覆盆莓巧克力派 Raspberry Chocolate Cream Pie
8吋派盤 可分8片
Servings 8 片
Calories 260kcal
Equipment
- 9吋派盤
Ingredients
Chocolate Crust 派皮：
- 100 g 赤藻醣醇 Erythritol
- 1 滴 液體甜菊糖 Liquid Stevia Extract 可用赤藻醣醇代替，請自行嘗試甜度
- 30 g 椰子粉 Coconut Flour
- 30 g 可可粉 cocoa powder
- 1/4 茶匙 鹽 Salt
- 65 g 無糖無鹽杏仁醬 可用花生醬代替
- 20 g 椰子油 coconut oil 室溫軟化，不可融化，可用奶油替代(註）
- 1 大匙 香草精 vanilla extract
- 1 顆 蛋 去殼後淨重50g
Raspberry Chocolate Cream 內餡：
- 360 g 罐頭椰漿 可用鮮奶油代替
- 105 g 無糖優格 unsweetened plain yogurt
- 65 g 赤藻醣醇 Erythritol
- 100 g 可可粉 cocoa powder
- 30 g 椰子油 coconut oil 室溫或微波軟化，可用奶油替代
- 2 茶匙 香草精 vanilla extract
- 1/2 茶匙 鹽 Salt
- 130 g 覆盆莓 raspberries 新鮮或冷凍皆可，可替換成自己喜歡的莓果
- 1 大匙 檸檬汁 lemon juice
Instructions
派皮作法：
- 取9吋派盤，四周以及底部都抹油防沾
- 取ㄧ攪拌盆，將派皮所有材料加入，用叉子or手提電動攪拌機攪拌均勻，或直接用手抓捏均勻
- 攪拌好的材料會是沙粒散狀，如果你的杏仁醬比較稀，就會是團狀，不管是哪個都沒關係，把攪拌物倒在已抹油的派盤上，用手向四周推開鋪平底部以及周圍，盡量使使派皮厚度一致，用叉子在派皮底部戳洞。（我用的杏仁醬裡有杏仁果粒，所以照片裡看起來有一顆一顆的東西）
- 靜置10-20分鐘（不要省略此步驟，沒有靜置的派皮可能會因為高溫而回縮）
- 預熱烤箱350F(170C)
- 烤架放中層，烤12分鐘，看到派皮有點鼓起就可以了，有可能看起來出油或是軟軟的，是正常的，冷卻會變硬，不要烤過頭了
- 放網架上待涼約30分鐘，不脫膜
內餡作法：
- 將覆盆莓和檸檬汁放在小鍋子裡，中火加熱收汁，不時攪拌，煮到用湯匙畫過底部會有留下痕跡，如下圖。（不想吃到覆盆莓顆粒的人可以先將覆盆莓用果汁機打成泥，過濾）
- 將所有材料加進攪拌盆裡，攪拌均勻
- 嚐一下甜度，視需要添加赤藻醣醇，我這個配方偏苦甜
- 將內餡倒進已經有派皮的派盤中，冷藏2小時即可享用（如果不是馬上要吃，等要吃派的當日再將內餡填入）
- 吃之前撒上可可粉（材料以外）
Notes
- 這個派好不好吃取決於可可粉的品質，我推薦法芙娜
- 椰子細粉是由椰子肉磨製而成，淡黃色，粉質細緻有椰香，不是撒在麵包上那種椰子絲喔！
- 每個牌子的椰子粉的吸水程度會有些差異
- 因為使用椰子油的關係，成品帶有淡淡的椰香，不喜歡椰子味的人可以等量替換成奶油。奶油一樣是室溫軟化，不可融化。
- 這個派很好脫膜，吃不完可以切片冷凍保存
- 對於代糖不瞭解的朋友可以參考這一篇：https://www.sophiesketochoice.com/認識各種甜味劑/
Nutrition
Calories: 260kcal