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生酮抹茶起司蛋糕 Keto Matcha Cheesecake
這個生酮抹茶起司蛋糕 Keto Matcha Cheesecake 有著綿密的奶油乳酪,口感介於輕乳酪與重乳酪之間,有點類似慕斯,散發著淡淡抹茶的清香,搭配香脆的巧克力派底,淨碳水只有3g!只需要8樣材料,準備時間30分鐘!
Course
Dessert
Cuisine
Japanese
Keyword
抹茶起司蛋糕, 生酮甜點, 生酮起司蛋糕
Prep Time
30
minutes
minutes
Cook Time
1
hour
hour
Total Time
1
hour
hour
30
minutes
minutes
Servings
6
片
Calories
340
kcal
Ingredients
需要工具
6吋活底圓模
巧克力派底
84
g
杏仁粉 almond flour
馬卡龍專用杏仁粉
30
g
無鹽奶油
融化
20
g
赤藻醣醇
10
g
可可粉 cocoa powder
1
小撮
鹽
抹茶起司餡
454
g
奶油乳酪
室溫軟化,454g=16oz,在美國超市買的話就是兩盒
100
g
赤藻醣醇
每個牌子的抹茶苦味程度不同,請依照自己喜歡的甜度調整糖量。
1
顆
蛋
2
大匙
抹茶粉
4-5滴
滴
甜菊糖液 liquid stevia
Liquid Stevia 沒有甜菊糖請看註3
Instructions
巧克力派底
烤箱預熱350F/170C,取
6吋活底圓模
(我用戚風模),將烘培紙剪裁呈圓形鋪在烤模底部,烤模周圍刷上奶油,備用
過篩杏仁粉、可可粉,備用
將
杏仁粉
、
可可粉
、
赤藻醣醇
、鹽放入攪拌盆中,倒入已融化的奶油,攪拌均勻,看起來會是顆粒散狀,但用手可以輕易捏成一團不散開,倒入烤模中用手壓實派底,用叉子戳幾個洞。
將派底用叉子戳幾個洞,放入烤箱中烤10-15分鐘,取出放涼備用
抹茶起司餡
烤箱預熱350F/170C,將烤架放在烤箱中間那一層
取攪拌盆,將奶油乳酪攪打滑順,加入
赤藻醣醇
、抹茶粉、
甜菊糖
、蛋,每個牌子的抹茶苦味程度不同,依自己喜好添加或減少甜度
將抹茶起司餡倒入已有派底的烤模中,輕敲烤模幾下將氣泡震出
水浴法
將烤模包兩層鋁箔紙,一定要包好不然等等水會滲進去。取一深烤盤,放在烤箱的烤架上,將烤模放入深烤盤中。燒一些沸水,將沸水倒入深烤盤使其大約2公分深(不是把沸水倒入烤模喔!是倒入深烤盤,請看圖)(一定要沸水否則溫度太低會烤很久)
烘烤50-60分鐘,用牙籤插入蛋糕中間,拔出來沒有看到液體就是烤好了,有一點沾黏是正常的,輕晃蛋糕,中間還是會有一點晃動。將蛋糕取出放涼。待涼後用保鮮膜包好放入冰箱,冰至少4小時之後才能脫膜、切片,能夠冰到隔夜最好,味道會比較好
Notes
如果覺得水浴法很麻煩可以直接烤,烤的溫度一樣,時間可能要縮短10分鐘,直接烤比較有可能裂開但不影響美味。
如果一直烤不熟有可能是你加入深烤盤的水不是沸水,延長烘烤時間即可。烤好後輕晃蛋糕,仍然會有點晃動,這不是沒有熟喔!冷卻後就會凝固。拿牙籤測試,只要沒有液體流出就是烤好了,有些許沾黏是正常的。
我的食譜經常使用
赤藻醣醇
+
甜菊糖
,因為加超過100g的
赤藻醣醇
時,會吃出它涼涼的後味,有點像薄荷糖,如果不介意,可以單用赤藻醣醇,但需要依照自己喜歡的甜度增量。沒有辦法單用甜菊糖否則蛋糕體積太小,而且
甜菊糖
除了甜味,也帶有金屬味,只能少量使用。
每個牌子的抹茶苦味程度不同,請依照自己喜歡的甜度調整糖量。 「一保堂」和「丸久小山園」的抹茶最被推薦,但我買不到,我用的是宇治抹茶的「雲龍」等級。在購買抹茶時要注意有沒有加糖,有些抹茶顏色較黃,因為廠商為了壓低價格,除了將嫩葉,也把旁邊的莖一起磨進來,所以顏色就不會那麼翠綠。
有些網友使用非純的赤藻醣醇(如:三多赤藻醣醇,有添加蔗糖素),甜度會比較高一點,請仔細閱讀成分標籤,並根據自己的喜好調整甜度
Nutrition
Sodium:
320
mg
|
Sugar:
1
g
|
Fiber:
1
g
|
Calories:
340
kcal
|
Saturated Fat:
19
g
|
Fat:
30
g
|
Protein:
7
g
|
Carbohydrates:
4
g