紅燒牛肉麵- 如餐廳水準的訣竅！
自熬牛骨湯雖然多花一道工，但是真的值得！保證你不會後悔！
Servings 4 人
Calories 550kcal
Ingredients
- 900-1000 g 牛骨
- 900 g 牛腱
- 1 顆 洋蔥 切片
- 3-4 根 胡蘿蔔 隨意，切大塊
- 120 cc 醬油
- 1 大匙 羅漢果糖
- 1 大匙 番茄膏 （tomato paste，不是番茄醬）
- 1 tsp 整粒黑胡椒
- 1 tsp 整粒花椒粒
Instructions
- **** 如果不想熬牛骨，請用10杯清水、1包滷包代替高湯******
自熬牛骨湯
- 鍋裡加入水適量淹沒牛骨，大火煮開川燙牛骨，髒水倒掉，將牛骨上黏附的雜質沖掉。
- 另起一鍋乾淨的水＋牛骨，大火煮滾後轉中小火，讓湯微滾（鍋邊冒小泡泡），熬4-5小時
- 待涼後，濾除牛油（牛骨湯非～常～油，建議放冰箱等油凝固後將油拿掉，如果馬上要煮，我推這款濾油杯，可以濾掉90%的油，很好用）用ＩＰ壓力鍋的話，選soup，2小時
紅燒牛肉麵
- 牛骨湯底煮滾，整塊牛腱下去煮5分鐘，拿出來切塊（整塊下去煮為了要讓肉定型再切，先切塊再煮肉會縮得歪七扭八）
- 切塊的牛腱中間都是生的，是正常的，另取一平底鍋，加入炒菜油，中火炒洋蔥，加入牛腱，煎到表面熟了，加入醬油、羅漢果糖拌炒，最後加入番茄膏拌炒
- 將所有料包含胡蘿蔔加入牛骨湯中，大火煮滾，轉小火或中小火讓湯在鍋邊冒泡的狀態，煮1小時左右，筷子可穿過牛腱會有點阻力即可
Notes
浸泡後牛肉會更好吃，湯頭的味道也更融合。
千萬不要使用昂貴的牛排肉，例如肋眼、菲力等，不要想說要用很嫩的肉來煮湯一定會更嫩，這類牛排肉不能久煮，否則脂肪全部跑到湯裡，肉會非常乾澀根本不能吃。
壓力鍋壓的時間會因為使用的牛肉部位而不同，牛腱15分鐘、牛尾45分鐘、牛肩25分鐘，我都是用"manual"，沒有"manual"選項的話就用Meat/Stew
Nutrition
Sodium: 2938mg | Calcium: 40mg | Vitamin C: 19mg | Vitamin A: 5850IU | Sugar: 3.6g | Fiber: 2g | Potassium: 252mg | Cholesterol: 126.5mg | Calories: 550kcal | Saturated Fat: 14.5g | Fat: 34.8g | Protein: 44.8g | Carbohydrates: 9.8g | Iron: 7.2mg