生酮便當- 滷雞腿
香噴噴滷雞腿、快炒花椰菜鴻禧菇、吻仔魚玉子燒！有蛋、有肉、有魚、有青菜，營養與美味兼顧！視覺搭配也滿分！保證讓家人打開便當就覺得幸福滿滿！
Servings 3 人
Calories 584kcal
Ingredients
滷雞腿：
- 5 根 雞腿 drumsticks
- 800 cc 老滷 master stock
沒有老滷的話，滷汁製作材料：(甜鹹度請自行調整）
- 200 cc 醬油 soy sauce
- 100 cc 米酒 rice cooking wine
- 4 tbsp 赤藻醣醇 erythritol 非低碳飲食者用冰糖3大匙代替
- 3 根 青蔥 green onion
- 2 顆 八角 startanise
- 6 片 薑片 sliced ginger
- 1000 cc 水 water
- 適量 鹽 salt
吻仔魚玉子燒
- 3 顆 蛋 eggs
- 30 cc 雞高湯 或任何高湯都可以 chicken broth
- 1/4 tsp 醬油 soy sauce
- 25 g 乾的吻仔魚
- 1 tbsp 米酒 rice cooking wine
- 適量 鹽 salt
炒花椰菜鴻禧菇
- 1 顆 中型花椰菜 broccoli, median size
- 1 包 鴻禧菇 shimeji
- 2 瓣 蒜頭 garlic
- 適量 鹽 salt
Instructions
滷雞腿：
a. 壓力鍋：
- 將雞腿在沸水中川燙至變色，老滷or 滷汁取800cc，將雞腿、滷汁放入壓力鍋內鍋，選"Manual" 6分鐘，時間到後讓其浸泡約1-2小時入味，最長可以浸泡至隔夜，但不要泡超過12小時以免太鹹，剩下的滷汁可以留著當作老滷用
b. 瓦斯爐：
- 將雞腿在沸水中川燙至變色，老滷or 滷汁取800cc，將雞腿＋滷汁放入湯鍋，小火煮15分鐘至雞腿熟透，關火浸泡約1-2小時入味，最長可以浸泡至隔夜，但不要泡超過12小時以免太鹹，剩下的滷汁可以留著當作老滷用
吻仔魚玉子燒
- 平底鍋內加入一大匙油，加入吻仔魚爆炒至焦香，嗆入1大匙米酒後盛起，放在紙巾上吸油，備用
- 將所有的蛋打進碗中，加入高湯，加入適量鹽（如果吻仔魚本身很鹹的話可以省略鹽，或加一小撮就好）
- 測試鍋子溫度：用筷子沾蛋液，劃過鍋底，如果馬上出現白線代表鍋子溫度夠了
- 平底鍋刷上油，取1/4的蛋液倒在平底鍋中間，撒上一小把吻仔魚，將蛋液由兩側往鍋子中間推，調整至大概長方形的形狀，蛋液半熟後，將蛋液往自己肚子的方向捲，捲好後往鍋子前面推，再加入1/4蛋液，重複步驟直到所有蛋液用完。（蛋液半熟的時候就要開始捲，全熟的蛋皮不好捲）
- 用廚房紙巾或壽司竹簾包起玉子燒定型約5分鐘（馬上切會散掉）
- 等玉子燒不燙之後就可以切了
炒花椰菜鴻禧菇
- 花椰菜洗淨，撕去莖上的皮。鴻禧菇根切掉，洗淨（菇類不可泡在水裡）
- 炒鍋內加入2大匙油，蒜頭拍碎後煎至蒜香味飄出，加入花椰菜，炒2-3分鐘，加入鴻禧菇，炒約2-3分鐘，加入適量的鹽，盛起
Notes
建議在假日的時候把雞腿滷好，因為浸泡入味需要時間。除雞腿外，準備玉子燒和花椰菜可以在30分鐘內做好。
營養標示為如照片所示的一個便當
Nutrition
Sodium: 1280.9mg | Calcium: 181mg | Vitamin C: 193.1mg | Vitamin A: 1370IU | Sugar: 3.1g | Fiber: 4.7g | Potassium: 801.9mg | Cholesterol: 336.5mg | Calories: 584kcal | Monounsaturated Fat: 11.9g | Polyunsaturated Fat: 1g | Saturated Fat: 7.8g | Fat: 37.1g | Protein: 49.7g | Carbohydrates: 13.5g | Iron: 3.8mg