[生酮甜點] 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -淨碳水< 5g

[生酮甜點]  免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -淨碳水< 5g

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免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕  -滿滿堅果香的杏仁餡+濃郁巧克力乳酪慕斯,搭配底部脆脆的巧克力餅乾底,上面再撒上有如奧利奧巧克力餅乾的巧克力脆片,冰冰涼涼,超適合當作飯後甜點!切一小塊送入口中,滑順的杏仁巧克力餡立即融化,最後由喀滋喀滋的巧克力脆片畫下句點,雙重口感的享受!最棒的是,免烤!沒錯~炎炎夏日不用開烤箱也可以完成這道生酮甜點!每片淨碳水不到5g!你也趕快來試試吧!????

可可和堅果一直是絕妙的組合,不管和哪一種堅果,花生、核桃、杏仁、夏威夷果…當可可與堅果交織,兩者有互相提升香氣的作用,這款雙層乳酪蛋糕裡滑順的杏仁醬飄著濃郁的堅果香氣,混合充滿輕盈感的打發鮮奶油,在巧克力餡部分,我用了法芙娜的可可粉,味覺和香氣瞬間提升!用好的食材真的很重要!

 

請大家千萬不要省略巧克力餅乾底跟灑在蛋糕上的巧克力脆片,因為脆脆的卡滋卡滋,真的好好吃喔~重點是,免烤!免烤!免烤!

 

這個食譜也很適合放在小杯子裡,當作派對點心,因為其實它的內餡還蠻軟的,切得時候很會沾黏,放在杯子裡直接挖來吃比較方便喔。







!! 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -淨碳水< 5g !!

如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!????在「列印食譜」旁邊有星星可以選????也歡迎大家留言給我!

免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕
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列印食譜

9吋免烤生酮杏仁巧克力乳酪蛋糕

這個食譜是根據這個網站稍加修改
Course Dessert
Cuisine American
Keyword 免烤生酮甜點
準備時間 40 minutes
冷卻時間 3 hours
總共時間 40 minutes
份量 16
每份熱量 301 kcal
作者 Sophie

材料

需要工具:9吋彈簧蛋糕模(springform pan)

餅乾底:

  • 120 g 杏仁粉 almond flour 馬卡龍專用那種
  • 30 g 可可粉
  • 65 g 赤藻糖醇   依自己喜好調整甜度
  • 45 g 無鹽奶油 融化

杏仁餡:

巧克力餡:

作法

餅乾底製作:

  1. 取一中等大小的攪拌盆,將乾性材料混合,再加入奶油,攪拌均勻
  2. 取出大約35g的餅乾底,備用(這是要灑在蛋糕上的)
  3. 取一九寸彈簧蛋糕模(Springform pan)將剩下的餅乾底鋪平壓實,放冰箱冷藏備用

杏仁餡製作:

  1. 將120g鮮奶油+甜菊糖加在一起,打發至尾端挺立
  2. 在另一個盆子裡攪拌奶油乳酪至軟化成乳霜狀,加上赤藻糖醇,攪拌均勻。
  3. 在2. 裡加上杏仁醬、剩下的鮮奶油,再加上已經打發的鮮奶油,攪拌均勻
  4. 倒入烤模裡,鋪平,冷藏備用

巧克力餡製作:

  1. 將鮮奶油、杏仁奶、赤藻糖醇放在鍋子裡攪拌均勻,加熱,使糖溶解。(注意不要太高溫,只要能讓糖溶解就好,不然倒進蛋黃裡會變炒蛋喔!)
  2. 打散蛋黃,將1.混和物緩慢倒入,邊倒邊攪拌
  3. 加入黃原膠xanthan gum,快速用力攪拌,加入可可粉,攪拌至濃稠狀

  4. 加入可可磚、奶油、香草精,攪拌至光滑,如果溫度下降巧克力無法融化,可以再用小火加熱
  5. 待冷卻約15分鐘
  6. 倒入蛋糕模裡、鋪平
  7. 撒上製作餅乾底留下的巧克力碎屑
  8. 冷藏3小時後即可享用!

Tasty Tips

  1. 沒有蛋糕模?放在杯子裡也可!
  2. 沒有杏仁醬可以用花生醬代替,鮮奶油可以用罐頭椰奶代替
  3. 沒有xanthan gum可以用14g吉利丁粉/片代替
  4. 吉利丁粉的使用方式:請參考Carol自在生活
  5. 吉利丁片的使用方式:請參考Carol自在生活
  6. 營養成分:(此蛋糕可以分成16片,以下是每1片的營養成分) 熱量 301大卡、脂肪26.9g、蛋白質8.3g 、全部碳水化合物 8g、纖維 3.7g、碳水淨值 4.3g
  7. 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇,甜度為砂糖的70%,市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」,但參雜了其他高甜度的代糖,如羅漢果、甜菊糖,若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖,使甜度與砂糖一樣,例如:三多赤藻醣醇,有添加蔗糖素,甜度與砂糖相當,如此若依照食譜份量,就會太甜,請仔細閱讀成分標籤,並根據自己的喜好調整甜度
Nutrition Facts
9吋免烤生酮杏仁巧克力乳酪蛋糕
Amount Per Serving
Calories 301 Calories from Fat 242
% Daily Value*
Fat 26.9g41%
Carbohydrates 8g3%
Fiber 3.7g15%
Protein 8.3g17%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

 

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網友延伸做法:

Alex Leung

你好!我也學造了免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕!很好吃喔!

 




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我推薦的椰子粉 Coconut Flour

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我推薦的杏仁粉 Almond Flour:

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iHerb: Now Food 赤藻醣醇 Erythritol

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我推薦的可可粉 Cocoa Powder:

iHerb Ghirardelli, 優質烘焙可可

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我推薦的黃原膠 Xanthan gum

iHerb Bob’s Red Mill, 黃原膠

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Instant pot 壓力鍋



20 thoughts on “[生酮甜點] 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -淨碳水< 5g”

  • 看起來好美味~因不用烤,但考慮到生蛋的安全性,可以不加蛋嗎?或是有其他替代品呢?謝謝

    • 在巧克力餡製作的步驟一,把液體加熱到攝氏70度,再沖進蛋黃裡,一邊快速攪拌,這樣可以達到殺菌效果。
      如果還是擔心的話,在步驟4,加入巧克力磚、香草精、奶油放進鍋裡,放回爐子上以小火加熱,保持攝氏50度,持續攪拌1-2分鐘,再次殺菌。

  • 非常多謝你的食譜,在香港,生酮資料及食譜非常少,我成功做到這蛋糕,謝谢

    • Hi Alex,

      謝謝你特地來告訴我你成功做了這個蛋糕!好開心!歡迎分享網站,讓更多人知道!:)
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  • Sophie,感谢您的分享,上个周末我尝试了您的韭菜盒子和焦糖布丁的配方,果然简单又美味,非常容易照做。这个周末打算尝试您的杏仁巧克力乳酪蛋糕。再次谢谢您分享的菜谱。

  • 这个周末我终于有时间配齐所有的材料来尝试这个食谱啦。饼底真的很好吃,有点奥利奥的感觉,也许是我太久没有吃了?杏仁酱的部分也非常美味,感谢您的食谱。

  • 巧克力餡 不知為何 無法凝固,冷藏了一天 仍然是液狀????,食材比例 完全按照食譜,覺得難過…

    • 你是用吉利丁還是黃原膠?用了多少?沒有聽過其他網友有同樣的問題耶!

    • 發酵粉?你是說泡打粉baking powder嗎?我是用Bob’s Red Mill 無鋁泡打粉,站上有很多免烤的食譜,鼠標移動到recipe,就會有分類清單

  • 這週做了,味道很好,但是太甜了(我用Sophie推薦一模一樣的代糖和份量),請問下次如果減少加糖的量會不會影響口感?謝謝

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