[生酮甜點] 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -淨碳水< 5g

[生酮甜點]  免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -淨碳水< 5g

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免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕  -滿滿堅果香的杏仁餡+濃郁巧克力乳酪慕斯,搭配底部脆脆的巧克力餅乾底,上面再撒上有如奧利奧巧克力餅乾的巧克力脆片,冰冰涼涼,超適合當作飯後甜點!切一小塊送入口中,滑順的杏仁巧克力餡立即融化,最後由喀滋喀滋的巧克力脆片畫下句點,雙重口感的享受!最棒的是,免烤!沒錯~炎炎夏日不用開烤箱也可以完成這道生酮甜點!每片淨碳水不到5g!你也趕快來試試吧!????

可可和堅果一直是絕妙的組合,不管和哪一種堅果,花生、核桃、杏仁、夏威夷果…當可可與堅果交織,兩者有互相提升香氣的作用,這款雙層乳酪蛋糕裡滑順的杏仁醬飄著濃郁的堅果香氣,混合充滿輕盈感的打發鮮奶油,在巧克力餡部分,我用了法芙娜的可可粉,味覺和香氣瞬間提升!用好的食材真的很重要!

 

請大家千萬不要省略巧克力餅乾底跟灑在蛋糕上的巧克力脆片,因為脆脆的卡滋卡滋,真的好好吃喔~重點是,免烤!免烤!免烤!

 

這個食譜也很適合放在小杯子裡,當作派對點心,因為其實它的內餡還蠻軟的,切得時候很會沾黏,放在杯子裡直接挖來吃比較方便喔。







!! 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -淨碳水< 5g !!

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我!

免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕

9吋免烤生酮杏仁巧克力乳酪蛋糕

這個食譜是根據這個網站稍加修改
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準備: 40 mins
冷卻時間: 3 hrs
總共: 40 mins
份量: 16

材料

需要工具:9吋彈簧蛋糕模(springform pan)

    餅乾底:

    • 120 g 杏仁粉 almond flour 馬卡龍專用那種
    • 30 g 可可粉
    • 65 g 赤藻糖醇   依自己喜好調整甜度
    • 45 g 無鹽奶油 融化

    杏仁餡:

    巧克力餡:

    作法

    餅乾底製作:

    • 取一中等大小的攪拌盆,將乾性材料混合,再加入奶油,攪拌均勻
    • 取出大約35g的餅乾底,備用(這是要灑在蛋糕上的)
    • 取一九寸彈簧蛋糕模(Springform pan)將剩下的餅乾底鋪平壓實,放冰箱冷藏備用

    杏仁餡製作:

    • 將120g鮮奶油+甜菊糖加在一起,打發至尾端挺立
    • 在另一個盆子裡攪拌奶油乳酪至軟化成乳霜狀,加上赤藻糖醇,攪拌均勻。
    • 在2. 裡加上杏仁醬、剩下的鮮奶油,再加上已經打發的鮮奶油,攪拌均勻
    • 倒入烤模裡,鋪平,冷藏備用

    巧克力餡製作:

    • 將鮮奶油、杏仁奶、赤藻糖醇放在鍋子裡攪拌均勻,加熱,使糖溶解。(注意不要太高溫,只要能讓糖溶解就好,不然倒進蛋黃裡會變炒蛋喔!)
    • 打散蛋黃,將1.混和物緩慢倒入,邊倒邊攪拌
    • 加入黃原膠xanthan gum,快速用力攪拌,加入可可粉,攪拌至濃稠狀
    • 加入可可磚、奶油、香草精,攪拌至光滑,如果溫度下降巧克力無法融化,可以再用小火加熱
    • 待冷卻約15分鐘
    • 倒入蛋糕模裡、鋪平
    • 撒上製作餅乾底留下的巧克力碎屑
    • 冷藏3小時後即可享用!

    Notes

    1. 沒有蛋糕模?放在杯子裡也可!
    2. 沒有杏仁醬可以用花生醬代替,鮮奶油可以用罐頭椰奶代替
    3. 沒有xanthan gum可以用14g吉利丁粉/片代替
    4. 吉利丁粉的使用方式:請參考Carol自在生活
    5. 吉利丁片的使用方式:請參考Carol自在生活
    6. 營養成分:(此蛋糕可以分成16片,以下是每1片的營養成分) 熱量 301大卡、脂肪26.9g、蛋白質8.3g 、全部碳水化合物 8g、纖維 3.7g、碳水淨值 4.3g
    7. 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇,甜度為砂糖的70%,市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」,但參雜了其他高甜度的代糖,如羅漢果、甜菊糖,若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖,使甜度與砂糖一樣,例如:三多赤藻醣醇,有添加蔗糖素,甜度與砂糖相當,如此若依照食譜份量,就會太甜,請仔細閱讀成分標籤,並根據自己的喜好調整甜度

    營養成分

    Calories: 301kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 8.3g | Fat: 26.9g | Fiber: 3.7g
    你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

     

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    網友延伸做法:

    Alex Leung

    你好!我也學造了免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕!很好吃喔!

     




    我的低碳生酮烘培必備的材料(點圖連結):

    iHerb 5%優惠碼:AEM7007

    我推薦的椰子粉 Coconut Flour

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    我推薦的洋車前子粉 Psyllium Husk Powder

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    我推薦的杏仁粉 Almond Flour:

    iHerb Bob’s Red Mill, 無麩質扁桃仁粉

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    我推薦的赤藻醣醇 Erythritol:

    iHerb: Now Food 赤藻醣醇 Erythritol

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    我推薦的甜菊糖 Liquid Stevia Extract

    iHerb Now Foods, BetterStevia,液體甜味劑

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    我推薦的可可粉 Cocoa Powder:

    iHerb Ghirardelli, 優質烘焙可可

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    我推薦的黃原膠 Xanthan gum

    iHerb Bob’s Red Mill, 黃原膠

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    Instant pot 壓力鍋



    20 thoughts on “[生酮甜點] 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -淨碳水< 5g”

    • 看起來好美味~因不用烤,但考慮到生蛋的安全性,可以不加蛋嗎?或是有其他替代品呢?謝謝

      • 在巧克力餡製作的步驟一,把液體加熱到攝氏70度,再沖進蛋黃裡,一邊快速攪拌,這樣可以達到殺菌效果。
        如果還是擔心的話,在步驟4,加入巧克力磚、香草精、奶油放進鍋裡,放回爐子上以小火加熱,保持攝氏50度,持續攪拌1-2分鐘,再次殺菌。

    • 非常多謝你的食譜,在香港,生酮資料及食譜非常少,我成功做到這蛋糕,謝谢

      • Hi Alex,

        謝謝你特地來告訴我你成功做了這個蛋糕!好開心!歡迎分享網站,讓更多人知道!:)
        這是我的臉書粉絲專頁歡迎加入:https://www.facebook.com/sophiesketochoice/
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        也歡迎在我的臉書或email給我你的成品照片,我會放在網頁中,讓更多網友有你的成功經驗為參考!
        常來逛唷~

    • Sophie,感谢您的分享,上个周末我尝试了您的韭菜盒子和焦糖布丁的配方,果然简单又美味,非常容易照做。这个周末打算尝试您的杏仁巧克力乳酪蛋糕。再次谢谢您分享的菜谱。

    • 这个周末我终于有时间配齐所有的材料来尝试这个食谱啦。饼底真的很好吃,有点奥利奥的感觉,也许是我太久没有吃了?杏仁酱的部分也非常美味,感谢您的食谱。

    • 巧克力餡 不知為何 無法凝固,冷藏了一天 仍然是液狀????,食材比例 完全按照食譜,覺得難過…

      • 你是用吉利丁還是黃原膠?用了多少?沒有聽過其他網友有同樣的問題耶!

      • 發酵粉?你是說泡打粉baking powder嗎?我是用Bob’s Red Mill 無鋁泡打粉,站上有很多免烤的食譜,鼠標移動到recipe,就會有分類清單

    • 這週做了,味道很好,但是太甜了(我用Sophie推薦一模一樣的代糖和份量),請問下次如果減少加糖的量會不會影響口感?謝謝

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