[生酮甜點] 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -淨碳水< 5g
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免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -滿滿堅果香的杏仁餡＋濃郁巧克力乳酪慕斯，搭配底部脆脆的巧克力餅乾底，上面再撒上有如奧利奧巧克力餅乾的巧克力脆片，冰冰涼涼，超適合當作飯後甜點！切一小塊送入口中，滑順的杏仁巧克力餡立即融化，最後由喀滋喀滋的巧克力脆片畫下句點，雙重口感的享受！最棒的是，免烤！沒錯～炎炎夏日不用開烤箱也可以完成這道生酮甜點！每片淨碳水不到5g！你也趕快來試試吧！????
可可和堅果一直是絕妙的組合，不管和哪一種堅果，花生、核桃、杏仁、夏威夷果…當可可與堅果交織，兩者有互相提升香氣的作用，這款雙層乳酪蛋糕裡滑順的杏仁醬飄著濃郁的堅果香氣，混合充滿輕盈感的打發鮮奶油，在巧克力餡部分，我用了法芙娜的可可粉，味覺和香氣瞬間提升！用好的食材真的很重要！
請大家千萬不要省略巧克力餅乾底跟灑在蛋糕上的巧克力脆片，因為脆脆的卡滋卡滋，真的好好吃喔～重點是，免烤！免烤！免烤！
這個食譜也很適合放在小杯子裡，當作派對點心，因為其實它的內餡還蠻軟的，切得時候很會沾黏，放在杯子裡直接挖來吃比較方便喔。
!! 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -淨碳水< 5g !!
如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我！
9吋免烤生酮杏仁巧克力乳酪蛋糕
材料
需要工具：9吋彈簧蛋糕模(springform pan)
餅乾底：
- 120 g 杏仁粉 almond flour 馬卡龍專用那種
- 30 g 可可粉
- 65 g 赤藻糖醇 依自己喜好調整甜度
- 45 g 無鹽奶油 融化
杏仁餡：
- 180 g 鮮奶油 （分成120g和60g）
- 120 g 無糖杏仁醬 或用花生醬代替
- 70 g 赤藻糖醇 erythritol
- 1/4 茶匙 甜菊糖液 Liquid Stevia Extract
- 226 g 奶油乳酪 室溫軟化(在美國買的話就是一盒)
巧克力餡：
- 230 g 鮮奶油
- 225 g 無糖杏仁奶 Almond Milk 或用無糖豆漿代替
- 70 g 赤藻糖醇 erythritol
- 45 g 可可磚 切碎
- 4 顆 蛋黃
- 1/2 茶匙 黃原膠 xanthan gum 也可以用14g吉利丁代替
- 1/2 茶匙 香草精
- 30 g 可可粉
- 45 g 無鹽奶油
作法
餅乾底製作：
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取一中等大小的攪拌盆，將乾性材料混合，再加入奶油，攪拌均勻
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取出大約35g的餅乾底，備用（這是要灑在蛋糕上的）
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取一九寸彈簧蛋糕模(Springform pan)將剩下的餅乾底鋪平壓實，放冰箱冷藏備用
杏仁餡製作：
巧克力餡製作：
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將鮮奶油、杏仁奶、赤藻糖醇放在鍋子裡攪拌均勻，加熱，使糖溶解。（注意不要太高溫，只要能讓糖溶解就好，不然倒進蛋黃裡會變炒蛋喔！）
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打散蛋黃，將1.混和物緩慢倒入，邊倒邊攪拌
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加入黃原膠xanthan gum，快速用力攪拌，加入可可粉，攪拌至濃稠狀
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加入可可磚、奶油、香草精，攪拌至光滑，如果溫度下降巧克力無法融化，可以再用小火加熱
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待冷卻約15分鐘
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倒入蛋糕模裡、鋪平
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撒上製作餅乾底留下的巧克力碎屑
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冷藏3小時後即可享用！
Tasty Tips
- 沒有蛋糕模？放在杯子裡也可！
- 沒有杏仁醬可以用花生醬代替，鮮奶油可以用罐頭椰奶代替
- 沒有xanthan gum可以用14g吉利丁粉/片代替
- 吉利丁粉的使用方式：請參考Carol自在生活
- 吉利丁片的使用方式：請參考Carol自在生活
- 營養成分：（此蛋糕可以分成16片，以下是每1片的營養成分） 熱量 301大卡、脂肪26.9g、蛋白質8.3g 、全部碳水化合物 8g、纖維 3.7g、碳水淨值 4.3g
- 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖，使甜度與砂糖一樣，例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度
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網友延伸做法：
你好！我也學造了免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕！很好吃喔！
我的低碳生酮烘培必備的材料（點圖連結）：
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我推薦的椰子粉 Coconut Flour
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我推薦的洋車前子粉 Psyllium Husk Powder
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我推薦的杏仁粉 Almond Flour：
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我推薦的赤藻醣醇 Erythritol：
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我推薦的甜菊糖 Liquid Stevia Extract
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我推薦的可可粉 Cocoa Powder：
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我推薦的黃原膠 Xanthan gum
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Instant pot 壓力鍋
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看起來好美味~因不用烤，但考慮到生蛋的安全性，可以不加蛋嗎？或是有其他替代品呢？謝謝
在巧克力餡製作的步驟一，把液體加熱到攝氏70度，再沖進蛋黃裡，一邊快速攪拌，這樣可以達到殺菌效果。
如果還是擔心的話，在步驟4，加入巧克力磚、香草精、奶油放進鍋裡，放回爐子上以小火加熱，保持攝氏50度，持續攪拌1-2分鐘，再次殺菌。
謝謝~
不會，希望成功！
非常多謝你的食譜，在香港，生酮資料及食譜非常少，我成功做到這蛋糕，謝谢
Hi Alex,
謝謝你特地來告訴我你成功做了這個蛋糕！好開心！歡迎分享網站，讓更多人知道！:)
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常來逛唷～
Sophie,感谢您的分享，上个周末我尝试了您的韭菜盒子和焦糖布丁的配方，果然简单又美味，非常容易照做。这个周末打算尝试您的杏仁巧克力乳酪蛋糕。再次谢谢您分享的菜谱。
謝謝你特地來告訴我！好開心！幫我評分＆分享出去唷～～????
这个周末我终于有时间配齐所有的材料来尝试这个食谱啦。饼底真的很好吃，有点奥利奥的感觉，也许是我太久没有吃了？杏仁酱的部分也非常美味，感谢您的食谱。
我也覺得像Oreo！
因为实在太喜欢这个饼底了，想请问一下，如果用这个饼底加上蓝莓乳酪派的那个内陷是否可行？有没有什么需要注意的地方呢？
可以喔！這個塔皮搭配藍莓乳酪一定也很好吃！
巧克力餡 不知為何 無法凝固，冷藏了一天 仍然是液狀????，食材比例 完全按照食譜，覺得難過…
你是用吉利丁還是黃原膠？用了多少？沒有聽過其他網友有同樣的問題耶！
請問你用的發酵粉是哪一個?家裡沒有考箱有沒有蒸蛋糕的?
發酵粉？你是說泡打粉baking powder嗎？我是用Bob’s Red Mill 無鋁泡打粉，站上有很多免烤的食譜，鼠標移動到recipe，就會有分類清單
這週做了，味道很好，但是太甜了（我用Sophie推薦一模一樣的代糖和份量），請問下次如果減少加糖的量會不會影響口感？謝謝
可以減少糖的份量沒有問題
若要做成六吋 請問食譜食材量是除以二嗎?
對喔