Prep Time 30 minutes minutes
Cook Time 15 minutes minutes
Total Time 45 minutes minutes
將洋蔥磨成泥,可以吃到洋蔥的香甜味,卻不會因為洋蔥丁而破壞肉丸的軟嫩口感
蛋、鮮奶油、豆腐都是為了增加肉丸的柔嫩口感,豆腐只要60g就好,不要貪多,否則肉丸無法成型
將豬絞肉攪拌至有黏性才會肉丸有彈性
肉丸煎過後留下的褐色物質是經過梅納反應後產生,帶有深沈的風味,使醬汁增味
梅納反應是指糖/碳水化合物與蛋白質/氨基酸在烹調加熱後產生的褐變反應,反應過程中會產生不同氣味的分子,包括還原酮、醛和雜環化合物,使食物帶有誘人的色澤與豐富的味道與香氣,像是炒洋蔥、煎牛排、烤麵包等,其金黃香酥的脆皮都是梅納反應的結果,以法國化學家路易斯·卡米拉·美拉德(Louis-Camille Maillard)命名