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生酮版Royce生巧克力
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生酮版日本Royce巧克力

知名的Royce巧克力改編成生酮版!如絲緞一般滑順,如口即化的巧克力甘納許,慷慨撒上法芙娜可可粉,每一口都好享受!
Course Dessert
Cuisine Japanese
Keyword chocolate
Prep Time 30 minutes
冷藏時間 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings 64
Author Sophie

Equipment

  • 8吋x8吋(20cmx20cm)的正方形烤盤

Ingredients

  • 330 g 100%無糖黑巧克力磚 100% chocolate bar
  • 600 g 鮮奶油 heavy whipping cream
  • 100 g 羅漢果糖或赤藻醣醇 磨成粉
  • 40 g 無鹽奶油 unsalted butter
  • 2 大匙 白蘭地 brandy 可省略
  • 適量 可可粉

Instructions

  • 準備一個8吋x8吋(20cmx20cm)的正方形烤盤,鋪上烘焙紙,邊緣留下約5公分的長度,以方便之後將製作完成的巧克力提取出來
  • 將巧克力磚切成小塊,加入可耐熱的攪拌盆中
  • 取一個鍋子,加入少許水,加熱至冒煙,將攪拌盆放在鍋子上,底部不可碰到水,以隔水加熱的方式融化巧克力,不時攪拌使溫度平均,全程需將水保持在冒煙狀態,溫度不能太高,否則巧克力會油水分離
  • 取一湯鍋,加入鮮奶油、無鹽奶油、已經磨成粉末狀的羅漢果糖,加熱至羅漢果糖融化即可,溫度在176F(80C)左右(大概是冒煙的程度,不可沸騰)
  • 將剛加熱好的鮮奶油全部加入巧克力中、加入白蘭地,攪拌均勻,此時巧克力應該是如同絲綢般光亮、可以像瀑布一樣流動
  • 將巧克力倒入烤盤中,不加蓋,冷藏至硬,約2-3小時
  • 將巧克力取出切塊,每個巧克力是2cmx2cm,用刀尖先在邊緣標記2cm,再沿著尺切,刀子先泡熱水,擦乾再切,每切一刀就重複泡熱水、擦乾的動作,如果巧克力太硬,可在室溫回溫10分鐘再切,可切64個巧克力
  • 表面撒上適量可可粉(過幾天後可可粉會因為濕度的關係稍微結塊,是正常的,介意的話可以在容器中放入食物乾燥劑)
  • 置於密封容器中冷藏保存

Notes

上面的食譜是根據100%巧克力磚調配的,若使用70~90%的巧克力磚,請依照以下食譜
  • 330g 巧克力磚
  • 230g 鮮奶油
  • 20g 無鹽奶油
  • 2 tsp 白蘭地(可省略)
  • 適量 可可粉
作法一樣