Go Back
生酮流心巴斯克起司蛋糕
Print

生酮流心巴斯克起司蛋糕

Course Dessert
Cuisine American, European
Keyword 免烤起司蛋糕, 巴斯克乳酪蛋糕, 生酮巴斯克起司蛋糕, 生酮起司蛋糕
Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 6
Author Sophie

Equipment

  • 6寸圓形模

Ingredients

  • 450 g 奶油乳酪 ,室溫軟化cream cheese softened
  • 120 g 羅漢果糖 Lakanto 非低碳飲食者可用等量砂糖代替
  • 30 g 無糖希臘優格 Greek yogurt
  • 1/2 香草莢 vanilla bean 或1tsp 香草精
  • 3 蛋 egg
  • 2 蛋黃 egg yolk
  • 180 g 鮮奶油 heavy cream
  • 1/2 tsp 鹽 salt
  • 20 g 分離乳清蛋白粉 whey protein isolate 可省略,不影響口感與成功率

Instructions

  • 烤箱預熱464F/240C,烤架放在下方1/3處,模具中鋪上烘焙紙,烘焙紙要超過模具2公分
  • 香草莢剖半,取出香草籽,豆莢不用
  • 將香草籽、奶油乳酪、羅漢果糖、希臘優格攪拌均勻滑順無顆粒
    生酮流心巴斯克起司蛋糕
  • 一次加入所有蛋與蛋黃,以低速攪拌至均勻,約15秒,用刮刀將盆邊沒攪拌到的地方也刮下來攪拌,不要過度攪拌以免進入太多空氣(用電動打蛋器切記不可用高速)
    生酮流心巴斯克起司蛋糕
  • 加入鮮奶油、鹽,低速攪拌15秒至均勻
    生酮流心巴斯克起司蛋糕
  • 過篩加入分離乳清蛋白粉低速攪拌15秒至均勻
    生酮流心巴斯克起司蛋糕
  • 將麵糊倒入模具,在桌上輕敲幾下震出大氣泡,放在烘焙烤盤中進烤箱烘烤15分鐘
    生酮流心巴斯克起司蛋糕
  • 將烤盤轉向180度,繼續烘烤10分鐘,烤箱關火,將烤箱門打開30秒降溫,關門讓蛋糕在裡面悶5分鐘
  • 蛋糕上層這時應該是焦黃了,接近焦黑,取出模具,輕輕搖晃時中心仍能晃動,將蛋糕在桌上冷卻5分鐘
    生酮流心巴斯克起司蛋糕
  • 將冰箱冷藏區清出一個位置,放上隔熱墊,蛋糕不脫模、不加蓋,將蛋糕冷藏至完全冷卻後,再取出用保鮮膜包好,繼續放冷藏6小時或過夜
  • 將蛋糕脫模後即可食用

Notes

自製希臘優格:取一篩網,放一張咖啡濾紙或豆漿袋在上面,將一般的無糖優格倒在上面,放冰箱一夜即可過濾掉乳清,即成為希臘優格