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瑞典肉丸
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瑞典肉丸

約做20顆肉丸
Course Main Course
Cuisine European
Keyword 丸子
Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 20
Author Sophie

Ingredients

肉丸

  • 227 g 豬絞肉 ground pork 8 oz
  • 227 g 15%脂肪的牛絞肉 8 oz
  • 30 g 洋蔥泥 onion, grated
  • 1.5 tsp 鹽 salt
  • 1 tsp 赤藻醣醇 Erythritol
  • 1 tsp 泡打粉 baking powder
  • 1/8 tsp 蒜粉 garlic powder
  • 1/8 tsp 黑胡椒 black pepper
  • 1 蛋 Egg
  • 1/4 鮮奶油 heavy cream 想減少熱量可以用half and half
  • 60 g 豆腐 tofu

醬汁

Instructions

肉丸:

  • 將洋蔥用磨泥器磨成泥,取30g
  • 將豬、牛絞肉放置於攪拌盆中,加入洋蔥泥、鹽、赤藻醣醇、泡打粉、蒜粉、胡椒,用筷子攪拌至有黏性,約5分鐘
  • 加入蛋、鮮奶油、豆腐,繼續攪拌約5分鐘
  • 準備一大張烘培紙,噴上一點油,手沾水,用量匙挖取適當大小,將肉丸整形成圓球狀,如果量匙會黏住肉,可以將量匙沾水,就不會黏住
  • 取平底鍋,倒入約0.5公分深的油,開中火,取一小塊肉末測試油溫,當肉末丟進油過內,馬上浮起並且冒泡的時候就是適當的油溫
  • 取一切麵刮板(或鍋鏟),在刮板上噴上油以防肉丸沾黏,利用切麵刮板將肉丸鏟起,輕輕放入鍋中,小心不要大力丟入以免被油噴濺燙傷
  • 將肉丸炸至兩面金黃,一面約炸3分鐘,視需要調整火力大小,肉丸不需炸到完全熟,只要兩面金黃即可,因為等等肉丸還要在醬汁裡煮
  • 將肉丸拿出放在廚房紙巾上吸油,備用

醬汁:

  • 將平底鍋內的油倒出,留下約1大匙的油,加入椰子粉炒香,加入雞高湯、赤藻醣醇、鮮奶油,煮至濃縮到剩原本的2/3,加入肉丸繼續煮到醬汁剩下原本的一半,期間翻動肉丸讓其每一面都有沾到醬汁,起鍋前加入檸檬汁、適量黑胡椒、鹽

Notes

將洋蔥磨成泥,可以吃到洋蔥的香甜味,卻不會因為洋蔥丁而破壞肉丸的軟嫩口感
蛋、鮮奶油、豆腐都是為了增加肉丸的柔嫩口感,豆腐只要60g就好,不要貪多,否則肉丸無法成型
將豬絞肉攪拌至有黏性才會肉丸有彈性
肉丸煎過後留下的褐色物質是經過梅納反應後產生,帶有深沈的風味,使醬汁增味
梅納反應是指糖/碳水化合物與蛋白質/氨基酸在烹調加熱後產生的褐變反應,反應過程中會產生不同氣味的分子,包括還原酮、醛和雜環化合物,使食物帶有誘人的色澤與豐富的味道與香氣,像是炒洋蔥、煎牛排、烤麵包等,其金黃香酥的脆皮都是梅納反應的結果,以法國化學家路易斯·卡米拉·美拉德(Louis-Camille Maillard)命名