無糖提拉米蘇
Servings 1 8x8寸正方形蛋糕
Equipment
- 1 8x8寸正方形蛋糕模 or 9寸圓型蛋糕模
- 手提電動攪拌器
Ingredients
- 150 ml 黑咖啡 black coffee
- 1/2 tbsp 即溶咖啡粉 instant coffe powder
- 2 tbsp 蘭姆酒 rum 可省略
- 3 顆 蛋黃 egg yolk
- 50 g 羅漢果糖 Lakanto
- 1/8 tsp 鹽 Salt
- 340 g 馬斯卡彭起司 Mascarpone cheese
- 100 g 動物性鮮奶油 heavy cream
- 20 根 手指餅乾 lady finger 務必要硬的手指餅乾，像蛋糕那種軟軟的手指餅乾不行
- 1-2 tbsp 可可粉 cocoa powder
Instructions
- 將黑咖啡、即溶咖啡粉、1大匙蘭姆酒在寬口的碗中攪拌均勻
- 將蛋黃、羅漢果糖、鹽加入攪拌盆中，以手持電動攪拌器攪拌至體積膨脹，顏色變淺，呈現淡黃色，務必確實打發
- 加入1大匙蘭姆酒，攪拌均勻
- 加入馬斯卡彭起司（不需事先恢復室溫，室溫下的馬斯卡彭起司容易油水分離），攪打至滑順無顆粒（完成後的內餡應呈乳霜狀，如果是液態，代表蛋黃部分沒有確實打發至膨脹，就是失敗了）
- 取一個高且窄的塑膠杯，加入鮮奶油打發至尾端挺立（因為鮮奶油的量少，用高且窄的的容器會比較容易打發，用攪拌盆很難打發），先取1/2加入攪拌盆中，攪拌均勻，再加入剩下的打發鮮奶油，以刮刀輕柔拌勻，放置一旁備用
- 取手指餅乾沾取咖啡液，一面沾一秒就好，（切勿將餅乾浸泡，將餅乾折半後中間應該是乾的，如果整根都濕掉就是沾太多咖啡液，提拉米蘇會很難吃），排列於蛋糕模中
- 取一半的馬斯卡彭起司餡，在餅乾上抹平，取一大匙可可粉，用篩網將可可粉均勻灑在馬斯卡彭餡上
- 重複上一步驟完成蛋糕，用保鮮膜包好，至少冷藏6小時後再食用，最佳食用時基於完成後24-48小時之間