生酮煎餃 Keto Pot Stickers- 生酮吃主食不是夢！泡菜豬肉煎餃
生酮吃主食不是夢！ 生酮煎餃 很可以！！微辣的泡菜和飄著醬油香豬肉一起炒，包裹在高纖Ｑ軟的洋車前子麵皮裡，利用洋車前子粉製作的生酮水餃皮，低碳又像真正麵皮的Q軟，幾乎全是纖維，低碳、低卡，超有飽足感，還可以幫助嗯嗯順暢呢～其實生酮煎餃就是生酮韭菜盒子的變化版，內餡可以自由調配，高麗菜、大白菜、香菇都可以！我用現成的泡菜更簡單，沾上自製無糖油醋水餃醬，鹹辣鹹辣，害我一不小心就吃了6個！
有做過生酮韭菜盒子的朋友就知道，這個麵皮配方做出來的麵皮真的很好吃！麵皮Q軟，跟麵粉做的有像（請看生酮韭菜盒子那篇許多網友分享的成品照），製作也很簡單，只要注意幾個重點就會成功！
生酮煎餃 製作重點 Tasty Tips
- 內餡要炒熟且炒乾：跟一般水餃製作不同，不能用生的豬絞肉，因為無麩質的水餃皮沒有彈性，遇到水分很容易破掉，所以必須要先將內餡炒熟、炒乾，不能有太多水份
- 內餡要適量：同樣的，因為沒有彈性，無麩質水餃皮沒辦法像傳統水餃皮那樣可以讓你拉扯包住一大團內餡，它能包的內餡會比傳統水餃少
- 隔著保鮮膜操作更容易：我一開始就像一般包水餃那樣將水餃皮放在手上，放上內餡，對折，但是這樣在捏緊邊緣的時候會黏手，很難操作，建議將水餃皮放在保鮮膜上，放上內餡，提起保鮮膜對折，隔著保鮮膜將邊緣壓緊，這就跟生酮韭菜盒子的操作手法是一樣的
借用韭菜盒子的步驟圖，看左下兩張，提起保鮮膜對折示意
生酮煎餃步驟圖
將麵糰放在保鮮膜上，再取另一張保鮮膜覆蓋在麵團上，隔著保鮮膜將之桿成2-3mm的薄片，再用花生醬的瓶蓋壓出圓形。
放上內餡（圖中的內餡太多了，我後來拿掉了1/3的內餡才包得起來）
手巧的網友們可以挑戰把水餃皮打折，我無法…..
做這個生酮煎餃的時候超級趕，我不知道發什麼神經居然在上班前做，趕到不行，所以照片拍得不怎麼樣，水餃也捏得有夠醜…但也可得知這個生酮煎餃真的很簡單，不會花很多時間，這個麵皮沒有什麼了不得的技巧，只要揉成團的時候不會黏手就對了。會黏手的話多加一點洋車前子粉，每次多加一茶匙，每次多加洋車前子粉之前都要靜置麵團幾分鐘讓它吸收水分，再評估要不要再加。如果太乾就多加一點水，每次多加一茶匙。
開動啦！微辣的泡菜跟豬肉好搭啊！沾一點自製無糖油醋水餃醬，好滿足的午餐呀！洋車前子很高纖，這6個煎餃讓我飽了一整天?
想要多瞭解洋車前子的功用、在哪購買，請參考這篇：認識各種低碳生酮烘培粉
其他中式生酮麵點食譜：生酮蔥油餅、生酮牛肉大餅、生酮韭菜盒子
分享成品照、FB討論串在這裡！
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Now it’s your turn!
如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！在「列印食譜」旁邊有星星可以選，也歡迎大家留言給我！
生酮泡菜豬肉煎餃
材料
tbsp= 大匙; tsp=茶匙
內餡 Filling
- 1 tbsp 油 oil
- 250 g 豬絞肉 ground pork
- 150 g 泡菜 kimchi
- 1 tbsp 米酒 rice cooking wine
- 1 tbsp 醬油 soy sauce
- 1/8 茶匙 鹽 salt
水餃皮 wrapper
- 70 g 杏仁粉 almond flour or 椰子粉54g
- 25 g 洋車前子粉 psyllium husk powder 不可由其他材料代替
- 1 顆 蛋 egg 若用椰子粉蛋要用2顆
- 100 cc 沸水 boiling water
- 1/2 tsp 鹽 salt
無糖油醋沾醬 dipping sauce
- 1 tbsp 醬油 soy sauce
- 1.5 tsp 白醋 vinegar
- 1 tsp 赤藻醣醇 erythritol
- 1 tsp 蒜末 minced garlic
- 1 tsp 麻油 black sesame oil
- 數滴 香油 white sesame oil
- 適量 蔥花 minced scallion
作法
內餡 Filling
- 將泡菜瀝掉水分、切小丁
- 炒鍋放入一大匙油，加入豬絞肉，用鍋鏟炒散，出水且變色後，加入一大匙醬油，炒到豬肉都熟了之後，加入米酒，加入泡菜，炒到內餡大部分水分都蒸發，備用（內餡要炒乾不然等等包的時候水餃皮被浸潤會破掉）
水餃皮 wrapper
- 取一攪拌盆，加入杏仁粉、洋車前子粉、蛋、鹽，攪拌均勻
- 加入沸水，攪拌均勻，靜置2-3分鐘讓麵團變硬
- 取一大張保鮮膜放在桌上，放上麵團，另取一張保鮮膜，蓋在麵團上，用桿麵棍桿成約2-3mm的薄片
- 取一個直徑8cm瓶蓋，壓出圓形，取適量的內餡放在中間，隔著保鮮膜將其對折將邊緣壓緊（隔著保鮮膜操作才不會黏手）（無麩質的水餃皮沒有什麼彈性，沒辦法放太多內餡）
- 取一平底鍋，加入一大匙油，煎到皮變金黃即可食用
製作沾醬：
- 將所有材料混合均勻即可
小提醒
- 食用洋車前子粉請務必搭配足夠的水，否則不會幫助嗯嗯順暢反而會便秘
- 有些洋車前子粉是灰紫色的，視覺上不那麼好看但不影響口感
- 洋車前子粉不能由其他材料代替
- 以下營養成分不含無糖油醋醬
營養成分(每份)
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Instant pot 壓力鍋
用椰子粉做,結果椰子味很重家人不愛，吃起來像蛋餃，不過我用的好像是椰子絲，上次韭菜盒用一顆蛋比較Q，今天用2顆似乎軟了點
謝謝分享！下次試看看先下一顆蛋，有需要更濕的話再每次多加一大匙全蛋液
可以先做好放冷凍嗎？
可以
請問冷凍的水餃,該如何加熱食用?
是否跟一般水餃一樣,不須退冰,加水加蓋去煎熟?
用加熱一般煎餃的方法即可，但不能下鍋水煮，皮會開
我還沒加沸水就已經揉成一團了，但怕會乾掉,所以就還是加了50cc的水。有點水。像豆沙ㄧ樣無法捏成型，糊糊的。就放冰箱過夜。隔天變硬了卻無法塑型。就只好切塊拿去煎著吃。真難。。。
太濕了…沒關係，下次會更好的！
好像看不到熱水的容量是多少？ 用韮菜盒換算是120cc嗎？ 韭菜盒的麵皮份量是水餃的1倍， 用量也做1倍 但是為什麼 用的鹽巴反而比水餃的少呢？謝謝
熱水100cc，在水餃皮那裡，因為內餡使用醬油，且泡菜已經有鹹味，所以鹽巴較少
您好，請問餅皮一定要加杏仁粉或椰子粉嗎?可不可以只用洋車前子粉?
這個食譜不能只用洋車前子粉耶！
請問一份熱量即多少隻餃子？