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 紅燒獅子頭
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紅燒獅子頭

滑嫩有彈性的獅子頭,清甜大白菜,爆香香菇、扁魚、胡蘿蔔絲,佐以雞高湯為湯底,我在獅子頭裡偷偷摻拌一點蝦泥,多了海味,滋味更加鮮美!熱氣騰騰地一砂鍋,端上桌立即秒殺!食譜約做22肉丸
Course Main Course
Cuisine Chinese
Keyword instant pot, 壓力鍋, 年菜
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 6
Calories 281kcal
Author Sophie

Ingredients

獅子頭 meatball

  • 350 g 豬絞肉 ground pork
  • 5-6 草蝦 shrimp
  • 60 g 嫩豆腐 soft tofu
  • 1/2 洋蔥 切丁

獅子頭調味料 meatball seasoning

  • 2 tbsp 醬油 soy sauce
  • 2 tsp 薑末 grated ginger
  • 1 蛋 large egg
  • 2 tbsp 米酒 rice wine
  • 1/4-1/2 tsp 白胡椒 white pepper

湯頭及其他配料 soup and other ingredients

  • 1/2-1 大白菜 napa cabbage
  • 1-2 乾扁魚 dried Paralichthys olivaceus 可省略
  • 1 中型胡蘿蔔 median carrots 切絲
  • 8-10 香菇, 乾or新鮮都可 shitake mushroom
  • 2 蔥白 scallion, white part
  • 適量 雞高湯 chick broth or water 或水
  • 適量 鹽 salt

Instructions

  • 前置作業:草蝦去殼挑除腸泥,剁成蝦泥。大白菜洗淨,撕成適口大小,薑末磨成泥狀,乾扁魚用小烤箱(或平底鍋)烤2分鐘到微微焦黃,壓碎,胡蘿蔔切成絲,乾香菇泡軟、切絲、洋蔥切丁
  • 豬絞肉取出置於砧板上,用刀來回剁出黏性,取一攪拌盆,加入豬絞肉、蝦泥、豆腐、洋蔥、所有獅子頭調味料,取兩雙筷子,攪拌至出黏性,約5-8分鐘(用兩雙筷子比較快)
  • 手沾油(材料外),用湯匙挖出肉球,以雙手丟接的方式將肉丸塑形成圓球狀
  • 平底鍋放入2大匙油(材料外),以半煎炸的方式煎肉丸至表面金黃,中間不用熟透沒關係,取出放在紙巾上吸油,備用
  • 利用鍋內剩餘的油爆炒香菇、胡蘿蔔絲、蔥白

瓦斯爐作法:

  • 取一鑄鐵鍋,鋪上一半的大白菜,加入肉丸,再鋪上剩下一半的大白菜、香菇、胡蘿蔔絲、乾扁魚碎、蔥白、加入適量雞高湯到90%的料被淹沒,大火滾沸後轉小火煮約1個小時

壓力鍋作法:

  • 使用Instant Pot壓力鍋可以用manual/stew, 5分鐘,自然洩壓即可
  • 起鍋前視情況加鹽

Nutrition

Calories: 281kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 20g | Fat: 16g | Cholesterol: 105mg | Sodium: 1609mg | Fiber: 4g | Sugar: 8g