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伯爵茶生乳酪蛋糕
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(低醣) 伯爵茶生乳酪蛋糕 Low Carb No Bake Earl Grey Cheesecake

在濃厚的奶油乳酪中拌入微酸優格,給人清爽的滋味,頂層的鏡面伯爵茶凍,有沁入心脾的伯爵茶香,餅乾底是香香脆脆的可可杏仁胡桃,一入口就有多層次的口感在口腔爆發!
Course Dessert
Cuisine American
Keyword 免烤生酮甜點, 免烤起司蛋糕
Prep Time 40 minutes
冷藏 12 hours
Total Time 12 hours 40 minutes
Servings 8
Calories 222kcal
Author Sophie

Equipment

  • 6吋慕絲圈

Ingredients

餅乾底 Crust

乳酪餡 Filling

  • 6 g 吉利丁 gelatin
  • 35 g 冷水 cold water
  • 100 g 牛奶 milk
  • 50 g 赤藻醣醇 Erythritol
  • 1 伯爵茶包 earl grey tea bag
  • 226 g 奶油乳酪cream cheese
  • 120 g 無糖原味優格 unsweetened plain yogurt
  • 20 g 檸檬汁 lemon juice

伯爵茶凍 Jelly top

  • 4 g 吉利丁 gelatin
  • 45 g 冷水 cold water
  • 100 g
  • 1 伯爵茶包 earl grey tea bag
  • 10 g 赤藻醣醇 Erythritol
  • 適量 草莓,切片 sliced strawberry 可省略

Instructions

餅乾底 Crust

  • 6吋慕絲圈底部以鋁箔紙包好,下方墊一個烤盤以等一下方便移動
  • 奶油融化,將胡桃用食物處理機打碎或用手切到極碎,加入所有材料攪拌均勻,倒入慕絲圈,用湯匙壓緊壓平,放冰箱冷藏備用(想要風味更佳的話,可將餅乾底以350F/180C烘烤10分鐘或至飄出香味)
    伯爵茶生乳酪蛋糕 步驟圖

乳酪餡 Filling

  • 吉利丁加入35g冷水中,攪拌均勻
  • 將牛奶加入小湯鍋內,加入伯爵茶包、赤藻醣醇,開小火蓋上蓋子煮5分鐘,關火,(此時奶茶應有約70g, 不要煮乾了)加入吉利丁攪拌到融化
  • 奶油乳酪切小塊,隔水加熱到融化,加入優格、檸檬汁、伯爵奶茶,攪拌均勻
  • 將奶油乳酪糊過篩,倒入慕絲圈中,冷藏過夜
    伯爵茶生乳酪蛋糕 步驟圖

伯爵茶凍 Jelly top

  • 將吉利丁加入45g冷水中,攪拌均勻
  • 將100g水加入小湯鍋內,加入伯爵茶包、赤藻醣醇,開小火蓋上蓋子煮3分鐘,關火。加入吉利丁攪拌到融化
  • 等溶液手摸不燙後,從冰箱取出乳酪蛋糕,將草莓切片排列上去,倒入1/3個茶凍液,放冰箱冷藏30分鐘至草莓定型
    伯爵茶生乳酪蛋糕 步驟圖
  • 將剩下的茶凍液加入,冷藏至茶凍定型
  • 將小刀插入慕絲圈邊緣劃一圈,用吹風機吹熱慕絲圈即可輕鬆脫模
  • 將刀子用熱水熱過,以紙巾擦乾再切,就可以切得很漂亮

Notes

  • 沒有胡桃可以用杏仁粉等量取代
  • 沒有可可粉也可以用杏仁粉補上,做原味的
  • 吉利丁不可超過140F/76C,會降低凝固效果
  • 不可使用奇異果、鳳梨等含有酵素的水果,吉利丁會無法凝固
  • 吉利丁製作的成品不能離開冰箱冷藏太久,以免融化

Nutrition

Sugar: 4.2g | Fiber: 1.3g | Cholesterol: 36.8mg | Calories: 222kcal | Saturated Fat: 8.3g | Fat: 18.7g | Protein: 7.2g | Carbohydrates: 6.9g