生酮鳳凰酥 Low Carb Pineapple Pastry
口感就跟真的鳳凰酥一樣！酥軟甜蜜帶著微鹹的鹹鴨蛋，真的超級好吃！一顆熱量只有175卡
Servings 10 個
Calories 175kcal
Ingredients
外皮麵團
- 60 g 杏仁粉 / almond flour
- 60 g 椰子粉 / coconut flour
- 30 g 赤藻醣醇粉 / powdered erythritol such as Swerve
- 80 g 無鹽奶油，冰的 / unsalted butter cold
- 1 顆 蛋 / large egg
- 1 小撮 鹽 / salt
鳳凰餡
- 485 g 鳳梨 / pineapple 去皮後的重量
- 0-30 g 羅漢果糖 / Lakanto 請依照鳳梨的甜度自行調整
- 3 tbsp 椰子粉 / coconut flour
- 2-3 tbsp 檸檬汁 / lemon juice
- 4 顆 熟鹹蛋黃 / cooked salty duck eggs
Instructions
外皮麵團 (分成10份，每份27g左右）
- 將冰的奶油切小塊，加入杏仁粉、椰子粉、赤藻醣醇粉、鹽，用手或糕點切割刀(pastry cutter)將奶油與乾性材料切拌成沙粒狀
- 加入蛋，混合至團狀（如果無法混合至團狀，可加一點冰水，每次一大匙，攪拌好的麵團會有些許奶油粒殘留，是正常的）
- 麵團重量約為270g，將麵團用保鮮膜包起來鋪放入冰箱冷藏30分鐘，備用（天氣熱時請冷藏30分鐘-1小時）
- 將麵團從冰箱取出，分割成10份，一份27g左右，滾圓，冷藏15-30分鐘，備用，酥皮麵團完成
鳳梨餡(分成10份，每份24g左右）
- 將鳳梨放入食物處理機打成碎塊(不要打太細）
- 放入平底鍋中，大火煮到濃縮成原來的一半，期間要不時攪拌，加入羅漢果糖（請依照鳳梨的甜度自行調整用量）
- 加入椰子粉攪拌均勻，轉中火翻炒至團狀，起鍋前加入檸檬汁，再煮2-3分鐘收乾，（用手輕觸餡料會覺得蠻乾的）放涼冷藏備用（須完全涼透才能使用）
- 測量鳳梨餡的重量約為230-240g
- 將鳳梨餡分成10份，每份24g，揉成圓球，冷藏15分鐘至半硬
組合
- 將每顆鹹蛋黃切成2-3等份(依個人喜好調整用量）
- 取出鳳梨餡，揉成圓球，壓扁，包入鹹蛋黃，滾圓，冷藏15-30分鐘至硬，鳳凰餡完成（如果鳳凰餡有點黏手，可撒椰子粉防沾）
- 將酥皮麵團從冰箱取出，桌上墊一大張保鮮膜，再以另一張保鮮膜覆蓋麵團，以隔著保鮮膜的方式用桿麵棍將麵團桿成圓片
- 將鳳凰餡包入酥皮麵團中，滾圓（如不想整形，此步驟即可入烤箱烘烤）
- 以掌心稍微壓扁些，再把邊緣滾均勻
- 烤箱預熱180度C/350F，將一個烤架放在中層，一個烤架放在中上層（離上方燈管約5吋的地方），烤盤鋪上烘焙紙
- 將做好的鳳凰酥整齊排列在烤盤上
- 放入烤架中層，烘烤至底部微黃，約8-10分鐘
- 將烤盤移到烤架中上層，烘烤至上色即可出爐，約5分鐘
- 將鳳凰酥小心從烤盤移出放在散熱架上冷卻，剛烤好的鳳凰酥非常軟，小心不要碰壞了。隔天回油後是最佳食用時機
Video
Notes
需要的糖量會依照鳳梨的甜度不同，一邊煮鳳梨餡的時候一邊慢慢加會比較好，記住越煮越濃縮就會越甜唷！
食用建議
等完全冷卻後再吃，剛出爐直接吃會覺得外皮太軟 做好後放到隔天等它回油之後再食用，口感更好！保存建議
室溫可保存5-7天，冷藏兩個禮拜，冷凍一個月（個人覺得冰冰的比較好吃）Nutrition
Sodium: 334.3mg | Sugar: 4.7g | Fiber: 1.7g | Cholesterol: 115.8mg | Calories: 175kcal | Monounsaturated Fat: 1.7g | Saturated Fat: 5.8g | Fat: 11.7g | Protein: 5.8g | Carbohydrates: 9.9g