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生酮抹茶起司蛋糕
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生酮抹茶起司蛋糕 Keto Matcha Cheesecake

這個生酮抹茶起司蛋糕 Keto Matcha Cheesecake 有著綿密的奶油乳酪,口感介於輕乳酪與重乳酪之間,有點類似慕斯,散發著淡淡抹茶的清香,搭配香脆的巧克力派底,淨碳水只有3g!只需要8樣材料,準備時間30分鐘!
Course Dessert
Cuisine Japanese
Keyword 抹茶起司蛋糕, 生酮甜點, 生酮起司蛋糕
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 6
Calories 340kcal

Ingredients

需要工具

  • 6吋活底圓模

巧克力派底

抹茶起司餡

  • 454 g 奶油乳酪 室溫軟化,454g=16oz,在美國超市買的話就是兩盒
  • 100 g 赤藻醣醇 每個牌子的抹茶苦味程度不同,請依照自己喜歡的甜度調整糖量。
  • 1
  • 2 大匙 抹茶粉
  • 4-5滴 甜菊糖液 liquid stevia Liquid Stevia  沒有甜菊糖請看註3

Instructions

巧克力派底

  • 烤箱預熱350F/170C,取6吋活底圓模(我用戚風模),將烘培紙剪裁呈圓形鋪在烤模底部,烤模周圍刷上奶油,備用
  • 過篩杏仁粉、可可粉,備用
  • 杏仁粉可可粉赤藻醣醇、鹽放入攪拌盆中,倒入已融化的奶油,攪拌均勻,看起來會是顆粒散狀,但用手可以輕易捏成一團不散開,倒入烤模中用手壓實派底,用叉子戳幾個洞。
    生酮抹茶起司蛋糕 chocolate crust for Keto Matcha Cheesecake
  • 將派底用叉子戳幾個洞,放入烤箱中烤10-15分鐘,取出放涼備用
    chocolate crust for Keto Matcha Cheesecake

抹茶起司餡

  • 烤箱預熱350F/170C,將烤架放在烤箱中間那一層
  • 取攪拌盆,將奶油乳酪攪打滑順,加入赤藻醣醇、抹茶粉、甜菊糖、蛋,每個牌子的抹茶苦味程度不同,依自己喜好添加或減少甜度
  • 將抹茶起司餡倒入已有派底的烤模中,輕敲烤模幾下將氣泡震出

水浴法

  • 將烤模包兩層鋁箔紙,一定要包好不然等等水會滲進去。取一深烤盤,放在烤箱的烤架上,將烤模放入深烤盤中。燒一些沸水,將沸水倒入深烤盤使其大約2公分深(不是把沸水倒入烤模喔!是倒入深烤盤,請看圖)(一定要沸水否則溫度太低會烤很久)
    Keto Matcha Cheesecake
  • 烘烤50-60分鐘,用牙籤插入蛋糕中間,拔出來沒有看到液體就是烤好了,有一點沾黏是正常的,輕晃蛋糕,中間還是會有一點晃動。將蛋糕取出放涼。待涼後用保鮮膜包好放入冰箱,冰至少4小時之後才能脫膜、切片,能夠冰到隔夜最好,味道會比較好

Notes

  1. 如果覺得水浴法很麻煩可以直接烤,烤的溫度一樣,時間可能要縮短10分鐘,直接烤比較有可能裂開但不影響美味。
  2. 如果一直烤不熟有可能是你加入深烤盤的水不是沸水,延長烘烤時間即可。烤好後輕晃蛋糕,仍然會有點晃動,這不是沒有熟喔!冷卻後就會凝固。拿牙籤測試,只要沒有液體流出就是烤好了,有些許沾黏是正常的。
  3. 我的食譜經常使用赤藻醣醇+甜菊糖,因為加超過100g的赤藻醣醇時,會吃出它涼涼的後味,有點像薄荷糖,如果不介意,可以單用赤藻醣醇,但需要依照自己喜歡的甜度增量。沒有辦法單用甜菊糖否則蛋糕體積太小,而且甜菊糖除了甜味,也帶有金屬味,只能少量使用。
  4. 每個牌子的抹茶苦味程度不同,請依照自己喜歡的甜度調整糖量。 「一保堂」和「丸久小山園」的抹茶最被推薦,但我買不到,我用的是宇治抹茶的「雲龍」等級。在購買抹茶時要注意有沒有加糖,有些抹茶顏色較黃,因為廠商為了壓低價格,除了將嫩葉,也把旁邊的莖一起磨進來,所以顏色就不會那麼翠綠。
  5. 有些網友使用非純的赤藻醣醇(如:三多赤藻醣醇,有添加蔗糖素),甜度會比較高一點,請仔細閱讀成分標籤,並根據自己的喜好調整甜度
 

Nutrition

Calories: 340kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 7g | Fat: 30g | Saturated Fat: 19g | Sodium: 320mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g