南瓜椰子粉鬆餅
南瓜淡淡的香甜味，飄著肉桂粉的香氣，口感鬆軟綿泡泡，跟麵粉相似度百分百！無奶無堅果無麩質，適合乳糖不耐、堅果過敏、麩質過敏的人食用
Servings 5 片
Calories 129kcal
Ingredients
乾性材料 Dry Ingredients
- 30 g 椰子粉 coconut flour
- 15 g California Gold Nutrition 分離乳清蛋白粉 whey protein isolate
- 1 tbsp 羅漢果糖 lakanto 依個人喜好調整甜度
- 1/2 tsp 泡打粉 baking powder
- 1 tsp 南瓜派香料 pumpkin pie spice 或肉桂粉，或省略
- 1 小撮 鹽 salt
濕性材料 Wet Ingredients
- 2 顆 蛋 large eggs 一顆蛋去殼淨重50g
- 1 顆 蛋黃 egg yolk
- 80 g 南瓜泥 pumpkin puree
- 30 g 酪梨油 avocado oil 其他種類的油也可以
- 2-4 tbsp 水 water 視情況添加，請看影片的麵糊質地
杏仁淋醬
- 1-2 tbsp 無糖杏仁醬 Almond butter
- 1-2 tbsp 水 water 自行調整濃稠度
- 1 滴 甜菊糖液 stevia
Instructions
鬆餅
- 取一攪拌盆，加入乾性材料，攪拌均勻
- 加入濕性材料，水視情況添加，攪拌均勻
- 熱不沾鍋，噴一點油，再用紙巾擦乾淨
- 取一個平底量匙舀麵糊，利用量匙背面將麵糊推平，大約直徑4寸，不要太大不然等等會很難翻面
- 煎2-3分鐘，用鍋鏟輕輕掀看看邊緣，可以輕易掀起就可以翻面了
- 再煎1分鐘即可
- 若一次煎很多，可開烤箱200F/100C保溫鬆餅
杏仁淋醬
- 將所有材料加入可以微波的容器中，微波10秒軟化杏仁醬，自行調整水量到自己喜歡的稠度
- 或者可以搭配生酮焦糖醬！
Video
Notes
- 南瓜皮非常硬，不要用刀子跟它硬碰硬，將皮刷乾淨，整顆放進電鍋裡蒸到軟再去皮、壓成泥，或是直接買南瓜泥罐頭更方便。避免使用纖維粗糙的南瓜。剩下的南瓜泥可以煮鮮蝦南瓜濃湯、或低碳南瓜馬芬！
- 椰子粉會因廠牌不同，吸水度會有些許差異，南瓜泥所含有的水分也會有些不同，因此最後水量的部分要依情況添加
- 這個食譜以California Gold Nutrition 分離乳清蛋白粉 測試，其蛋白質濃度較高(每30g有27g蛋白質），如果你使用的乳清蛋白粉蛋白質含量較低，做出來的鬆餅可能會偏軟 (此鬆餅一片有6.9g蛋白質）
- 這個食譜的麵糊不像是一般用麵粉做的鬆餅會自己攤開來，可以利用量匙的背面將其推開推平
- 為什麼外面賣的鬆餅都煎得那麼金黃漂亮？平底鍋預熱後，加入一大匙油，一定要用紙巾將油擦掉，否則油滴聚集的地方與鍋子的受熱速度不同，煎出來的鬆餅就班斑點點（但不影響口感啦！）
- 鬆餅翻面的時機：用鍋鏟輕輕掀看看邊緣，可以輕易掀起就可以翻面了，翻面的時候動作要快速俐落，一次給它翻過去
- 鬆餅不要做太大，不然很難翻面
- 這個食譜無奶無堅果無麩質，適合乳糖不耐、堅果過敏、麩質過敏的人食用
- 只要一個平底鍋！免烤箱！
- 以下營養成分不包含杏仁淋醬
Nutrition
Sodium: 92.2mg | Calcium: 45mg | Vitamin C: 1.6mg | Vitamin A: 1475IU | Sugar: 1.6g | Fiber: 2.7g | Potassium: 47.3mg | Cholesterol: 111.8mg | Calories: 129kcal | Monounsaturated Fat: 5.1g | Polyunsaturated Fat: 0.6g | Saturated Fat: 2.9g | Fat: 9.6g | Protein: 6.9g | Carbohydrates: 5g | Iron: 1mg