06/19/2018

高升排骨 12345-低碳無糖版- Instant Pot 壓力鍋食譜

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高升排骨是很有吉祥寓意的一道菜，因為材料是以12345為比例，有「步步高升」之意，經常在新年時拿來宴客，甜甜鹹鹹的，令人胃口大開，尤其是在炎炎夏日。感謝壓力鍋，讓我在這熱到不像話的天氣裡不用開爐，按按鈕，半小時後就可以開動了！

上禮拜搬家，過了一個禮拜終於將所有東西都unpack且整理好，近幾年幾乎每年搬家，因為工作變遷、房租漲價等原因，讓我成為搬家達人，無奈灣區房價居高不下，即使是雙薪家庭買房還是很吃力，房租每年漲價得兇，只好年年遷徙，每當搬家的時候，都會想不知道是不是該狠下心咬牙給他買下去，但只要想到在年年都有裁員風暴的灣區，失業就只是一眨眼的事情，又會退縮了，到底有土斯有財對呢？還是當無殼鍋牛比較輕鬆？

炎熱的天氣加上工作、家事都很忙碌，壓力鍋就是我最好的幫手，排骨料理在我家很常出現，因為簡單又好吃。在美國豬排我都買baby back ribs，肉質比spare ribs嫩，買回排骨的第一件事就是先將其「跑活水」，也就是將排骨放入湯鍋內，加入冷水淹沒，開中小火煮約20分鐘，直到浮渣出現，取出排骨並用冷水洗淨黏在肉上的血渣，跑活水可以比川燙去掉更多腥味。美國的豬肉特別腥臭，川燙後還是很臭，所以我一定會將豬肉跑活水。聽說台灣的豬沒那麼臭，可能川燙就可以。

其中一個很重要但很多人會忽略的步驟就是，燙過排骨後沖洗乾淨這個步驟，很多人就隨便沖一下冷水，這樣是不夠的，有很多血渣都黏在排骨上，尤其在骨頭附近，我會拿洗嬰兒奶嘴的小刷子，快速將黏渣刷掉，如果沒刷掉，豬肉還是會腥臭喔！

高升排骨的比例是酒：糖：醋：醬油：水= 1: 2: 3: 4: 5，喜歡吃甜一點的，可以將糖、醋的比例對調，用代糖的話不會像用砂糖有「油亮」的效果，所以我在肉煮好後，用蒟蒻粉勾芡，使醬汁產生油亮感，但這部分完全是視覺滿足，省略不會影響口感。蒟蒻粉需要數分鐘的時間使液體變濃稠，不要一下子就加太多喔！

非低碳飲食的朋友，可以在肉煮好後開”saute“收汁即可，或使用太白粉勾芡。

Instant pot 壓力鍋

蒟蒻粉（純葡甘露聚醣粉）為可溶性纖維，是很好的太白粉代替品，可以用來增稠、勾芡，低卡零澱粉，可以增加纖維攝取、延緩血糖上升、幫助排便順暢、增加飽足感。

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無糖高升排骨

甜甜鹹鹹的高升排骨，令人胃口大開，用壓力鍋只要按按鈕即可輕鬆完成！

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準備: 20

料理: 20

自然洩壓: 10

總共: 50

份量: 3

材料

跑活水/川燙：

適量水 water
1 tbsp 米酒 rice cooking wine
3-4 片薑 ginger

製作：

700 g 豬排骨 baby back pork ribs
2 tbsp 米酒 rice cooking wine
2 tbsp 赤藻醣醇 erythritol 或其他代糖，非低碳飲食者可以用冰糖2-3大匙並省略甜菊糖液
10 drops 甜菊糖液 liquid stevia 或其他代糖
6 tbsp 烏醋 dark vinegar
8 tbsp 醬油 soy sauce
10 tbsp 水 water
3 片薑 ginger
1/2 tsp 蒟蒻粉勾芡用（可省略）

作法

排骨川燙或跑活水後洗淨
除蒟蒻粉外，將所有材料放進內鍋中，選 "manual" 壓 20分鐘，自然洩壓10-15分鐘（醬油不會將排骨完全淹沒，但沒關係，等等收汁的時候可以翻面讓其上色，這樣才不會太鹹而且不會浪費醬料）
開"saute"收汁，並將排骨翻轉讓其均勻上色。取一個碗，加入少許湯汁，加入蒟蒻粉攪拌均勻，再倒回內鍋裡攪拌均勻（直接將蒟蒻粉倒入湯汁裡有可能會結塊）