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生酮流心巴斯克起司蛋糕
Course
Dessert
Cuisine
American, European
Keyword
免烤起司蛋糕, 巴斯克乳酪蛋糕, 生酮巴斯克起司蛋糕, 生酮起司蛋糕
Prep Time
20
minutes
minutes
Cook Time
25
minutes
minutes
Total Time
45
minutes
minutes
Servings
6
寸
Author
Sophie
Equipment
6吋x3吋活底蛋糕模
Ingredients
450
g
奶油乳酪 ,室溫軟化cream cheese
softened
120
g
羅漢果糖 Lakanto
非低碳飲食者可用等量砂糖代替
30
g
無糖希臘優格 Greek yogurt
1/2
根
香草莢 vanilla bean
或1tsp 香草精
3
顆
蛋 egg
2
顆
蛋黃 egg yolk
180
g
鮮奶油 heavy cream
1/2
tsp
鹽 salt
20
g
分離乳清蛋白粉 whey protein isolate
可省略,不影響口感與成功率
Instructions
烤箱預熱464F/240C,烤架放在下方1/3處,模具中鋪上烘焙紙,烘焙紙要超過模具2公分
香草莢剖半,取出香草籽,豆莢不用
將香草籽、奶油乳酪、羅漢果糖、希臘優格攪拌均勻滑順無顆粒
一次加入所有蛋與蛋黃,以低速攪拌至均勻,約15秒,用刮刀將盆邊沒攪拌到的地方也刮下來攪拌,不要過度攪拌以免進入太多空氣(用電動打蛋器切記不可用高速)
加入鮮奶油、鹽,低速攪拌15秒至均勻
過篩加入
分離乳清蛋白粉
低速攪拌15秒至均勻
將麵糊倒入模具,在桌上輕敲幾下震出大氣泡,放在烘焙烤盤中進烤箱烘烤15分鐘
將烤盤轉向180度,繼續烘烤10分鐘,烤箱關火,將烤箱門打開30秒降溫,關門讓蛋糕在裡面悶5分鐘
蛋糕上層這時應該是焦黃了,接近焦黑,取出模具,輕輕搖晃時中心仍能晃動,將蛋糕在桌上冷卻5分鐘
將冰箱冷藏區清出一個位置,放上隔熱墊,蛋糕不脫模、不加蓋,將蛋糕冷藏至完全冷卻後,再取出用保鮮膜包好,繼續放冷藏6小時或過夜
將蛋糕脫模後即可食用
Notes
自製希臘優格:取一篩網,放一張咖啡濾紙或豆漿袋在上面,將一般的無糖優格倒在上面,放冰箱一夜即可過濾掉乳清,即成為希臘優格