[生酮甜點] 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -淨碳水< 5g-減醣低醣
![[生酮甜點] 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -淨碳水< 5g-減醣低醣](https://i2.wp.com/www.sophiesketochoice.com/wp-content/uploads/2017/09/IMG_4985-1-e1505354571245.jpg)
免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -滿滿堅果香的杏仁餡＋濃郁巧克力乳酪慕斯，搭配底部脆脆的巧克力餅乾底，上面再撒上有如奧利奧巧克力餅乾的巧克力脆片，冰冰涼涼，超適合當作飯後甜點！切一小塊送入口中，滑順的杏仁巧克力餡立即融化，最後由喀滋喀滋的巧克力脆片畫下句點，雙重口感的享受！最棒的是，免烤！沒錯～炎炎夏日不用開烤箱也可以完成這道生酮甜點！每片淨碳水不到5g！你也趕快來試試吧！
看起來髒髒的蛋糕，但是很好吃！其實這蛋糕的英文就叫做” Dirt cake” 泥土蛋糕，因為看起來髒兮兮的，翻成台灣流行語就是髒髒蛋糕！🤣
可可和堅果一直是絕妙的組合，不管和哪一種堅果，花生、核桃、杏仁、夏威夷果…當可可與堅果交織，兩者有互相提升香氣的作用，這款雙層乳酪蛋糕裡滑順的杏仁醬飄著濃郁的堅果香氣，混合充滿輕盈感的打發鮮奶油，在巧克力餡部分，我用了法芙娜的可可粉，味覺和香氣瞬間提升！用好的食材真的很重要！
請大家千萬不要省略巧克力餅乾底跟灑在蛋糕上的巧克力脆片，因為脆脆的卡滋卡滋，真的好好吃喔～重點是，免烤！免烤！免烤！
這個食譜也很適合放在小杯子裡，當作派對點心，因為其實它的內餡還蠻軟的，切得時候很會沾黏，放在杯子裡直接挖來吃比較方便喔。
免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 Tasty Tips
使用吉利丁粉ㄧ定要先將其在「冷」的溶液中溶解後才能加熱融化，直接加入「熱」的溶液中容易結粒，沒辦法均勻分佈，自然產生不了凝結效力，下面有網友留言說冷藏了一天還是液狀，應該是沒有確實將吉利丁粉溶解的關係。（如果真的這樣可以打成奶昔來喝啦）
5/20/2020 Update: 最初這個食譜是用黃原膠來凝固的，但是考量很多人都沒有這項材料，因此更改為吉利丁粉來凝固，用吉利丁粉凝固的話地賣像比較美， 外觀整潔不會看起來髒兮兮🤣 請參考網友的成品：
你好！我也學造了免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕！很好吃喔！
!! 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -淨碳水< 5g !!
如果我的食譜對你有幫助的話，請幫我評分喔！在「列印食譜」旁邊有星星可以選！也歡迎大家留言給我！
9吋免烤生酮杏仁巧克力乳酪蛋糕
材料
需要工具：9吋彈簧蛋糕模(springform pan)
餅乾底：
- 120 g 杏仁粉 almond flour 馬卡龍專用那種
- 30 g 可可粉 cocoa powder
- 65 g 赤藻糖醇 erythiritol 依自己喜好調整甜度
- 45 g 無鹽奶油 unsalted butter, melted 融化
杏仁餡：
- 180 g 鮮奶油 whipping cream （分成120g和60g）
- 120 g 無糖杏仁醬 unsweetened almond butter 或用花生醬代替
- 70 g 赤藻糖醇 erythritol
- 1/4 茶匙 甜菊糖液 Liquid Stevia Extract
- 226 g 奶油乳酪 cream cheese, softened 室溫軟化(在美國買的話就是一盒)
巧克力餡：
- 230 g 鮮奶油 whipping cream
- 225 g 無糖杏仁奶 Almond Milk 或用無糖豆漿代替
- 70 g 赤藻糖醇 erythritol
- 45 g 可可磚 baking cocoa bar 切碎
- 4 顆 蛋黃 egg yolk
- 14 g 吉利丁粉 gelatine powder
- 1/2 茶匙 香草精 vanilla extract
- 30 g 可可粉
- 45 g 無鹽奶油 unsalted butter, softened 軟化（不要融化）
作法
餅乾底製作：
- 取一中等大小的攪拌盆，將乾性材料混合，再加入奶油，攪拌均勻
- 取出大約35g的餅乾底，備用（這是要灑在蛋糕上的）
- 取一九寸彈簧蛋糕模(Springform pan)將剩下的餅乾底鋪平壓實，放冰箱冷藏備用
杏仁餡製作：
巧克力餡製作：
- 在湯鍋中加入鮮奶油，將吉利丁粉撒入，等待五分鐘讓其溶解
- 在湯鍋中繼續加入，杏仁奶、赤藻糖醇、可可粉，加熱，使糖溶解即可關火。（注意不要太高溫，只要能讓糖溶解就好，不然在下一步驟倒進蛋黃裡會變炒蛋喔！）
- 打散蛋黃，將2.混和物緩慢倒入，邊倒邊攪拌
- 加入可可磚、奶油、香草精，攪拌至光滑，如果溫度下降巧克力無法融化，可以再用小火加熱
- 手摸不燙後倒入蛋糕模裡、鋪平
- 撒上製作餅乾底留下的巧克力碎屑
- 冷藏3小時後即可享用！（冷藏隔夜較佳）
小提醒
- 沒有蛋糕模？放在杯子裡也可！
- 沒有杏仁醬可以用花生醬代替，鮮奶油可以用罐頭椰奶代替
- 吉利丁粉的使用方式：請參考Carol自在生活
- 吉利丁片的使用方式：請參考Carol自在生活
- 營養成分：（此蛋糕可以分成16片，以下是每1片的營養成分） 熱量 301大卡、脂肪26.9g、蛋白質8.3g 、全部碳水化合物 8g、纖維 3.7g、碳水淨值 4.3g
- 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖，使甜度與砂糖一樣，例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度
營養成分(每份)
更多美味的生酮食譜：
我的低碳生酮烘培必備的材料（點圖連結）：
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我推薦的椰子粉 Coconut Flour
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我推薦的洋車前子粉 Psyllium Husk Powder
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我推薦的赤藻醣醇 Erythritol：
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我推薦的甜菊糖 Liquid Stevia Extract
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我推薦的可可粉 Cocoa Powder：
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我推薦的黃原膠 Xanthan gum
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Instant pot 壓力鍋
看起來好美味~因不用烤，但考慮到生蛋的安全性，可以不加蛋嗎？或是有其他替代品呢？謝謝
在巧克力餡製作的步驟一，把液體加熱到攝氏70度，再沖進蛋黃裡，一邊快速攪拌，這樣可以達到殺菌效果。
如果還是擔心的話，在步驟4，加入巧克力磚、香草精、奶油放進鍋裡，放回爐子上以小火加熱，保持攝氏50度，持續攪拌1-2分鐘，再次殺菌。
謝謝~
不會，希望成功！
非常多謝你的食譜，在香港，生酮資料及食譜非常少，我成功做到這蛋糕，謝谢
Hi Alex,
謝謝你特地來告訴我你成功做了這個蛋糕！好開心！歡迎分享網站，讓更多人知道！:)
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也歡迎在我的臉書或email給我你的成品照片，我會放在網頁中，讓更多網友有你的成功經驗為參考！
常來逛唷～
Sophie,感谢您的分享，上个周末我尝试了您的韭菜盒子和焦糖布丁的配方，果然简单又美味，非常容易照做。这个周末打算尝试您的杏仁巧克力乳酪蛋糕。再次谢谢您分享的菜谱。
謝謝你特地來告訴我！好開心！幫我評分＆分享出去唷～～????
这个周末我终于有时间配齐所有的材料来尝试这个食谱啦。饼底真的很好吃，有点奥利奥的感觉，也许是我太久没有吃了？杏仁酱的部分也非常美味，感谢您的食谱。
我也覺得像Oreo！
因为实在太喜欢这个饼底了，想请问一下，如果用这个饼底加上蓝莓乳酪派的那个内陷是否可行？有没有什么需要注意的地方呢？
可以喔！這個塔皮搭配藍莓乳酪一定也很好吃！
巧克力餡 不知為何 無法凝固，冷藏了一天 仍然是液狀????，食材比例 完全按照食譜，覺得難過…
你是用吉利丁還是黃原膠？用了多少？沒有聽過其他網友有同樣的問題耶！
請問你用的發酵粉是哪一個?家裡沒有考箱有沒有蒸蛋糕的?
發酵粉？你是說泡打粉baking powder嗎？我是用Bob’s Red Mill 無鋁泡打粉，站上有很多免烤的食譜，鼠標移動到recipe，就會有分類清單
這週做了，味道很好，但是太甜了（我用Sophie推薦一模一樣的代糖和份量），請問下次如果減少加糖的量會不會影響口感？謝謝
可以減少糖的份量沒有問題
若要做成六吋 請問食譜食材量是除以二嗎?
對喔
請問鮮奶油改成椰奶會不會味道變很多呀?因為家裡剛好有開過尚未用完的椰奶..
Ok呀！會有椰子香呢！
太晚遇見這食譜了～想知道原先的黃原膠版本，是否等量將吉利丁粉換成黃原膠呢？以及製作過程有什麼不一樣嗎？（SOPHIE的照片看起來實在吸引人，期待回覆！）
吉利丁粉和黃原膠的量不同，黃原膠的量我已經忘了…🙁
沒關係，謝謝你～😢😢😢
Hi Sophie, 想请问你的巧克力砖是用什么牌子的呢？是无糖的吗？
我好像是用Lindt, 70%黑巧克力