減醣布丁燒- 軟嫩焦糖布丁+無糖戚風蛋糕超美味！無糖兒童食譜（非生酮）
參考食譜：https://caroleasylife.blogspot.com/2021/05/blog-post_4.html
Servings 6 個
Equipment
- 電動打蛋器
- 6個 7cm高，直徑5cm耐熱玻璃杯
Ingredients
焦糖液
- 50 g 阿洛銅糖Allulose
- 30 g 冷開水
- 30 g 熱水
雞蛋布丁
- 300 g 牛奶
- 2 顆全蛋
- 1 顆蛋黃
- 35 g 阿洛銅糖Allulose
- 1 tsp 香草精
無糖戚風蛋糕
- 2 顆全蛋
- 30 g 阿洛銅糖Allulose 分成 10g及20g
- 25 g 液體植物油
- 30 g 牛奶
- 40 g 低筋麵粉
Instructions
焦糖液
- 冷開水及阿洛銅糖Allulose倒入小鍋中，混合均勻，開中小火煮糖液，煮到深咖啡色，將熱水倒入迅速搖晃均勻即可關火
- 將焦糖液平均倒入耐熱玻璃杯中備用
布丁液
- 將牛奶、阿洛銅糖Allulose放入鍋中加熱至糖融化，鍋邊出現小氣泡就關火
- 在另一隻鍋中將雞蛋，蛋黃及香草精打散
- 溫熱的牛奶液慢慢一點一點加入蛋液中，一邊加入一邊攪拌
- 過篩備用
無糖戚風蛋糕
- 將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
- 蛋黃+10g阿洛銅糖Allulose+液體植物油用打蛋器攪拌均勻
- 再加入牛奶攪拌均勻
- 加入過篩的低筋麵粉以"切拌"方式攪拌均勻
- 蛋白加入20g 阿洛銅糖allulose打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
- 將蛋黃麵糊加入以"切拌"方式混合均勻
- 裝入擠花袋中，使用 2cm圓形擠花嘴 (若沒有擠花袋或擠花嘴，也可以直接將麵糊裝入塑膠袋
- 中，前端剪一小孔操作)
組合
- 耐熱玻璃杯放入深烤盤中，平均將布丁液倒入玻璃杯中
- 布丁液上方再平均擠入蛋糕麵糊 (或用湯匙舀入)
- 用括刀將表面突起的麵糊抹平整
- 深烤盤中倒入約500ml 沸水
- 放入已經預熱至130度c 的烤箱中烘烤約 60分鐘至竹籤插入，沒有沾黏即可
- 移出烤盤冷卻，完全冷卻放冰箱冷藏再食用
Notes
蛋糕隔天回油更好吃！