紅燒肉
肥而不膩的紅燒肉，皮Ｑ又彈牙，肥瘦有致，軟糯又帶有咬勁，你也來試看看吧！
Servings 4 人
Ingredients
- 1000 g 五花肉 pork belly
- 250 g 米酒 rice cooking wine
- 80 g 羅漢果糖 Lakanto 非低碳飲食者可以用等量冰糖代替羅漢果糖
- 100 g 醬油 soy sauce
- 2 把 蔥 scallion
- 4 辦 蒜頭 garlic
- 2-3 片 薑片 sliced ginger
- 1 片 月桂葉/香葉 bay leaf 可省略
- 3/4 tsp 蒟蒻粉 glucomannan 勾芡用
Instructions
- 五花肉切5公分大方塊，冷水入鍋，加入1把蔥，大火煮開至浮渣跑出來，將肉洗淨，水倒掉，瀝乾五花肉（若豬肉沒有異味可以省略此步驟）
- 將Instant Pot 開“Saute" ，等到指示燈寫”Hot"的時候，加入一大匙油，加入五花肉，皮朝下煎，四面都煎到金黃色，大概要15分鐘，將五花肉拿出來放一旁備用
- 鍋內留2大匙油，其餘倒掉，加入羅漢果糖煮至融化，約2分鐘＊若使用冰糖，將Saute溫度改成"Less"，靜待冰糖融化後，加入一大匙熱水（一定要熱水）
- 加入五花肉，稍微翻炒使其裹上糖色，再加入蔥、薑、蒜頭、月桂葉，最後淋上米酒、醬油
- 開Saute，煮沸讓酒精揮發，約3分鐘，取消Saute
- 按"Manual"(沒有manual的話選Stew)， 30分鐘，自然洩壓20分鐘
- ＊沒有壓力鍋的話，可以用砂鍋或是鑄鐵鍋小火蓋上蓋子悶煮1小時左右，再開蓋以中火收汁。（時間只是參考，要顧爐，悶煮的中途如果水乾掉要加水）
- 開蓋，加入3/4tsp蒟蒻粉，開Saute收汁，約2-3分鐘，完成。＊使用冰糖的話可以省略此步驟
Notes
- 選擇肥瘦比例適當的五花肉
- 跑活水去除異味
- 煎炒五花肉使其產生梅納反應，產生金黃色澤並增添食物風味
- 炒糖色使五花肉裹上焦糖色澤，使五花肉擁有美麗的棕褐色
- 以酒代水，並煮沸讓酒精揮發，剩下迷人酒香，害怕酒味可以用部分水取代酒
- 手動Manual（沒有manual可以用stew) 壓 30分鐘，自然洩壓20分鐘
- 以蒟蒻粉收汁，增加纖維攝取，延緩血糖上昇，再把濃厚的醬汁澆在紅燒肉上