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西班牙蒜頭蝦
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西班牙蒜頭蝦

蒜香味十足的 西班牙蒜頭蝦 ,用燒得極熱的鑄鐵鍋端上桌,滾燙的橄欖油在鍋裡冒著大泡泡,撒上畫龍點睛的雪莉醋,滋地一聲,頓時白煙四起,視覺效果十足!
Course Appetizer
Cuisine Spanish
Keyword tapas, 蒜頭蝦, 西班牙開胃菜
Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 6
Calories 236kcal
Author Sophie

Ingredients

醃漬調味料

  • 1 大蝦 large shrimp 454g
  • 2 蒜頭 garlic
  • 1/2 tsp 鹽 salt
  • 2 tbsp 橄欖油 olive oil

炒蝦調味料

  • 12 蒜頭 garlic
  • 6 tbsp 橄欖油 olive oil
  • 1 Cascabel Chile或新墨西哥乾辣椒 New Mexico dried chile
  • 1 月桂葉 bay leaf
  • 1.5 tsp 雪莉醋 sherry vinegar
  • 1 tbsp 新鮮巴西里 fresh parsley 切碎

Instructions

前置作業:

  • 蝦子去殼、開背、挑除腸泥。將2辦蒜頭切碎,備用。將4辦蒜頭用刀背拍扁。將8辦蒜頭切成蒜片,這些蒜頭會在不同步驟加入,所以請分開放。

醃漬蝦子:

  • 將切碎的2辦蒜頭、鹽、橄欖油,與蝦子一起抓一抓,室溫醃漬30分鐘

炒蝦:

  • 平底鍋加入6大匙橄欖油,加入4辦蒜頭,以中小火煎至金黃,偶爾翻拌一下,約4-7分鐘,煎好後的蒜頭取出丟棄
  • 關火,讓鍋子裡的油降溫,約3分鐘,再開小火,加入蒜片、月桂葉、乾辣椒,炒到蒜片變軟但還沒有變色(如果3分鐘後蒜片還沒有冒泡泡,轉成中小火)
  • 轉成中小火,加入蝦子,蝦子不要重疊,鍋子放不下可以分兩批,煎約2分鐘,用夾子翻面,再煎2分鐘,到蝦子變成粉紅色幾乎全熟
  • 轉大火,到油冒大泡泡大滾,約15-20秒,起鍋前加入雪利醋、巴西里

Notes

  • 沒有雪利醋可以用2tsp雪利酒+1tsp白醋代替
  • 我在Whole Foods Market 買到雪莉醋,我用的牌子是Napa Valley
  • New Mexico Chile也叫 California Chile,在美國超市都可以買到

Nutrition

Sodium: 285mg | Cholesterol: 122mg | Calories: 236kcal | Fat: 19g | Protein: 16g | Carbohydrates: 2.4g