茶香燻雞
利用茶葉、麵粉、糖，將雞肉煙燻出金黃油亮的琥珀色，冰鎮過後嫩滑緊緻又有彈性，入口透出茶香！真的筷子一塊一塊夾都停不下來！而且製作方法超簡單，以下附上用Instant Pot壓力鍋、瓦斯爐兩種做法！不需要煙燻鍋就可以做喔！
Servings 4 人
Calories 219kcal
Equipment
- 帶蓋炒鍋
Ingredients
醃漬材料
- 2 隻 大雞腿 Leg Quarter
- 2 tbsp 紹興酒 shaoxing wine
- 2 tsp 鹽 salt 若使用全雞，約需要1大匙鹽
- 1 根 蔥 scallion
- 2 片 薑 sliced ginger
煙燻材料
- 1 tbsp 茶葉 tea leaves
- 1 tbsp 糖 sugar 任何糖都可以，不需使用代糖
- 1 tbsp 麵粉 flour
偷呷步材料
- 少許 老抽 dark soy sauce 或醬油
Instructions
醃漬
- 將大雞腿每面均抹上紹興酒，一隻雞腿抹上1茶匙鹽，若使用全雞，約需要1大匙鹽，醃漬大雞腿20分鐘，或醃漬全雞30分鐘-1小時
a. 用瓦斯爐蒸雞
- 取一個炒鍋，加入足夠的水（約1-2杯），放入蒸架蓋上蓋子大雞腿：大火蒸15分鐘，不要開蓋，悶20分鐘，使用溫度計測試肉最厚的地方溫度在165F/74C（探針不能碰到骨頭），如果不到但接近165F，可將雞肉放回去蓋上悶幾分鐘全雞：要看你雞的大小，約需要30-40分鐘，悶20分鐘，用溫度計測試同上蒸好的雞湯可保留作其他用途
b. 用Instant Pot 壓力鍋蒸雞
- 使用大雞腿 ：我用6Qt剛好可以放進2隻大雞腿，將大雞腿放在蒸架上，高壓（選High Pressure or Manual) ，6分鐘，自然洩壓10分鐘，使用溫度計測試肉最厚的地方溫度在165F/74C（探針不能碰到骨頭），如果不到但接近165F，可將雞肉放回去蓋上悶幾分鐘使用全雞：IP篜全雞比較難抓時間，因為每隻雞大小不同，我用Trader Joe's 的whole cornish ham，高壓10分鐘，自然洩壓20分鐘蒸好的雞湯可保留作其他用途
煙燻
- 取一炒鍋，放入一張鋁箔紙，放入所有煙燻材料，再放入蒸架，將雞腿上的水分擦乾，抹上少許老抽，將雞肉放在蒸架上，開中大火燻15分鐘，或直到自己想要的顏色。煙燻的時間越長，顏色越深。
Nutrition
Sodium: 1412mg | Cholesterol: 122mg | Calories: 219kcal | Fat: 12.3g | Protein: 24.4g | Carbohydrates: 1g