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愛馬仕桃子果醬
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愛馬仕桃子果醬(無糖)

果醬界的精品!叫它愛馬仕無誤!桃子、香草、檸檬、青蘋果、波本酒、一層一層堆疊層次,風味絕佳絕對要試!
Course sauce
Cuisine American
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Servings 8 oz
Author Sophie

Ingredients

  • 450 g 黃桃 yellow peach 為去籽後的重量
  • 1/2 香草莢 vanilla bean
  • 120 g 阿洛酮糖 allulose
  • 80 g 青蘋果泥 granny smith apple peeled and grated
  • 1 tbsp 檸檬汁 lemon juice
  • 1 tbsp 波本酒 Bourbon whisky 可用蘭姆、杏仁酒、Brandy等代替或省略
  • 1/4 tsp 黃原膠 Xanthan gum optional 可省略

Instructions

  • 事前準備:將1個盤子放入冷凍庫中備用、將玻璃瓶及瓶蓋加入冷水中煮沸,在沸水中滾10分鐘,拿出在網架上倒扣放涼
  • 將黃桃去籽,可剝皮或不剝皮,切片
  • 剖開香草莢,刮出香草籽,連同桃子、阿洛酮糖、青蘋果泥、檸檬汁、波本酒,放入鍋中,混合均勻,放置於室溫中20分鐘
    (建議使用底部表面積大的鍋子,不然會煮很久水分才會蒸發,在煮的時候會小噴濺,鍋子有點深度比較好)
  • 中大火煮到滾沸,攪拌至糖融化,將桃子壓爛,轉中小火蓋上蓋子續煮10分鐘,其間要不時攪拌
  • 轉中大火,開蓋,煮到大部分的水分都蒸發,鍋鏟畫過鍋底後會留下一條線不會馬上合起來
  • 撒上黃原膠,混合均勻
  • 果醬濃稠度測試:取1茶匙的果醬放到剛剛冷凍過的盤子,冷凍2分鐘,用手指畫過會留下痕跡,如果果醬的流動性太高,再繼續煮約1-3分鐘,再測試一次(注意: 果醬放涼後會凝結更多)
  • 將果醬倒入玻璃瓶中,蓋上瓶蓋轉緊,倒放到涼

Notes

冷藏保存並盡快食用完畢,可在冰箱中存放2個禮拜
建議看完主文與影片的食譜製作該注意事項