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滷牛腱(醬牛肉)
Prep Time
10
minutes
minutes
Cook Time
28
minutes
minutes
Servings
4
份
Author
Sophie
Ingredients
1.5-2
磅 牛腱 beef shank
2
tsp
花椒 Sichuan pepper
1
tsp
鹽 Salt
滷汁
120
ml
醬油 soy sauce
2
tbsp
米酒 rice cooking wine
2
tsp
鹽 Salt
2
tbsp
羅漢果糖 Lakanto
1
把 蔥 scallion
5-6
片 薑片 sliced ginger
1
包 漢宮滷包 或用兩粒八角代替https://amzn.to/2K4F9cR
4-5
杯 水 water
Instructions
洗淨牛腱,取2茶匙花椒、1茶匙鹽抹在牛腱上,醃漬2小時或過夜
將牛腱上的花椒洗淨,放入壓力鍋內鍋,加入所有滷汁材料,加入水淹沒牛腱90-95%,高壓,28分鐘,時間到之後讓它自然洩壓10分鐘,放氣開蓋,將牛腱繼續泡在滷汁中到完全冷卻,途中要翻面浸泡,切0.2-0.3公分薄片,放入保鮮盒冰鎮或直接食用。
Notes
不要將滷包長時間浸泡在滷汁裡,會變苦,滷好牛腱之後就可以把滷包拿掉,將牛腱泡在滷汁裡即可
切片的厚度會影響口感,切0.2-0.3公分的薄片較適當,太厚不好吃
不要將牛腱切塊,整條下去滷,切小塊的牛腱滷出來會歪七扭八,切不出美麗的薄片(做牛肉麵的話倒是無妨)
使用壓力鍋和電鍋、瓦斯爐不同,壓力鍋內的水分不會蒸發消失,因此不可加入過多的水,只要加到淹沒牛腱的90-95%即可
我之前用高壓28分鐘,自然洩壓10分鐘放氣打開,後來我試了25分鐘,時間到之後立刻放氣,這兩者做出來的口感沒有顯著差異,大家可以試試看
如果無法在時間到後立刻放氣,要繼續保溫讓它自然洩壓完畢,烹調的時間可減少2分鐘,在它緩慢自然洩壓的時候還是有壓力繼續燉煮,因此這也要考量進去,這適用於所有IP壓力鍋料理