紅燒獅子頭
滑嫩有彈性的獅子頭，清甜大白菜，爆香香菇、扁魚、胡蘿蔔絲，佐以雞高湯為湯底，我在獅子頭裡偷偷摻拌一點蝦泥，多了海味，滋味更加鮮美！熱氣騰騰地一砂鍋，端上桌立即秒殺！食譜約做22肉丸
Servings 6 人
Calories 281kcal
Ingredients
獅子頭 meatball
- 350 g 豬絞肉 ground pork
- 5-6 隻 草蝦 shrimp
- 60 g 嫩豆腐 soft tofu
- 1/2 顆 洋蔥 切丁
獅子頭調味料 meatball seasoning
- 2 tbsp 醬油 soy sauce
- 2 tsp 薑末 grated ginger
- 1 顆 蛋 large egg
- 2 tbsp 米酒 rice wine
- 1/4-1/2 tsp 白胡椒 white pepper
湯頭及其他配料 soup and other ingredients
- 1/2-1 顆 大白菜 napa cabbage
- 1-2 片 乾扁魚 dried Paralichthys olivaceus 可省略
- 1 根 中型胡蘿蔔 median carrots 切絲
- 8-10 朵 香菇, 乾or新鮮都可 shitake mushroom
- 2 根 蔥白 scallion, white part
- 適量 雞高湯 chick broth or water 或水
- 適量 鹽 salt
Instructions
- 前置作業：草蝦去殼挑除腸泥，剁成蝦泥。大白菜洗淨，撕成適口大小，薑末磨成泥狀，乾扁魚用小烤箱（或平底鍋）烤2分鐘到微微焦黃，壓碎，胡蘿蔔切成絲，乾香菇泡軟、切絲、洋蔥切丁
- 豬絞肉取出置於砧板上，用刀來回剁出黏性，取一攪拌盆，加入豬絞肉、蝦泥、豆腐、洋蔥、所有獅子頭調味料，取兩雙筷子，攪拌至出黏性，約5-8分鐘（用兩雙筷子比較快）
- 手沾油（材料外），用湯匙挖出肉球，以雙手丟接的方式將肉丸塑形成圓球狀
- 平底鍋放入2大匙油（材料外），以半煎炸的方式煎肉丸至表面金黃，中間不用熟透沒關係，取出放在紙巾上吸油，備用
- 利用鍋內剩餘的油爆炒香菇、胡蘿蔔絲、蔥白
瓦斯爐作法：
- 取一鑄鐵鍋，鋪上一半的大白菜，加入肉丸，再鋪上剩下一半的大白菜、香菇、胡蘿蔔絲、乾扁魚碎、蔥白、加入適量雞高湯到90%的料被淹沒，大火滾沸後轉小火煮約1個小時
壓力鍋作法：
- 使用Instant Pot壓力鍋可以用manual/stew, 5分鐘，自然洩壓即可
- 起鍋前視情況加鹽
Nutrition
Sodium: 1609mg | Sugar: 8g | Fiber: 4g | Cholesterol: 105mg | Calories: 281kcal | Fat: 16g | Protein: 20g | Carbohydrates: 15g