9吋免烤生酮杏仁巧克力乳酪蛋糕
滿滿堅果香的杏仁餡＋濃郁巧克力乳酪慕斯，搭配底部脆脆的巧克力餅乾底，上面再撒上有如奧利奧巧克力餅乾的巧克力脆片，冰冰涼涼，超適合當作飯後甜點！
Servings 16 片
Calories 301kcal
Ingredients
需要工具：9吋彈簧蛋糕模(springform pan)
餅乾底：
- 120 g 杏仁粉 almond flour 馬卡龍專用那種
- 30 g 可可粉 cocoa powder
- 65 g 赤藻糖醇 erythiritol 依自己喜好調整甜度
- 45 g 無鹽奶油 unsalted butter, melted 融化
杏仁餡：
- 180 g 鮮奶油 whipping cream （分成120g和60g）
- 120 g 無糖杏仁醬 unsweetened almond butter 或用花生醬代替
- 70 g 赤藻糖醇 erythritol
- 1/4 茶匙 甜菊糖液 Liquid Stevia Extract
- 226 g 奶油乳酪 cream cheese, softened 室溫軟化(在美國買的話就是一盒)
巧克力餡：
- 230 g 鮮奶油 whipping cream
- 225 g 無糖杏仁奶 Almond Milk 或用無糖豆漿代替
- 70 g 赤藻糖醇 erythritol
- 45 g 可可磚 baking cocoa bar 切碎
- 4 顆 蛋黃 egg yolk
- 14 g 吉利丁粉 gelatine powder
- 1/2 茶匙 香草精 vanilla extract
- 30 g 可可粉
- 45 g 無鹽奶油 unsalted butter, softened 軟化（不要融化）
Instructions
餅乾底製作：
- 取一中等大小的攪拌盆，將乾性材料混合，再加入奶油，攪拌均勻
- 取出大約35g的餅乾底，備用（這是要灑在蛋糕上的）
- 取一九寸彈簧蛋糕模(Springform pan)將剩下的餅乾底鋪平壓實，放冰箱冷藏備用
杏仁餡製作：
巧克力餡製作：
- 在湯鍋中加入鮮奶油，將吉利丁粉撒入，等待五分鐘讓其溶解
- 在湯鍋中繼續加入，杏仁奶、赤藻糖醇、可可粉，加熱，使糖溶解即可關火。（注意不要太高溫，只要能讓糖溶解就好，不然在下一步驟倒進蛋黃裡會變炒蛋喔！）
- 打散蛋黃，將2.混和物緩慢倒入，邊倒邊攪拌
- 加入可可磚、奶油、香草精，攪拌至光滑，如果溫度下降巧克力無法融化，可以再用小火加熱
- 手摸不燙後倒入蛋糕模裡、鋪平
- 撒上製作餅乾底留下的巧克力碎屑
- 冷藏3小時後即可享用！（冷藏隔夜較佳）
Notes
- 沒有蛋糕模？放在杯子裡也可！
- 沒有杏仁醬可以用花生醬代替，鮮奶油可以用罐頭椰奶代替
- 吉利丁粉的使用方式：請參考Carol自在生活
- 吉利丁片的使用方式：請參考Carol自在生活
- 營養成分：（此蛋糕可以分成16片，以下是每1片的營養成分） 熱量 301大卡、脂肪26.9g、蛋白質8.3g 、全部碳水化合物 8g、纖維 3.7g、碳水淨值 4.3g
- 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖，使甜度與砂糖一樣，例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度