香脆 生酮炸雞 Keto Fried Chicken- 不用麵粉也可以做出香脆炸雞!

香脆 生酮炸雞 Keto Fried Chicken- 不用麵粉也可以做出香脆炸雞!




不用麵粉也可以炸出香脆的炸雞嗎?我本來很懷疑,但是這個 生酮炸雞 真的是完完全全blow my mind!

用杏仁粉+帕馬森起司粉做的麵衣香香酥酥,完全不輸給麵粉or地瓜粉!還帶有一股迷人的起司香!

對於炸雞一向十分挑惕的老公也說好吃!這真的是最高肯定了!

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生酮炸雞

香脆生酮炸雞 Keto Fried Chicken

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準備: 10 mins
料理: 10 mins
總共: 20 mins
份量: 5

材料

  • 5 帶皮帶骨雞腿
  • 7 大匙 杏仁粉 Almond Flour
  • 3 大匙 帕馬森起司粉
  • 自己喜歡的乾式香料 (我用了thyme、oregano、basil、蒜粉)
  • 1/2 小匙 白胡椒粉
  • 1/2 小匙 黑胡椒粉
  • 1 小匙
  • 1 顆蛋

作法

油炸做法:

  • 將鹽均勻拍上雞腿,室溫醃漬30分鐘
  • 將所有乾式材料混合均勻
  • 全蛋打入碗裡攪散,將雞腿均勻沾上蛋液
  • 將雞腿沾上乾式材料,用手輕輕壓實
  • 等待10分鐘讓乾式材料反潮(就是看起來濕濕的)
  • 中火熱油鍋,油需要差不多4-5公分深
  • 測試油溫:丟一點乾式材料的粉進油鍋裡,如果馬上就浮起來並且冒小泡泡就是可以了,或是有木筷的話,將木筷插入油鍋,若筷子周圍出現小泡泡,也是代表油溫可以了
  • 把雞腿放進油鍋裡炸,我的油鍋比較小,一次只能炸2隻,大約要5-6分鐘,炸的時候用一隻長竹籤刺一下,看看有沒有血水流出,如果你有食物溫度計的話,測試中心溫度到達165F(74C)就可以了
  • 將炸好的雞腿放在紙巾上吸油,這時將油鍋開中大火,等待1-2分鐘讓油溫上升,再將所有的雞腿一一再炸過一遍,這叫「搶酥」,可以使雞腿更酥脆且逼出油,吃起來比較不油膩

氣炸鍋作法:

  • 前面準備動作都一樣,氣炸鍋預熱350F/175C 10分鐘
  • 待乾式材料反潮之後,用矽膠刷刷上一層融化的奶油,確定粉都要刷到不然會乾掉喔!
  • 炸15-20分鐘就好囉!

Notes

  1. 如果將雞腿醃漬過夜,在炸之前要先讓它退冰回覆「室溫」,重要!
  2. 雞腿骨紅紅的是正常的,不是沒有熟喔!只要沒有血水流出就可以了!
  3. 如果雞腿比較大隻,轉中小火慢慢炸,才不會外皮焦掉,裡面都還是生的喔!
  4. 炸的時間參考用,雞腿的大小、一次炸幾隻....都會影響炸的時間喔!
你試做了嗎?將成品照分享到 Sophie's Keto Choice食譜討論區 吧!

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 網友延伸做法:

我試做了炸雞,但我用烤箱烤,非常好吃

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