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無米什錦粥 Cauliflower Congee
tbsp=大匙、tsp=茶匙
Course
Main Course
Cuisine
Chinese
Prep Time
20
minutes
minutes
Cook Time
15
minutes
minutes
Servings
4
份
Author
Sophie
Ingredients
200
g
雞胸肉 chicken breast
1/4
tsp
鹽 Salt
1/8
tsp
小蘇打粉 Baking Soda
1/8
tsp
白胡椒 white pepper
1
條
透抽 squid
1
根
芹菜 celery
2
片
乾扁魚 dry fish
1
把
櫻花蝦或蝦米 dried shrimp
1
tsp
香菇粉 mushroom powder
250
g
花椰菜米 cauliflower rice
6
隻
蝦子 shrimp
適量
紅蔥酥 fried shallot
Instructions
雞胸肉切成片狀,以鹽、白胡椒、些許小蘇打醃漬
*盡量把雞胸肉切薄一點,刀子拿斜斜地削下去就可以切出薄片,盡量每片大小一致
透抽將身體剪開,在內側切花,備用
芹菜切珠,備用
炒鍋內加入一大匙油,把扁魚、櫻花蝦爆香,用少許米酒嗆鍋去腥
另起一鍋,加入水、花椰菜米,將爆香後的扁魚、櫻花蝦加入,加入香菇粉,煮滾後轉中小火,煮到花椰菜變軟,約8-10分鐘
同時在剛剛爆香扁魚的鍋子中,加入一大匙油,開大火,燒到鍋子非常熱,加入雞胸肉煎到表面金黃,雞胸肉半熟就好,因為我們等一下還要加入粥裡一起煮
這時候湯鍋內的花椰菜已經變軟了,加入雞胸肉、透抽、蝦子,加蓋煮到透抽、蝦子變色,約5分鐘,起鍋前加入芹菜珠、紅蔥酥,完成!