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蜜汁烤肋排
快速省電又軟嫩多汁!先用壓力鍋壓到輕輕一叉就骨肉分離,再裹上特調(秘)蜜汁,最後送入烤箱烤到變成焦糖色,時間比烤箱快一倍!
Course Main Course
Cuisine Chinese
Keyword 無糖, 生酮, 蜜汁排骨
Prep Time 10 minutes minutes
Cook Time 20 minutes minutes
自然洩壓 10 minutes minutes
Total Time 40 minutes minutes
Servings 4 人
Calories 553 kcal
Author Sophie
4.5 lb 豬肋排 spare ribs or baby back ribs 約2000g 80 g 醬油 soy sauce 約5 tbsp 40 g 羅漢果糖 lakanto 非低碳飲食者請用蜂蜜代替 50 g 米酒 rice cooking wine 8 瓣 蒜頭 garlic cloves 6 吋 薑 ginger, peeled and sliced 削皮、切片 80 g 蠔油 或海鮮醬 oyster sauce or hoisin sauce 約1/4 cup 2 tsp 五香粉 five spice powder 1 tsp 白胡椒粉 white pepper powder 1/4 tsp 黃原膠 xanthan gum or 蒟蒻粉 kajac root powder *請看tips、若使用蜂蜜代替羅漢果糖則省略
若使用大排骨Spare ribs, 要先將肋排背面的薄膜撕掉,小排骨則不用。
每根排骨切開,切去多餘的脂肪 將醬油、羅漢果糖(或蜂蜜)、米酒、蒜頭、薑片、蠔油或海鮮醬、五香粉、白胡椒粉,放進食物處理機或果汁機中攪打均勻,將
IP內鍋放1杯水,放入蒸架,再拿另一個鍋子(以下稱小內鍋),將肉和醬料放入,等於說用兩個鍋子(我的IP是6Qt, 可以剛好放入六人份的大同電鍋的內鍋)
將每根豬肋排抹上調味料,調味料不會完全淹過豬排
蓋上蓋子,轉氣閥至"seal“,選”manual" 或“pressure cook" ,20分鐘,時間到後自然洩壓10分鐘,再手動放氣
在壓力鍋倒數10分鐘的時候預熱烤箱425F/218C
將烤盤鋪上烘培紙,放上可以進烤箱的烤架,在烤盤內倒入1/2杯水,將肋排一根根分開放在烤架上,備用
將IP內鍋的蒸架取出,水倒掉,將剩餘在小內鍋的滷汁倒入IP內鍋中,若使用羅漢果糖,需加入黃原膠(或蒟蒻粉)幫助增稠,也可以使用1大匙玉米粉+1大匙水溶化開之後加入滷汁
若使用蜂蜜則不需另外添加增稠劑
開"saute" "high" 收汁到原本的1/2-2/3,約15分鐘 將密汁以矽膠刷 刷上肋排上,烤箱烤5-10分鐘,翻面,再烤5-10分鐘(要顧爐)
Sodium: 706 mg | Cholesterol: 148 mg | Calories: 553 kcal | Fat: 34.5 g | Protein: 53 g | Carbohydrates: 4.5 g