減醣香蕉派杯子甜點
Servings 4 杯
Ingredients
- 1 根 有褐色斑點的熟香蕉
- 2 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter
- 200 ml 牛奶 milk 全脂佳
- 150 ml 鮮奶油 heavy whipping cream 分成50ml和100ml
- 3 顆 蛋黃 egg yolk
- 25 g 羅漢果糖 Lakanto
- 1/8 tsp 鹽 Salt
- 1 tbsp 玉米粉 corn starch
- 1 tsp 香草精 vanilla extract
裝飾
- 1/2 包 iHerb Super Fat 生酮餅乾 或自製杏仁菠蘿酥
- 1 根 香蕉 切片
Instructions
- 食譜可做4個7公分高的杯子甜點，可用任何容器製作
- 香蕉剝皮切片，在厚底小湯鍋中加入1大匙無鹽奶油融化，加入香蕉片，煎至兩面都稍微焦黃變軟
- 加入鮮奶、50ml鮮奶油，煮到沸騰，滾30秒，熄火，蓋上蓋子，浸泡40分鐘使牛奶液與香蕉甜味與香氣充分融合
- 取一個攪拌盆加入蛋黃、羅漢果糖、鹽、玉米粉攪拌均勻?Tips：香蕉、牛奶本身就有甜味，如果給寶寶吃，你不加羅漢果糖也是完全可以的
- 將牛奶液過篩加入蛋黃中，泡在牛奶中的香蕉丟棄不用?Tips: 你也可以將煮過的香蕉片加入，但會氧化變黑，不甚美觀，如果加入香蕉需要搗成泥狀，並減量羅漢果糖，不然會太甜
- 將牛奶蛋黃混合物放回湯鍋中，開中火，一邊煮一邊不停攪拌，混合物開始變得濃稠，用刮刀畫過鍋底會留下痕跡，用溫度計測試為180F/82C，熄火，加入香草精，剩下的1大匙無鹽奶油，攪拌均勻，過篩，即為香蕉卡士達醬
- 取一張烘焙紙，噴上油，緊貼香蕉卡士達醬的表面覆蓋，防止表面結皮，冷藏冷卻1小時?Tips: 本來之前都是用「保鮮膜」覆蓋，但是塑膠的總是不太好，現在我找到其他方法了！用烘焙紙！記得噴點油防沾黏！卡士達醬接觸到空氣會結皮，一定要緊貼表面覆蓋！
- 用電動打蛋器打發100ml鮮奶油，打到打蛋器畫過會留下痕跡，提起打蛋器鮮奶油的尖角會垂下?Tips: 只要微微打發就可以了，不需要到硬挺，這樣口感比較好，建議使用窄口高身的容器打發，會比較快（我用Cuisinart的手持均質機immersion blender附贈的窄口調理杯與打蛋器）
- 食用前，將Super Fat生酮餅乾捏碎，放在杯子底部，加入香蕉卡士達醬，舀2-3大匙打發鮮奶油，再撒上碎餅乾，裝飾上香蕉片，即可食用
Notes
杏仁菠蘿酥製作請參考低醣藍莓杏仁菠蘿酥司康