日式炸豬排
利用炸豬皮代替麵粉，低碳又香脆，並且使用平底鍋，不需要很多油就能炸出香脆日式炸豬排！
Servings 2 人
Ingredients
炸豬排：
- 2 片 豬排 Boneless pork loin chop
- 1 顆 蛋 egg 打散
- 適量 帕馬森起司粉 parmasean cheese powder
- 適量 炸豬皮 pork rinds
- 適量 油 oil
醬汁 sauce：
- 1/2 顆 洋蔥 onion
- 1 tbsp 油 oil
- 3 tbsp 醬油 soy sauce
- 1 tbsp 赤藻醣醇 erythritol
- 3 tbsp 米酒 rice cooking wine
- 120 cc 高湯 或水 chicken stock or water
Instructions
醬汁 sauce:
- 將洋蔥切絲，炒過內放入一大匙油，油熱了之後放入洋蔥，以小火煮到半透明微焦狀態，將所有醬汁調味料放入平底鍋內，轉中大火煮滾後轉小火繼續將洋蔥煮到軟，熄火備用
炸豬排：
- 將炸豬皮用食物處理機打碎成粉狀，沒有食物處理機可以用紙蓋住後用肉鎚敲碎
- 將豬排用肉鎚敲扁成為約0.8公分的厚度，將肉邊緣的筋等距切幾刀，以免炸的時候捲曲
- 將豬排用紙巾擦乾，並準備3個容器，分別為1. 帕馬森起司粉，2. 蛋1顆打散並加入1大匙油，3. 炸豬皮粉
- 沾麵衣的順序為：1. 帕馬森起司粉 2. 蛋液 3. 炸豬皮粉，帕馬森起司粉因為本身就有鹹味了，只要薄薄一層即可，不然會太鹹。蛋液不要貪多，讓多餘的蛋液流下來，最後沾上炸豬皮粉，用手輕壓讓其黏上豬排，等待5分鐘讓其反潮
- 鍋內放入約1.5公分深的油，等油溫上升到320F/160C時，輕輕放入豬排，可以丟一小塊炸豬皮粉，如果沉下去後馬上浮起並冒泡就是可以炸了。
- 一次炸一片，等到下面凝固後用夾子稍微推一下豬排，以免下部黏住鍋底
- 炸約3-4分鐘後，用夾子將豬排翻面，再炸3-4分鐘，用溫度計插入豬排中心但不要穿過，溫度到達130F/54C即可取出，在網子上瀝油同時讓豬排rest5分鐘，利用餘熱使豬排達到145F/62C
- 將豬排切條、淋上洋蔥醬汁後即可食用