生酮雞肉派 Keto Chicken Pot Pie- 椰子粉製作外脆內軟比司吉派皮

生酮雞肉派 Keto Chicken Pot Pie- 椰子粉製作外脆內軟比司吉派皮

 

外脆內軟的比司吉派皮,包裹香濃的鮮奶油白醬、多種高纖蔬菜、多汁雞胸肉,再撒上牽絲莫札瑞拉起司、現磨黑胡椒,滿屋生香!捨棄高熱量又不易消化的太白粉,我有高纖又低碳的秘密武器來勾芡!增加纖維質,幫助排便順暢又多了飽足感!這道 生酮雞肉派 ,製作不需特殊器具,簡單但美味與營養都滿點!

 

之前用壓力鍋做白切雞剩下了好多雞肉,我去超市買雞的時候特別挑了一隻重量最輕的,沒想到還是太大隻根本吃不完,我不想浪費,把肉剝下來用夾鏈袋把它們裝著,一直想著要怎麼把它變化出可口的料理,之前有分享過利用吃不完的烤雞做料理:雞蓉濃湯紅椒雞絲卷,這次分享不一樣的!上個月我和朋友們一起去Banff 國家公園滑雪,有一天的晚餐就是Chicken Pot Pie,濃稠的gravy拌著蔬菜和雞肉,包裹在熱騰騰的起酥皮裡,讓我好懷念那味道,決定自己來製作生酮可食的雞肉派 Keto Chicken Pot Pie!

 

大家聽到要做派,一定會想,這麼麻煩!又要桿麵了!No no,這次做的雞肉派是簡單版(你們也知道我最愛懶人料理),只要用叉子攪拌好麵糊,鋪在內餡上就好囉!攪拌器、桿麵棍、桿麵墊都可以不用拿出來!派皮的口感跟比司吉還蠻像的,外脆內軟,再撒上莫札瑞拉起司,我的天,超好吃的啦!

 

至於內餡製作,大家可以依照自己喜好,隨意更換,我這次使用了芹菜、洋蔥、紅椒,再把之前剩下的雞肉丟進去,我想蘑菇、培根、蘆筍、甚至牛絞肉or豬絞肉也都很適合,可以自己創造你喜歡的派!????

 

重點來了~勾芡的部分…要怎麼讓醬汁變濃稠呢?我的秘密武器~蒟蒻粉,也叫葡甘露聚醣粉,英文叫Konjac Root Powder,又叫Glucomannan,屬於保健食品,因為含有大量纖維,通常是被用作解決便秘,也有人用來減肥,因為纖維可以增加飽足感,如果你沒有蒟蒻粉,也可以用寒天粉,或是黃原膠,如果這些你都沒有,也不是很在意倒底有多生酮,也可以用1大匙玉米粉(這麼一大個派用1大匙,我是覺得沒差啦!),煮好的內餡的濃稠度看起來就像義大利麵的白醬。

 




生酮雞肉派 步驟圖:

攪拌好麵糊的質地應該像馬鈴薯泥,叉子插入麵糊可以直立不倒

生酮雞肉派





簡單的午餐:生酮雞肉派、1小杯杏仁奶、2片胡桃巧克力豆餅乾(之後會發食譜),好飽足呀~????

生酮雞肉派




生酮雞肉派




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生酮雞肉派
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列印食譜

生酮雞肉派

外酥內軟的比司吉派皮,包裹香濃的鮮奶油白醬+多種高纖蔬菜+多汁雞胸肉,美味與營養都滿點!


Course Breakfast, dinner, Side Dish
Cuisine American
準備時間 10 minutes
烘培時間 20 minutes
總共時間 30 minutes
份量 6
每份熱量 360 kcal
作者 Sophie

材料

tbsp= 大匙; tsp=茶匙; 標準量杯 1杯=240cc

派模:8寸正方型派盤

內餡 Filling:

  • 1 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter
  • 150 g 芹菜 celery
  • 1/4 洋蔥 onion
  • 1/2 紅椒 bell pepper
  • 1/2 鮮奶油 whipping cream
  • 1 雞高湯 chicken stock
  • 1 月桂葉 bay leaves
  • 1.5 tsp 蒟蒻粉 Konjac Root powder/Glucomannan 或等量寒天粉、或黃原膠 1/2 tsp、或玉米粉1大匙
  • 250 g 雞胸肉 chicken breast
  • 1/4 tsp 鹽 salt
  • 1 tsp 蒜末 minced garlic
  • 1 tsp 百里香 thyme
  • 適量 黑胡椒 black pepper

派皮 Topping:

  • 50 g 椰子粉 coconut flour
  • 40 g 帕瑪森乳酪粉 Parmesan cheese powder
  • 2 tsp 無鋁泡打粉 baking powder
  • 1 tsp 蒜粉 garlic powder
  • 130 g 酸奶油 sour cream 或希臘優格 greek yogurt
  • 2 蛋 eggs
  • 50 g 奶油 融化
  • 適量 莫札瑞拉起司絲 shredded mozzarella cheese

作法

內餡:

  1. 芹菜、洋蔥、紅椒切丁,雞胸肉切絲

  2. 放入1大匙無鹽奶油,加入芹菜、洋蔥、紅椒丁,炒到洋蔥變成半透明

  3. 加入蒜末、百里香,再加入雞高湯、月桂葉,煮熱到邊緣冒泡

  4. 取一個杯子,量1/2杯的鮮奶油,加入蒟蒻粉,攪拌均勻,再加入湯裡面,繼續攪拌到湯汁收汁變濃稠(不要將蒟蒻粉直接加到湯裡以免結塊)

  5. 加入雞胸肉,煮至全熟,加入鹽、黑胡椒,此時內餡的濃稠度應該像義大利麵白醬,如果覺得太乾可以多加一點雞高湯

  6. 將月桂葉撈起丟棄,把內餡放到派模內

派皮:

  1. 烤箱預熱375F/190C

  2. 將所有乾性材料(椰子粉、帕瑪森起司粉、蒜粉、泡打粉)放到攪拌盆中攪拌均勻

  3. 加入蛋、酸奶油、奶油,攪拌均勻,攪拌好的麵糊質地類似馬鈴薯泥

  4. 用湯匙挖起麵糊,鋪在內餡上面,撒上莫札瑞拉起司絲,烤30分鐘,時間到之後若派皮還未上色,開上火(Boil)烤30秒-1分鐘讓表面烤至金黃色(要顧爐以免燒焦)

Tasty Tips

若使用黃原膠,要給他幾分鐘的時間讓他變稠,不要一下子加太多,最後會變果凍喔!同樣要先跟鮮奶油攪拌均勻在加入湯裡,不然會結粒

Nutrition Facts
生酮雞肉派
Amount Per Serving
Calories 360 Calories from Fat 230
% Daily Value*
Fat 25.5g39%
Saturated Fat 16.3g102%
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 3.5g
Cholesterol 165mg55%
Sodium 398.1mg17%
Potassium 243.3mg7%
Carbohydrates 10.9g4%
Fiber 3.9g16%
Sugar 2.7g3%
Protein 19g38%
Vitamin A 650IU13%
Vitamin C 17.3mg21%
Calcium 170mg17%
Iron 2mg11%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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10 thoughts on “生酮雞肉派 Keto Chicken Pot Pie- 椰子粉製作外脆內軟比司吉派皮”

  • 又是一個美味美味的感覺(我愛雞胸肉)????想詢問
    1,內陷鮮奶油部分可以用優格或是其他東西替代嗎?
    2,派皮的奶油可以用其他東西替代嗎?
    3,如果只有纖維粉及關華豆膠不知可不可以使用呢
    謝謝您????

    • Hi Yiwen,
      1.內餡鮮奶油可以用優格、椰漿替代
      2. 派皮的奶油可以用椰子油但比較不香一點
      3. 其實只要可以增稠的東西都可以,我不太清楚關華豆膠的使用份量,你可能要自己慢慢加,建議從1/4茶匙開始加,每次多加1/4茶匙,一樣要先加到優格或椰漿內攪拌均勻,在加到湯裡,關華豆膠也是需要一點時間去凝結,所以不要一下子加太多,加太多口感會有點像鼻涕…..????

      我派皮鋪好後還有剩下一點麵糰,我把它放在旁邊烤,就是起司口味的比司吉,好好吃呀!但我忘記記時間了,印象中好像烤了20分鐘左右,如果你麵糊有剩的話可以試試看❤️

  • 謝謝你無私的分享~~
    最近忙著孩子功課,又要製作自己的生酮餐,這個雞肉派對忙碌的媽媽而言真的太方便了

    • 很高興對你有幫助喔!站上還有很多可以和不吃生酮飲食的家人一起分享的餐點,畢竟煮兩份不同餐點對忙碌的現代人真的太難了。可以參考紅酒燉牛肉、羊肉馬沙拉、紅酒燉牛尾、蜜汁排骨、無糖照燒雞肉、很多選擇…甜點的話電鍋生酮布丁小孩一定會喜歡????

    • 泡打粉是膨脹劑,不加沒辦法膨脹,就不會鬆軟喔!以這個雞肉派來說的話,不加泡打粉應該不會差很多,因為只有薄薄一層,口感會比較密實一點,其他像是馬芬、杯子蛋糕等等泡打粉就是必要的。

      泡打粉其實就是鹼性物質(小蘇打等) +酸性物質(塔塔粉)+除濕劑(玉米粉)混合而成的,這些都是非常安全的物質,以前因為泡打粉裡有加鋁,而鋁跟阿茲海默症似乎有關聯性(科學界還未證實),使大家對泡打粉排斥,現在市面上都有無鋁的泡打粉可以選擇。

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