低醣焦糖南瓜布丁
細緻綿密的布丁帶著秋季南瓜的金黃色澤，濃郁的南瓜味在口中漸漸化開，最美好的是，居然有可以焦糖化的天然代糖！
Servings 9 杯
Calories 90kcal
Equipment
- 深烤盤
Ingredients
焦糖液
- 50 g Allulose
- 25 g 冷水 cold water
- 1 tbsp 熱水 hot water
南瓜布丁液
- 4 顆 蛋 eggs 淨重200g
- 400 g 鮮奶 milk 可用杏仁奶、無糖豆漿代替
- 50 g 鮮奶油 heavy cream
- 70 g 羅漢果糖 lakanto 或等量赤藻醣醇（南瓜品種和甜度有關，請自行調整）
- 320 g 南瓜泥 pumpkin puree 我用Trader Joe's 有機南瓜泥罐頭
Instructions
準備動作
- 如果你沒有南瓜泥罐頭，請先將南瓜蒸熟、去皮、倒掉多餘的水分，壓成泥備用（先將南瓜蒸熟再去皮會容易很多）UPDATE: 若使用日本栗子南瓜，因為水分較少，只需要使用250g南瓜泥
- 烤箱預熱300F/150C
- 準備好熱水一大匙、一壺沸水、深烤盤
焦糖液
- 將allulose和冷水加入平底鍋內，輕輕搖晃，使其混合均勻，以中火慢煮約10分鐘或直到焦糖液成為琥珀色
- 加入熱水，離火，倒入烤皿中，備用
南瓜布丁液
- 蛋打散在攪拌盆中，備用
- 牛奶、鮮奶油、羅漢果糖加入湯鍋中，煮至糖融化且牛奶液邊緣開始冒小泡泡，不要煮到滾，緩慢倒入蛋液中，一邊倒一邊攪拌
- 加入南瓜泥，過濾，加入烤皿中約8分滿，用牙籤戳破表面的氣泡
- 將烤皿放入深烤盤中，加入沸水至烤皿的一半高度，烘烤40-50分鐘，烘烤的時間會因烤皿的厚度與布丁液的高度不同，烤好的布丁中間仍會輕微晃動
- 冰鎮3-4小時即可食用，用小刀在邊緣劃一圈，用一個盤子蓋上再翻轉正，手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模
Notes
- 煮焦糖液的最後一步要加「熱水」，不能加冷水，加入熱水之後會滾大泡噴濺，要小心
- 煮好的焦糖液最適當的狀態是，可以從鍋子裡倒出來，倒入烘焙烤皿中後立即硬化，不會流動。
- 烤布丁要用水浴法，在深烤盤中注入沸水，將水加到布丁杯的一半高度，以低溫烘烤。記得用沸水喔！加冷水的話布丁會烤～很～久
- 烤好的布丁中間還會輕微晃動，烤的時間會因為烤皿的厚度與布丁液的高度不同
- 布丁的甜度和南瓜品種有關，請自行調整甜度
- 不同品種的南瓜所含的水分不同，可能會影響軟硬度
- 如果買不到allulose，可以將焦糖液省略，因為其他的代糖都不能焦糖化，因此無法代替
- 若要用電鍋，或是原味布丁，請參考這篇：生酮焦糖布丁
- 製作小影片請到我的IG Highlight看～
Nutrition
Sugar: 3.7g | Fiber: 1g | Calories: 90kcal | Fat: 5.7g | Protein: 4.7g | Carbohydrates: 5.3g