青醬雞肉紅扁豆義大利麵 Chicken Pesto Red Lentil Penne
青醬讓雞肉吃起來更加滑潤，還帶著堅果、羅勒香氣，麵體口感帶有些咬勁，Bentilia紅扁豆義大利麵高纖高蛋白、低碳、減醣可食
Servings 2 人
Equipment
Ingredients
青醬
- 30 g 腰果 / cashew 或松子
- 30 g 羅勒 / basil
- 80 g 綠花椰菜 / broccoli
- 1 瓣 蒜頭 / garlic cloves
- 1 tbsp 檸檬汁 / lemon juice
- 1/4 tsp 鹽 / salt
- 適量 Olivado 酪梨油 / avocodo oil
雞肉
- 250 g 無骨雞腿肉 / boneless skinless chicken thigh
- 1 tbsp 醬油 / soy sauce
- 1 tbsp 米酒 / rice cooking wine
- 1 tbsp Olivado 酪梨油 / avocado oil
義大利麵
- 1 杯 Bentilia 紅扁豆義大利麵
Instructions
- 將腰果泡在熱水中20分鐘，泡軟後瀝乾備用（若使用松子請跳過此步驟）
- 用食物調理機或果汁機將所有青醬材料打碎，加入適量Olivado酪梨油增加滑口度（油太少果汁機會打不動），青醬完成、備用
- 將雞腿肉切成適口大小，加入醬油、米酒醃漬20分鐘
- 取平底鍋燒熱後加入酪梨油，中火將雞腿肉煎到全熟
- 按照Bentilia紅扁豆義大利麵包裝袋說明，煮沸2杯水，轉小火，加入1杯義大利麵，蓋上鍋蓋，留一個小縫，煮8-10分鐘（要小心會噗鍋）
- 將煮麵水瀝乾，用冷水沖淨義大利麵，備用
- 雞肉煎熟後，加入2-3大匙青醬，拌炒開來，加入紅扁豆義大利麵，點綴上羅勒葉、小番茄等即可上桌