,有原味、蒜香、萊姆口味,原味我用來做甜點或加入防彈咖啡裡,蒜香用來炒菜,萊姆帶有清新的檸檬香超特別,搭配海鮮料理或是沙拉更能突顯食材風味!

 

味道讚不說,Milkio無水奶油是草飼的,這點讓我大愛!大家有沒有發現,在生酮飲食中一直聽到「草飼」這兩個字,為什麼一直強調要草飼的呢?因為草飼牛的營養價值完全在不同層次,根本把穀飼牛拋在腦後啊!「You are what you eat」有聽過吧?這句話也可以套在牛身上!尤其是生酮飲食中有油脂佔了80%,對於油品的選擇請大家一定要好好把關,選擇對自己健康有益處的喔!

 

Sophie跟廠商爭取到低於官網的特惠價格,現在限時團購中!還有專屬於Sophie粉絲的優惠♥下單不限金額即贈奇亞籽一包(市價$330) (奇亞籽可以做免煮莓果醬

團購品項:

【紐西蘭MILKIO】特級草飼牛無水奶油-原味 (大)500毫升:原價$830,現在特價$595

【紐西蘭MILKIO】特級草飼牛無水奶油-原味 (小)250毫升:原價$530,現在特價$400

【紐西蘭MILKIO】特級草飼牛無水奶油-蒜香(小)250毫升:原價$560,現在特價$420

【紐西蘭MILKIO】特級草飼無水奶油-萊姆 (小)250毫升:原價$560,現在特價$420

【3入組合優惠】特級草飼牛無水奶油250ml-原味(小)*1 蒜香(小)*2:原價$1650,現在特價$1190

【4入組合優惠】特級草飼牛無水奶油-原味(大)*1 /原味(小)*1/蒜香:原價$1650,現在特價$1190

????下單連結:https://gbf.tw/kndhw
????開團日期:7/1(一)-7/7(日) 23:59pm

MILKIO 紐西蘭進口無水奶油的特色:

  • 100%紐西蘭放牧健康草飼牛????
  • 250℃發煙點,適合拌炒煎煮
  • 無反式脂肪、氫化脂肪,健康又安心
  • 不含乳糖、碳水化合物,乳糖不耐症者也可食用
  • 無水奶油已去除水分,可常溫放置
  • 清真食品認證,原料、生產環境純淨。
  • 各式料理皆適合,可做家中常備油
  • 生酮飲食、防彈咖啡首選。
  • 可以煎牛排、玉米濃湯、西式料理、煮菜等。
  • 烘焙類、鳳梨酥、蛋黃酥、酥皮類的都很適合。
  • 早餐可當抹醬。

(上官網看更多介紹)

MILKIO 紐西蘭進口無水奶油做的各式菜餚:

無水奶油 炒菜 燉雞腿 煎干貝 牛排

Milkio無水奶油在美食節目也有被介紹過,之前賣到缺貨,大家不要錯過特惠囉!????

 

訂閱電子報,免費下載Dr傑森馮的斷食全書精華版!????