[生酮甜點] 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -淨碳水< 5g-減醣低醣
![[生酮甜點] 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -淨碳水< 5g-減醣低醣](https://i2.wp.com/www.sophiesketochoice.com/wp-content/uploads/2017/09/IMG_4985-1-e1505354571245.jpg)
免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -滿滿堅果香的杏仁餡+濃郁巧克力乳酪慕斯,搭配底部脆脆的巧克力餅乾底,上面再撒上有如奧利奧巧克力餅乾的巧克力脆片,冰冰涼涼,超適合當作飯後甜點!切一小塊送入口中,滑順的杏仁巧克力餡立即融化,最後由喀滋喀滋的巧克力脆片畫下句點,雙重口感的享受!最棒的是,免烤!沒錯~炎炎夏日不用開烤箱也可以完成這道生酮甜點!每片淨碳水不到5g!你也趕快來試試吧!
看起來髒髒的蛋糕,但是很好吃!其實這蛋糕的英文就叫做” Dirt cake” 泥土蛋糕,因為看起來髒兮兮的,翻成台灣流行語就是髒髒蛋糕!🤣
可可和堅果一直是絕妙的組合,不管和哪一種堅果,花生、核桃、杏仁、夏威夷果…當可可與堅果交織,兩者有互相提升香氣的作用,這款雙層乳酪蛋糕裡滑順的杏仁醬飄著濃郁的堅果香氣,混合充滿輕盈感的打發鮮奶油,在巧克力餡部分,我用了法芙娜的可可粉,味覺和香氣瞬間提升!用好的食材真的很重要!
請大家千萬不要省略巧克力餅乾底跟灑在蛋糕上的巧克力脆片,因為脆脆的卡滋卡滋,真的好好吃喔~重點是,免烤!免烤!免烤!
這個食譜也很適合放在小杯子裡,當作派對點心,因為其實它的內餡還蠻軟的,切得時候很會沾黏,放在杯子裡直接挖來吃比較方便喔。
免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 Tasty Tips
使用吉利丁粉ㄧ定要先將其在「冷」的溶液中溶解後才能加熱融化,直接加入「熱」的溶液中容易結粒,沒辦法均勻分佈,自然產生不了凝結效力,下面有網友留言說冷藏了一天還是液狀,應該是沒有確實將吉利丁粉溶解的關係。(如果真的這樣可以打成奶昔來喝啦)
5/20/2020 Update: 最初這個食譜是用黃原膠來凝固的,但是考量很多人都沒有這項材料,因此更改為吉利丁粉來凝固,用吉利丁粉凝固的話地賣像比較美, 外觀整潔不會看起來髒兮兮🤣 請參考網友的成品:
你好!我也學造了免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕!很好吃喔!
!! 免烤杏仁巧克力乳酪蛋糕 -淨碳水< 5g !!
如果我的食譜對你有幫助的話,請幫我評分喔!在「列印食譜」旁邊有星星可以選!也歡迎大家留言給我!
9吋免烤生酮杏仁巧克力乳酪蛋糕
材料
需要工具:9吋彈簧蛋糕模(springform pan)
餅乾底:
- 120 g 杏仁粉 almond flour 馬卡龍專用那種
- 30 g 可可粉 cocoa powder
- 65 g 赤藻糖醇 erythiritol 依自己喜好調整甜度
- 45 g 無鹽奶油 unsalted butter, melted 融化
杏仁餡:
- 180 g 鮮奶油 whipping cream (分成120g和60g)
- 120 g 無糖杏仁醬 unsweetened almond butter 或用花生醬代替
- 70 g 赤藻糖醇 erythritol
- 1/4 茶匙 甜菊糖液 Liquid Stevia Extract
- 226 g 奶油乳酪 cream cheese, softened 室溫軟化(在美國買的話就是一盒)
巧克力餡:
- 230 g 鮮奶油 whipping cream
- 225 g 無糖杏仁奶 Almond Milk 或用無糖豆漿代替
- 70 g 赤藻糖醇 erythritol
- 45 g 可可磚 baking cocoa bar 切碎
- 4 顆 蛋黃 egg yolk
- 14 g 吉利丁粉 gelatine powder
- 1/2 茶匙 香草精 vanilla extract
- 30 g 可可粉
- 45 g 無鹽奶油 unsalted butter, softened 軟化(不要融化)
作法
餅乾底製作:
- 取一中等大小的攪拌盆,將乾性材料混合,再加入奶油,攪拌均勻
- 取出大約35g的餅乾底,備用(這是要灑在蛋糕上的)
- 取一九寸彈簧蛋糕模(Springform pan)將剩下的餅乾底鋪平壓實,放冰箱冷藏備用
杏仁餡製作:
巧克力餡製作:
- 在湯鍋中加入鮮奶油,將吉利丁粉撒入,等待五分鐘讓其溶解
- 在湯鍋中繼續加入,杏仁奶、赤藻糖醇、可可粉,加熱,使糖溶解即可關火。(注意不要太高溫,只要能讓糖溶解就好,不然在下一步驟倒進蛋黃裡會變炒蛋喔!)
- 打散蛋黃,將2.混和物緩慢倒入,邊倒邊攪拌
- 加入可可磚、奶油、香草精,攪拌至光滑,如果溫度下降巧克力無法融化,可以再用小火加熱
- 手摸不燙後倒入蛋糕模裡、鋪平
- 撒上製作餅乾底留下的巧克力碎屑
- 冷藏3小時後即可享用!(冷藏隔夜較佳)
小提醒
- 沒有蛋糕模?放在杯子裡也可!
- 沒有杏仁醬可以用花生醬代替,鮮奶油可以用罐頭椰奶代替
- 吉利丁粉的使用方式:請參考Carol自在生活
- 吉利丁片的使用方式:請參考Carol自在生活
- 營養成分:(此蛋糕可以分成16片,以下是每1片的營養成分) 熱量 301大卡、脂肪26.9g、蛋白質8.3g 、全部碳水化合物 8g、纖維 3.7g、碳水淨值 4.3g
- 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇,甜度為砂糖的70%,市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」,但參雜了其他高甜度的代糖,如羅漢果、甜菊糖,若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖,使甜度與砂糖一樣,例如:三多赤藻醣醇,有添加蔗糖素,甜度與砂糖相當,如此若依照食譜份量,就會太甜,請仔細閱讀成分標籤,並根據自己的喜好調整甜度
營養成分(每份)
更多美味的生酮食譜:
我的低碳生酮烘培必備的材料(點圖連結):
iHerb 5%優惠碼:AEM7007
我推薦的椰子粉 Coconut Flour
Amazon:
我推薦的洋車前子粉 Psyllium Husk Powder
Amazon:
我推薦的杏仁粉 Almond Flour:
Amazon:
我推薦的赤藻醣醇 Erythritol:
iHerb: Now Food 赤藻醣醇 Erythritol
Amazon:
我推薦的甜菊糖 Liquid Stevia Extract
iHerb Now Foods, BetterStevia,液體甜味劑
Amazon:
我推薦的可可粉 Cocoa Powder:
Amazon:
Instant pot 壓力鍋
看起來好美味~因不用烤,但考慮到生蛋的安全性,可以不加蛋嗎?或是有其他替代品呢?謝謝
在巧克力餡製作的步驟一,把液體加熱到攝氏70度,再沖進蛋黃裡,一邊快速攪拌,這樣可以達到殺菌效果。
如果還是擔心的話,在步驟4,加入巧克力磚、香草精、奶油放進鍋裡,放回爐子上以小火加熱,保持攝氏50度,持續攪拌1-2分鐘,再次殺菌。
謝謝~
不會,希望成功!
非常多謝你的食譜,在香港,生酮資料及食譜非常少,我成功做到這蛋糕,謝谢
Hi Alex,
謝謝你特地來告訴我你成功做了這個蛋糕!好開心!歡迎分享網站,讓更多人知道!:)
這是我的臉書粉絲專頁歡迎加入:https://www.facebook.com/sophiesketochoice/
或是訂閱免費電子報,每當發新食譜,就會自動送到你的信箱!每週都會有新食譜!
也歡迎在我的臉書或email給我你的成品照片,我會放在網頁中,讓更多網友有你的成功經驗為參考!
常來逛唷~
Sophie,感谢您的分享,上个周末我尝试了您的韭菜盒子和焦糖布丁的配方,果然简单又美味,非常容易照做。这个周末打算尝试您的杏仁巧克力乳酪蛋糕。再次谢谢您分享的菜谱。
謝謝你特地來告訴我!好開心!幫我評分&分享出去唷~~????
这个周末我终于有时间配齐所有的材料来尝试这个食谱啦。饼底真的很好吃,有点奥利奥的感觉,也许是我太久没有吃了?杏仁酱的部分也非常美味,感谢您的食谱。
我也覺得像Oreo!
因为实在太喜欢这个饼底了,想请问一下,如果用这个饼底加上蓝莓乳酪派的那个内陷是否可行?有没有什么需要注意的地方呢?
可以喔!這個塔皮搭配藍莓乳酪一定也很好吃!
巧克力餡 不知為何 無法凝固,冷藏了一天 仍然是液狀????,食材比例 完全按照食譜,覺得難過…
你是用吉利丁還是黃原膠?用了多少?沒有聽過其他網友有同樣的問題耶!
請問你用的發酵粉是哪一個?家裡沒有考箱有沒有蒸蛋糕的?
發酵粉?你是說泡打粉baking powder嗎?我是用Bob’s Red Mill 無鋁泡打粉,站上有很多免烤的食譜,鼠標移動到recipe,就會有分類清單
這週做了,味道很好,但是太甜了(我用Sophie推薦一模一樣的代糖和份量),請問下次如果減少加糖的量會不會影響口感?謝謝
可以減少糖的份量沒有問題
若要做成六吋 請問食譜食材量是除以二嗎?
對喔
請問鮮奶油改成椰奶會不會味道變很多呀?因為家裡剛好有開過尚未用完的椰奶..
Ok呀!會有椰子香呢!
太晚遇見這食譜了~想知道原先的黃原膠版本,是否等量將吉利丁粉換成黃原膠呢?以及製作過程有什麼不一樣嗎?(SOPHIE的照片看起來實在吸引人,期待回覆!)
吉利丁粉和黃原膠的量不同,黃原膠的量我已經忘了…🙁
沒關係,謝謝你~😢😢😢
Hi Sophie, 想请问你的巧克力砖是用什么牌子的呢?是无糖的吗?
我好像是用Lindt, 70%黑巧克力