蝦仁蕃茄蛋炒花椰菜飯
切成碎粒的白花椰菜，有像是米飯的視覺效果，跟蝦仁一起炒，鮮甜爽脆，加上金黃軟嫩的炒蛋、酸甜茄汁、撒上些許黑胡椒、一把蔥花，就連不吃低碳的老公也大口扒光！
Servings 3 人
Calories 285kcal
Ingredients
- 454 g 白花椰菜 cauliflowers 454g=1磅
- 10 隻 蝦子 shrimp
- 2 顆 蛋 eggs
- 1 tsp 黑胡椒 black pepper
- 1/4 tsp 鹽 salt
- 2 tbsp 番茄配司 tomato paste
- 1 根 蔥 green onion
- 2 瓣 蒜頭
- 3 tbsp 油 oil 炒配料用
Instructions
- 準備工作：將蛋打散在碗裡，蝦子去頭去殼，挑除蝦腸，白花椰菜洗淨、擦乾、切粒，切蔥花
- 熱鍋，加入一大匙油，油熱了之後，爆香蒜頭，加入蝦仁以中火煎至兩面變紅全熟，盛出備用
- 同一個鍋子，加入一大匙油，加入蛋液，等蛋液底部凝結後，用鍋鏟炒散，蛋液半凝固時立即盛出，備用
- 同一鍋，加入一大匙油，加入白花椰菜粒，開大火，以鍋鏟翻炒，加入鹽、黑胡椒、番茄配司，持續拌炒，會聽到呲呲呲水分散發的聲音，約5分鐘，加入蛋塊炒散
- 將3.盛出至盤中，擺上蝦仁，撒上蔥花，完成
Notes
- 白花椰菜要切成適當大小：切太小粒，會變成泥的口感，太大粒變成像吃菜，不像飯
- 白花椰菜要盡量去除水分：洗淨後用紙巾擦乾，水分太多花椰菜飯會爛爛的
- 用大火炒白花椰菜，全程不停翻攪，會聽到呲呲呲水分散發的「鍋氣」聲（與一般炒飯一樣），炒約5分鐘即可，最佳口感是半軟半脆，炒太久爛爛的，沒炒熟又太硬太脆也不好吃
- 不要偷懶將蛋液與白花椰菜一起炒，蛋液裡水分會使白花椰菜爛糊糊
- 使用蕃茄配司而不是番茄：蕃茄裡的水分太多，會使花椰菜飯軟爛，使用濃縮過的番茄配司，水分少又有茄汁酸甜口感，只有兩大匙，碳水很低（下面的食譜卡內有詳細營養成分）
- 先炒蝦仁，再炒蛋、最後炒白花椰菜，中間不用洗鍋，白花椰菜會吸收蝦仁的鮮味，可以掩蓋掉菜味
- 住美國的朋友- 我用Trader Joe's 已經處理好的riced cauliflower，比較沒有菜味，請參考
- 口味變化：洋蔥、四季豆、火腿粒、絞肉...素食的朋友只要去掉蝦仁、加入自己喜歡的蔬菜即可
Nutrition
Sodium: 534.5mg | Calcium: 103mg | Vitamin C: 107.3mg | Vitamin A: 465IU | Sugar: 4.9g | Fiber: 4.4g | Potassium: 609.8mg | Cholesterol: 233.6mg | Calories: 285kcal | Monounsaturated Fat: 11.1g | Polyunsaturated Fat: 2.5g | Saturated Fat: 2.9g | Fat: 18.7g | Protein: 18.7g | Carbohydrates: 11.4g | Iron: 1.8mg